Melegueta peper paradijsgranulaat | heel

De West-Afrikaanse specerij met de melodieuze naam was vanaf de 13e eeuw een zeer populaire pepervervanger in Europa. De specerij dankt haar naam waarschijnlijk aan het middeleeuwse idee van een aards paradijs waarin de toen zondige dure specerijen paradijselijke condities moesten creëren. Na de ontdekking van de zeeroute rond Afrika naar India en de nieuwe transportroutes, verloren de paradijskorrels vanaf het midden van de 16de eeuw steeds meer aan belang in Europa. De paradijskorrels, ook wel Melegueta peper genoemd, zijn de zaden van een gemberplant die bijna uitsluitend gedijen in het tropisch vochtige klimaat van de Afrikaanse westkust. Paradijskorrels zijn een bijna reukloze specerij, dus men is des te meer verbaasd over de warme en intense pikantheid, subtiel en elegant, met een lichte vleugje noten. Paradijskorrels zijn geschikt voor alle stoofschotels, Afrikaanse kruidenmengelingen met lam, vis, chutneys of ragouts. Zelfs voor gebak, als ingrediënt van peperkoek specerijen of in jam, korrels van het paradijs toe te voegen een zeer bijzondere touch. De korrels kunnen het beste grof worden gemalen of vers worden gemalen.