Fave Tonka | intero | 2-3 cm

Quasi tutte le spezie ci incanta più del seme a mandorla dell´ albero di Tonka. Gli oli essenziali dei fagioli tonka emanano una fragranza di mandorle, vaniglia, asperula e fieno fresco e incantano i nostri sensi. La spezia dovrebbe avere un effetto erotizzante e persino ipnotico. I fagioli tonka sono spesso utilizzati come sostituti della vaniglia. Il fagiolo di Tonka, per il suo carattere molto particolare con una nota fine e dura, non deve però essere ridotto ai soli piatti dolci. La casa originale del fagiolo di Tonka è il Venezuela. Da lì l´ albero di Tonka si è diffuso naturalmente in gran parte del Sud America. Oltre al Venezuela, le principali aree di coltivazione oggi sono principalmente il nord del Brasile, la Guyana o il Suriname. In Sud America, si dice che la pianta ha potere curativo ed è usato come un fascino fortunato. In Europa, il fagiolo di tonka è stato temporaneamente vietato come prodotto alimentare a causa del suo contenuto di cumarina. Il divieto è stato revocato nel 1991, ma solo negli ultimi anni si è affermato come una tendenza assoluta al condimento. Come una Tonka spezia dovrebbe essere dosato molto con parsimonia. A seconda dell´ applicazione, per i dessert a base di latte si consiglia di far bollire i fagioli nel latte per qualche minuto o di strofinare leggermente con una grattugia.