Penja peper | heel | wit

Kameroen, gelegen in het westen van Centraal-Afrika aan de Atlantische Oceaan, wordt beschouwd als een vruchtbaar land met overwegend tropische hete temperaturen en veel regenval. Grote delen van Kameroen zijn vulkanisch van vorm en de mineraalrijke bodems, in combinatie met de regen en de warme temperaturen, maken een weelderige oogst mogelijk. In het kustgebied worden de optimale klimatologische omstandigheden gebruikt om een van de bekendste paprika´s van onze tijd - Penja Pepper - te telen. Deze peper wordt volgens de oude traditie in kleine dorpsgemeenschappen geteeld. Witte penjapeper wordt gemaakt van volledig rijpe peperbessen. Na de oogst worden de bessen enkele dagen onder stromend bergwater geweekt tot de buitenste schil eraf komt. De crèmekleurige peperkorrels worden vervolgens in de zon gedroogd. Kenmerkend voor de witte Penja peper is de sterke, fruitige kruidigheid met een discrete mentholtoets. Vis, gevogelte, zeevruchten, lichte sauzen en soepen, groenten zijn slechts enkele van de gerechten waaraan de witte penja een perfecte kruidigheid geeft.