Biologische lange peper | heel | 2-5 cm | zwart

Lange peper is een klimplant met wortels die uit de scheuten komen. Het verspreidingsgebied strekt zich uit van Noord-India tot Indonesië. De vruchten, die doen denken aan wilgen, hazelnoten of berkenkittens, worden geoogst en gedroogd in verschillende rijpingsstadia, en worden dan voornamelijk gebruikt als specerij in India, maar ook als remedie. Lange peper wordt beschouwd als de eerste pepersoort die Europa sinds de oudheid heeft bereikt en was bekend lang voordat vandaag de dag zwarte peper werd gebruikt. Het is veel veelzijdiger en in de langere versie scherper dan zwarte peper, maar kan op dezelfde manier gebruikt worden. De langere versie van Long Pepper is heet en warm, met zoete en aardse boventonen. Het straalt een aroma uit van kaneel, dat doet denken aan het kerstseizoen. Lange peper is zeer geschikt voor mortels of hij wordt gebroken en in stukjes gesneden en in een kruidenmolen gedaan. In sauzen, bouillons of marinades kan het, zelfs in zijn geheel, zijn licht zoete bloemengeur ontwikkelen. Maar wees voorzichtig, want bij langere kooktijd neemt de scherpte toe. Kenmerken: 2-5 cm grote zwart-grijze vruchten die doen denken aan kittens. Smaak: zoetig, kruidig, met kaneelachtige bestanddelen Gerechten: alle vleesgerechten, met name wild, vis, stoofschotels, sterke kazen, compote, desserts