Piment d`Espelette | fino | 0,1-1,0 mm | SHU: 1.500-3.000

Di cosa si tratta / Descrizione del prodotto

Il Piment d’Espelette è una polvere di peperoncino dolce e aromatica del Paese Basco francese, dal colore rosso brillante e dalla granulometria fine e fioccosa di 0,1–1,0 mm. Questa specialità di Capsicum annuum, con circa 1.500–3.000 Scoville, rientra nel range delicato ed è ideale per una piccantezza equilibrata. Da Biova ricevete una qualità accuratamente confezionata per una cucina gourmet esigente.

Grazie a un’essiccazione delicata e a una macinatura accurata nasce una polvere finemente strutturata dal carattere fruttato-speziato, con lievi note affumicate e dolci e una piccantezza armoniosa. Il profilo di piccantezza controllato rende questa spezia facile da dosare e versatile nelle combinazioni, dai piatti mediterranei a quelli baschi. Biova punta su prodotto originale AOP confezionato all’origine, che garantisce la provenienza protetta e una qualità costantemente elevata.

In cucina il Piment d’Espelette dona a carne, pesce, verdure, pasta, riso e piatti a base di uova una piccantezza calda e piacevole e un aroma caratteristico. Anche salse, marinate, zuppe e dressing beneficiano della sua intensità delicata. Grazie al profilo equilibrato, il peperoncino basco può essere abbinato in modo creativo persino a cioccolato o frutta.

Origine

La polvere di peperoncino proviene dalla regione intorno al paese di Espelette, nel Paese Basco francese, vicino alla costa atlantica e al confine spagnolo. Il clima temperato e umido e i terreni fertili creano condizioni ideali per la coltivazione. La denominazione di origine protetta AOP garantisce che solo il prodotto coltivato e confezionato in questa zona possa portare questo nome e assicura una qualità costantemente elevata.

Coltivazione / Produzione / Raccolta

La semina avviene a febbraio in serre, per proteggere le giovani piante dal freddo. Da maggio le piantine vengono trapiantate in pieno campo, dove maturano fino alla completa colorazione. Tra metà agosto e fine ottobre i baccelli rossi vengono raccolti, essiccati delicatamente e successivamente macinati fino a ottenere una polvere fine, leggermente fioccosa.

Caratteristiche particolari

Sono caratteristici la piccantezza delicata, l’aroma fruttato e la granulometria fine, in cui l’aroma è chiaramente in primo piano. La qualità originale AOP di Biova significa lavorazione tradizionale nella regione di origine e un’attenta selezione della materia prima. Nasce così una spezia che si distingue nettamente dalle polveri di peperoncino standardizzate e industriali.

Differenze in origine e lavorazione

Rispetto ai peperoncini provenienti da altre zone di coltivazione, questa varietà viene coltivata e lavorata esclusivamente nella regione definita di Espelette. La combinazione tra varietà locale, clima e tradizionali metodi di essiccazione e macinazione conferisce un profilo di piccantezza morbido e poco aggressivo. Le polveri prodotte industrialmente di altra provenienza risultano spesso più piccanti, ma meno complesse nel gusto.

Gusto & odore

Dal punto di vista sensoriale il peperoncino basco offre un aroma caldo, fruttato-speziato, con leggere note tostate e una dolcezza discreta. La piccantezza è percepita come rotonda e morbida e, con 1.500–3.000 Scoville, rientra nel range delicato. Al naso si avverte un piacevole profumo di paprika con fini note affumicate ed erbacee.

Possibili utilizzi

• Per insaporire piatti di carne, pesce e pollame come grigliate, stufati e pietanze al forno.
• Per pasta, riso, padellate di verdure, zuppe, salse, marinate e ricette basco-mediterranee.
• Come delicata componente piccante in vinaigrette, su piatti a base di uova o in abbinamenti creativi con cioccolato e frutta.

Specifiche del prodotto

• Paese d’origine: Francia
• Granulometria: fine, 0,1–1,0 mm, fine / fioccosa
• Colore: Rosso
• Grado di piccantezza: ca. 1.500–3.000 Scoville (delicato, 1–5.000)
• Peso per unità: ca. 0,15 kg per pezzo
• Confezione: unità in vasetto di vetro o in lattina (EH-vetro/lattina)