Biologische tonkabonen | grond

Er is nauwelijks een specerij die ons meer betovert dan het amandelvormige zaad van de tonkaboom. De etherische oliën van tonkabonen ademen een geur uit van amandelen, vanille, houtgravures en vers hooi en betoveren onze zintuigen. De specerij zou een erotisch en zelfs hypnotiserend effect hebben. Tonkaboon wordt vaak gebruikt als vanillesubstituut. Vanwege het zeer speciale karakter met een fijne harsnoot mag de Tonkaboon niet uitsluitend tot zoete gerechten worden verwerkt. De oorspronkelijke thuisbasis van de Tonka-boon is Venezuela. Van daaruit heeft de tonkaboom zich op natuurlijke wijze over grote delen van Zuid-Amerika verspreid. Naast Venezuela zijn de belangrijkste teeltgebieden vandaag het noorden van Brazilië, Guyana of Suriname. In Zuid-Amerika zou de plant genezende krachten hebben en wordt gebruikt als een gelukkige charme. In Europa werd de tonkaboon tijdelijk verboden als voedingsmiddel vanwege het cumarinegehalte. Het verbod werd in 1991 opgeheven, maar heeft zich pas de laatste jaren als een absolute trendkruid gevestigd. Tonka moet heel spaarzaam als specerij gedoseerd worden. Afhankelijk van het gebruik is het aan te raden om de bonen enkele minuten in melk te koken of ze een beetje te wrijven met een nootmuskaatrasp voor desserts op basis van melk.