Biologische Timut peper | heel

Tijdpaprika, de Nepalese variant van de Szechuan peper, groeit in de ongerepte Nepalese bergen van de Himalaya. Op een hoogte van 2000 meter en meer worden de vruchten die op struiken groeien moeizaam verzameld, gedroogd en met de hand geplukt door de lokale boeren. Het wildcollectiegebied is vooraf biologisch gecertificeerd. Deze specerij, met zijn aangename citrus- en grapefruitnoten, wordt voornamelijk gebruikt in aromatische vruchten of zaadcapsules. Hij groeit meestal in het wild op struiken en struiken tot aan hooggebergte. De oogst vindt plaats in de herfst, waarna de rijpe vruchten in de zon worden gedroogd tot ze opengaan. Het kleine zwarte zaadje valt er dan uit. Het grootste deel van de smaak zit in de capsulewanden. De tamelijk mediumhitte Timoet peper is onmisbaar voor de Aziatische keuken en wordt vaak gecombineerd met hete chili-variëteiten. Kenmerkend zijn de tintelende smaak en een lichte verdoofdheid op de tong. Buiten Azië was Timut peper tot enkele jaren geleden nauwelijks verkrijgbaar. Timut pepper is ideaal bij alle wokgerechten, witte gevogelte- en visgerechten. Peperblends geven de peper een citrusverse noot.