Sumac | macinato grosso

Il Sumac, il tesoro culinario della cucina orientale, è una spezia piuttosto sconosciuta in Europa occidentale. I frutti di colore rosso scuro o viola provengono da piante di sommacco che crescono fino a 3 metri di altezza e si trovano dall´Asia centrale e vicina all´Oriente, dal Mediterraneo orientale all´Europa meridionale. Le bacche hanno una piacevole acidità e freschezza con note leggermente aspre. Il Sumac è solitamente offerto in forma macinata o schiacciata ed è un ingrediente importante in molti piatti orientali. In tutto il mondo arabo, il sommacco apporta una bella freschezza ai brasati di tutti i tipi e si usa anche nello yogurt, nelle salse, sulle verdure, sui legumi o nelle insalate. Il Sumac è un´alternativa al succo di limone o di lime o a un aceto leggero. Il Sumac è spesso mescolato con sale marino prima di essere usato per condire.