Kampot Pfeffer | g.g.A.* | ganz | schwarz

Worum handelt es sich / Produktbeschreibung

Kampot Pfeffer aus der südlichen Provinz Kampot in Kambodscha zählt zu den renommiertesten Pfeffersorten weltweit. Die ganzen, schwarzen Pfefferkörner besitzen eine dichte Struktur und ein vielschichtiges Aroma mit frischen, würzigen Noten. In der Gewürzvielfalt von Biova steht diese Pfefferspezialität für authentische Herkunft und traditionelles Handwerk.

Der edle Pfeffer wird überwiegend in Handarbeit angebaut, geerntet und sorgfältig handverlesen, sodass nur besonders schöne und große Beeren in den Handel gelangen. Auf Kunstdünger und synthetische Pflanzenschutzmittel wird verzichtet, was die Qualität dieser Bulkware unterstreicht. Klima, Lehmböden und schonende Sonnentrocknung sorgen für eine konstant hohe Güte und ein harmonisches Pfefferprofil.

In der Küche zeigt schwarzer Kampot Pfeffer seine Stärken vor allem bei dunklem Fleisch, herzhaften Speisen und kreativen Saucen. Frisch gemörsert oder gemahlen entfalten die ganzen Körner ihr intensives, aber ausgewogenes Aroma. So lässt sich der Pfeffer von Biova sowohl in der gehobenen Gastronomie als auch in der Alltagsküche vielseitig einsetzen.

Herkunft

Der Pfeffer stammt aus der Region Kampot im Süden Kambodschas, nahe der Küste des Golfs von Thailand. Das tropisch-feuchte Klima mit hoher Luftfeuchtigkeit und nährstoffreichen Lehmböden bietet ideale Bedingungen für den Pfefferanbau. Die geschützte geografische Angabe (g.g.A.) garantiert eine klar definierte Herkunft und kontrollierte Qualität.

Anbau / Herstellung / Ernte

Die Pfefferpflanzen wachsen auf traditionellen Pfefferpfählen und werden überwiegend manuell gepflegt. Geerntet werden die noch grünen Früchte, die anschließend in der Sonne trocknen und dabei durch natürliche Fermentation schwarz werden. Nach der Trocknung werden die Beeren von Hand sortiert und als ganze Körner für Biova abgefüllt.

Besonderheiten

Kampot Pfeffer wird ohne Kunstdünger und ohne synthetische Pestizide kultiviert. Die Kombination aus Handernte, Sonnentrocknung und sorgfältiger Handverlesung sorgt für ein besonders homogenes, hochwertiges Produkt. Als schwarze Variante bietet er ein intensives, aber harmonisches Pfefferaroma mit charakteristischen Frische-Noten.

Unterschiede bei Herkunft und Verarbeitung

Im Vergleich zu Standardpfeffer aus anderen Regionen ist Kampot Pfeffer deutlich von den lokalen Lehmböden und der Küstennähe geprägt, was sich in einer komplexen Aromatik widerspiegelt. Die traditionelle, wenig mechanisierte Verarbeitung unterscheidet ihn von industriell erzeugter Bulkware. Die g.g.A.-Zertifizierung stellt sicher, dass Anbau und Verarbeitung fest an die Region Kampot gebunden sind.

Geschmack & Geruch

Schwarzer Kampot Pfeffer besitzt eine angenehme, kräftige Schärfe, begleitet von Noten von Minze und Eukalyptus. In der Nase zeigt er ein warmes, würziges Bouquet mit frischen, leicht ätherischen Anklängen. Am Gaumen wirkt er lang anhaltend, rund und ausgewogen, ohne aufdringlich zu sein.

Mögliche Anwendungen

• Würzen von Steaks, Braten und Schmorgerichten mit dunklem Fleisch
• Verfeinern von kräftigen Saucen, Eintöpfen und Ragouts
• Frisch gemahlen über Gemüsepfannen, Pasta, Grillgerichten oder Käse

Produktspezifikation

• Ursprungsland: Kambodscha
• Körnung: ganze Pfefferkörner (Brocken / ganz)
• Farbe: schwarz
• Produkttyp: Lebensmittel, Gewürz, Bulkware
• Gewicht pro Einheit: ca. 1,05 kg je kg-Einheit