Amazonas chili | gemalen | 3-6 mm | geel | gefermenteerde

Colombia dankt zijn naam aan de ontdekker van Amerika, Christoffel Columbus. En het was Columbus die de eerste chilisoorten naar Europa bracht. Het vruchtbare Amazonebekken van Colombia, een van de grootste natuurreservaten op aarde, is een van de oorsprongsgebieden van de chilifamilie. En het is precies aan deze rivier dat een van de meest exclusieve chilipepersoorten zijn naam dankt - de gele Amazone of Amazone chilipeper. Met 50 - 70.000 Scoville is deze vurige chilipeper een van de hetere, maar niet extreme chilipepers. Hij overtuigt met een mooie fruitige noot, een ongecompliceerde kruidigheid en discrete zuurtjes. Het is geen toeval dat deze chilisoort doet denken aan de waarschijnlijk bekendste chilisoort, de beroemde Tabasco-chilipeper. Beide variëteiten zijn verwant en behoren tot de groep Capsicum Frutescens. De geelachtige kleur van de Amazonechilipeper is bijzonder opvallend, omdat hij wordt geoogst kort voordat hij volledig rijp is. Dankzij het zachte drogen blijft de mooie kleur behouden, evenals de fruitige kruidigheid. De Amazone chilipeper is veelzijdig in de keuken. Sauzen of soepen, stoofschotels, vleesgerechten of dipsauzen wachten erop om verfijnd te worden met Colombiaanse kruidigheid. Als u het subtieler wilt, kunt u de chilipeper vlak voor het opdienen aan de gerechten toevoegen. Hoe langer de chilipeper kookt, hoe dominanter de pikantheid wordt.