Piment d`Espelette | fino | 0,1-1,0 mm | SHU: 1.500-3.000

La cittadina di Espelette, con una popolazione di 2000 abitanti, si trova nei Paesi Baschi francesi, a pochi chilometri dal confine spagnolo e dalla costa atlantica. Intorno a Espelette si coltiva una varietà di peperoncino che ha reso la regione famosa in tutto il mondo. Il famoso Piment d´Espelette non è solo una spezia indispensabile nella patria basca, ma è ormai di casa anche nella gastronomia di alto livello e con cuochi per hobby in tutto il mondo. Dal punto di vista botanico, il Piment d´Espelette appartiene al gruppo Capsicum Annum ed è originario dell´America centrale. Secondo una leggenda, poco dopo la scoperta dell´America, un marinaio portò alcuni semi dal Messico nella sua patria basca. Nella regione di Espelette il peperoncino trova condizioni climatiche ideali e terreni fertili. A febbraio i semi vengono seminati in serra perché le temperature esterne sono ancora troppo basse in questo periodo dell´anno. Verso il 1° maggio, le piantine vengono poi trasferite nei campi circostanti. A metà agosto i frutti hanno raggiunto la loro dimensione finale e cominciano a diventare rossi. Ora inizia la raccolta, che dura fino alla fine di ottobre. I frutti raccolti vengono essiccati al sole su apposite griglie per circa tre settimane, selezionati a mano e poi ulteriormente lavorati. Il Piment d´Espelette è molto delicato, aromatico-fruttato con componenti leggermente affumicati e dolci. L´uso del peperoncino basco è molto versatile. Oltre alla carne e al pesce, la spezia si sposa bene con piatti di pasta e riso, salse, marinate e insalate. Grazie al suo calore mite, il pimento d´espelette può essere abbinato anche al cioccolato o alla frutta. Piment d´Espelette è una denominazione protetta del produttore originale francese (AOP - Appelation d´Origine Protégée) di Espelette. Solo i prodotti imbottigliati nella loro origine con il sigillo originale AOP possono portare e utilizzare il nome!