Pepe di Szechuan | intero | rosso-marrone

Sebbene i viaggiatori in Asia, come Marco Polo, portarono con sé i primi frutti della Szechuan in Europa secoli fa, questa spezia unica nel suo genere non è stata quasi mai notata al di fuori dell´Europa. La situazione è cambiata sempre più negli ultimi anni, Szechuan e altri rappresentanti del genere Zanthoxylum (Timut, Sansho, Andaliman, Cumeo, Bhutan pepe) hanno rapidamente guadagnato popolarità. Questo pepe ¨falso¨ prende il nome dalla provincia cinese del Sichuan, dove è originario. Di solito cresce spontaneamente su cespugli e arbusti fino alle regioni di alta montagna. Si raccoglie in autunno, quando le bacche assumono un colore rosso vivo. Dopo la raccolta, i frutti maturi vengono essiccati al sole e diventano bruno-rossastro. Le capsule di semi iniziano ad aprirsi e il piccolo seme nero di solito cade. Di questa spezia con una piacevole nota agrumata, si utilizzano principalmente le capsule di frutta aromatica o di semi. Il pepe di Szechuan, piuttosto caldo, è indispensabile per la cucina asiatica ed è spesso abbinato a varietà di peperoncino piccante. È caratterizzato da un gusto formicolio e da una leggera sensazione di intorpidimento sulla lingua. Il pepe di Szechuan è ideale con tutti i piatti wok, pollame bianco e piatti di pesce. Le miscele di peperoni conferiscono al pepe di Szechuan una nota fresca di agrumi. Mescolato con cannella, finocchio, Anice stellato e chiodi di garofano sono conosciuti come la classica spezia ¨Chinese Five Spice¨.