Peperoncino Amazonas | intero | 3-4 cm | giallo | fermentato

La Colombia deve il suo nome allo scopritore d´America, Cristoforo Colombo. Ed è stato anche quello Colombo che ha portato in Europa le prime varietà di peperoncino. Il fertile bacino amazzonico della Colombia, una delle più grandi riserve naturali del mondo, è una delle zone di origine della famiglia dei peperoncini. Una delle varietà più esclusive di peperoncino deve il suo nome a questo fiume - l´ Amazzonia gialla o peperoncino amazzonico. Il peperoncino infuocato con 50-70.000 scoville appartiene al peperoncino più affilato, ma non estremo. Convince con una bella nota fruttata, un sapore piccante rettilineo e un´acidità sottile. Non è un caso che questo tipo di peperoncino ricordi quello che probabilmente è il peperoncino più conosciuto, il famoso Tabasco chilli. Entrambe le varietà sono affini e appartengono al gruppo del Capsicum Frutescens. Il colore giallastro del peperoncino amazzonico è particolarmente vistoso, in quanto viene raccolto poco prima della piena maturazione. Grazie alla delicata essiccazione, il bel colore rimane inalterato, così come il suo sapore piccante fruttato. In cucina, il peperoncino Amazon può essere utilizzato in molti modi. Salse o minestre, stufati, minestroni, piatti a base di carne o salse aspettano solo di essere raffinati con spezie colombiane. Chi lo ama più discretamente, dà il peperoncino ai piatti solo poco prima di servire. Più a lungo il peperoncino viene cotto, maggiore è la sua intensità dominante.