Pepe di Pondicherry | intero | nero | fermentato

In alcuni paesi dell´Asia meridionale il pepe fermentato è una specialità tradizionale, come nello stato del Tamil Nadu, nel sud dell´India. Otteniamo il nostro pepe fermentato dalla regione intorno Puducherry, famosa per il suo pepe eccellente - il famoso pepe Pondicherry. Per produrre pepe fermentati, i frutti appena raccolti e completamente maturi vengono ripetutamente trasformati in sale marino naturale umido ed essiccati al sole. Il sale rimuove gran parte della sua umidità dal pepe. Allo stesso tempo, il pepe perde parte della sua piperina all´inizio del processo di fermentazione. Il bellissimo aroma di pepe è conservato, per così dire, attraverso il mantello di sale. Il pepe fermentato è caratterizzato da un gusto piccante, delicato e fruttato, con una piacevole nota di sale. Questo squisito pepe deve essere conservato ermetico, asciutto e buio, in modo che non perda il suo aroma e non possa cambiare. Da conservare nei secchi della Biova GmbH o in un bicchiere chiuso in un luogo buio. Sui piatti di carne arrosto, il pepe fermentato è una vera delizia. Questo pepe è perfetto anche per la salsa parigina. Il pepe fermentato non è adatto al frantoio a causa del suo elevato contenuto di umidità.