Kampot Pfeffer | g.g.A.* | ganz | fermentiert

Di cosa si tratta / Descrizione del prodotto

Il pepe di Kampot è una rara specialità di pepe proveniente dalla regione di Kampot in Cambogia, apprezzata per il suo aroma intenso e allo stesso tempo equilibrato. I grani interi di pepe nero vengono fermentati nel sale, ottenendo così una struttura succosa, leggermente morbida e con una lucentezza naturale. Questa spezia premium di Biova è pensata per cuochi amatoriali esigenti e cucine professionali che cercano un pepe autentico di alta qualità.

La fermentazione con il sale esalta gli oli essenziali del pepe, mentre il piccante viene armoniosamente arrotondato. I grani restano disponibili come pezzi interi in formato sfuso e conservano così tutto il loro aroma fino alla lavorazione. Biova punta su una selezione accurata, lavorazione artigianale tradizionale e una qualità costante e controllata dal raccolto fino al confezionamento.

In cucina il pepe di Kampot fermentato può essere cotto direttamente insieme alle pietanze oppure grossolanamente schiacciato poco prima di servire. In questo modo si insaporiscono carne alla griglia, pesce, verdure, salse, zuppe o insalate con marcati ma armoniosi accenti di pepe. Grazie alla consistenza morbida, i grani possono in parte essere consumati anche interi, portando il pepe di Kampot in modo versatile nella vostra cucina quotidiana e gourmet.

Origine

Il pepe proviene dalla regione di origine protetta di Kampot in Cambogia, il cui clima tropicale e i terreni ricchi di minerali consentono una crescita lenta delle piante. Queste condizioni favoriscono un aroma complesso, tipico della varietà, con una speziatura fine. L’indicazione geografica protetta (IGP, g.g.A.) garantisce un’origine chiaramente definita e una qualità rigorosamente controllata.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

Le piante di pepe vengono coltivate in piccole aziende agricole e raccolte a mano al grado di maturazione ottimale. Dopo l’essiccazione, i grani di pepe nero vengono selezionati con cura, mescolati con sale e fermentati per un periodo definito. Questo processo delicato affina la consistenza e il gusto e rende i grani morbidi ma ancora piacevolmente consistenti al morso.

Caratteristiche particolari

A differenza del classico pepe nero, i grani fermentati possono essere in parte consumati interi grazie alla loro struttura morbida. La fermentazione intensifica la speziatura, arrotonda il piccante e crea un profilo di gusto pieno, con una leggera nota salata. In formato sfuso con pezzi interi, il prodotto è ideale per la ristorazione e le aziende di trasformazione che necessitano di quantità maggiori con la costante qualità Biova.

Differenze in origine e lavorazione

Il pepe di Kampot si distingue per un aroma particolarmente ben equilibrato rispetto a molte altre zone di coltivazione. La lavorazione manuale tradizionale durante la raccolta e la selezione, così como la fermentazione controllata, conferiscono una speziatura rotonda e persistente. Rispetto al pepe non fermentato, il piccante risulta più delicato, mentre gli aromi vengono percepiti come più intensi e complessi.

Gusto & odore

Il pepe di Kampot fermentato sprigiona un profumo intensamente speziato con note di frutta matura, fine terrosità e un caldo piccante di pepe. Al palato si presenta succoso, pieno e piacevolmente salato, con un piccante armoniosamente integrato e non invadente. La grana morbida garantisce una sensazione piacevole in bocca, anche quando si consumano interi i grani di pepe.

Possibili utilizzi

• Schiacciare i grani interi sopra carne, pesce o verdure grigliate e utilizzarli poco prima di servire come tocco aromatico finale.
• Cuocere insieme a salse, zuppe o stufati per conferire profondità, speziatura e una delicata nota salata.
• Tritare finemente e incorporare in insalate, pasta, burro, salse dip o marinate e usare come topping aromatico.

Specifiche del prodotto

• Paese d’origine: Cambogia (regione di Kampot, IGP)
• Granulometria: pezzi interi, fermentati, merce sfusa
• Colore: nero
• Peso per unità: 1,05 kg
• Tipo di prodotto: alimento / spezia