Pepe Bianco

Pepe bianco viene raccolto molto maturo, piccoli frutti dal colore da arancione a rosso. Qui viene allontanata la polpa e l´involucro della bacca del pepe nel seguente modo: le bacche che sono appena state raccolte vengono messe in sacchi di lino e lasciati ammorbidire per ca. 8-10 giorni, idelamente isotto l´acqua corrente. La polpa si stacca cosí dal nocciolo e puó venirne allontanata meccanicamente. In seguito arriva in commercio quale pepe bianco. Il Pepe bianco é meno aromatrico del pepe nero, i9n compenso molto piccante e per questo dovrebbe essere usato con parsimonia. Esso sta bene co n il pesce, carni di pollame bianche, verdure, riso e pasta, come anche nelle salse bianche e minestre. Particolaritá: bacche liscie, di un color crema o bianche Sapore: intenso, durevolmente piccante Piatti: carni bianche e pollame, minestre e salse chiare, pesce