Kubeben Pepper | schiacciato M9 2,4-4,0mm

Il pepe Kubeben proviene da Giava e dalle isole dell´Indonesia, ma viene anche prodotto in altre zone dell´Indonesia e di Sri Lanka. I frutti vengono raccolti verdi, poco prima di essere maturi, poi essiccati al sole, finché i gusci hanno acquistato un colore quasi nero. Per il sapore il pepe Kubeben non si puó confondere con altre sorte. In esso domina una nota calda-combattente e saporita-peposa. Il piccante é un po´ distanziata, domina un sapore leggermente amarognolo-dolciastro. Dapprima il pepe Kubeben venne usato contro disturbi dello stomaco, delle vie urinarie e respiratorie per le sue nota di mentolo e il suo favorire la salute. Esso ha inoltre qualitá antisettica ed é molto apprezzato nella cucina ayurveda. Esso sta bene con miscele di pepe e di sapori come Ras el Hanout, con piatti di pesce, formaggi, chutney (salsa indiana) e frutti di mare. Nella cucina moderna il pepe Kubeben vive negli ultimi anni la sua rinascita.