Pepe della Tasmania

Il pepe della Tasmania, detto anche „pepe di montagna“, é un arbusto sempreverde di 2-3 metri di altezza, le cui bacche e foglie vengono usate in cucina perché sono piccanti. Esso cresce soltanto nelle valli fredde e umide e nei precipizi delle zone di foresta tropicale della Tasmania e nel New South Wales, nel sud ovest della Tasmania. La quantitá del raccolto di questa specialitá selvatica australiana é molto scarso.Il pepe tasmanico ha dapprima un sapore fruttato, dolciastro, per poi sorprenderci diventando piccante. Nello stesso tempo si ha un senso di anestesia nei punti venuti a contatto con esso. Il pepe tasmanico deve venire usato con molta parsimonia, poiché é un po´ piú piccante del pepe nero. È poco indicato per il macinino perché ha un effetto adesivo. Il procedimento migliore é di girarlo un po´ con il pestello prima di usarlo. Una volta stritolato nel pestello, il pepe tasmanico colorisce le vivande di un rosso-violaceo, effetto che con l´aggiunta di sale puó addirittura aumentare. Si consiglia di non cuocere a lungo il pepe, ma di aggiungerlo alle vivande poco prima della cottura a puntino di queste ultime.