Bhutan peper | heel

Bhutan, een Himalaya land in de hoge regionen van Zuid-Azië, heeft de bescherming van het milieu vastgelegd in zijn grondwet. Alle economische ondernemingen moeten zich onderwerpen aan de bescherming en het behoud van de natuur. Het land heeft dus een unieke natuurlijke rijkdom. Meer dan 2/3 van het land is bebost, er is vrijwel geen industrie en er wordt zeer weinig land gebruikt voor landbouw. Door de enorme hoogteverschillen ligt 80% van het land in regio´s van meer dan 2000 meter boven de zeespiegel, de klimatologische omstandigheden zijn zeer verschillend. De regio´s in het laagland hebben een tropisch klimaat, in andere gebieden is het permafrost met zeer strenge winters. In dit ruige en prachtige landschap met zijn unieke natuurlijke rijkdom, ervaart men een ongelooflijke diversiteit aan soorten. Naast zeldzame dieren vindt u hier ook wilde kruiden en specerijen met unieke en intense aroma´s. In het westen van het land verzamelen lokale boeren de zeldzame Bhutanese citroenpeper, een wilde ondersoort van Szechuan peper, met aanzienlijk kleinere zaadcapsules. Deze citroenpeper doet zijn naam eer aan. Het intense, frisse aroma van peper is betoverend. Bij het proeven merkt u meteen een tintelend gevoel, gevolgd door een lichte verdoofdheid op de tong en in de gehele mondholte. Een milde pikantheid, gecombineerd met intense aroma´s van citroen en grapefruit zorgen voor een unieke smaakbeleving. Gebruik Bhutaanse citroenpeper zeer spaarzaam vanwege de hoge intensiteit. De peper past goed bij Aziatische gerechten, gevogelte, vis en zeevruchten. Marinades en sauzen verrijken de specerij met geheel nieuwe smaken. De citroenpeper geeft een frisse toets aan kruidenmengelingen, desserts met chocolade krijgen een absoluut ha effect.