Whisky peper | heel | alc. 8,9% vol.

Waar gaat het om / Productbeschrijving

Ontdek whiskypeper als een buitengewone kruidenspecialiteit, waarbij zwarte Tellicherry peper van de Indiase Malabarkust wordt verfijnd met fijne bourbonwhisky. In de Biova-manufaktur rijpt de hele peper in eikenhouten vaten en krijgt zo zijn karakteristieke, amberkleurige glans en de intense whiskynoot. De korrels zijn zacht, licht vochtig en laten zich moeiteloos in een vijzel of tussen de vingers fijnwrijven.

Door de minimaal zeven dagen durende rijping in de whisky ontstaat een alcoholgehalte van 8,9% vol. en een restvochtgehalte van ongeveer 32%, wat de peper zijn bijzondere textuur en een lange houdbaarheid van tot wel twee jaar verleent. Biova vertrouwt hierbij op zorgvuldig geselecteerde grondstoffen en een zachte verwerking in kleine batches om aroma en kwaliteit zo goed mogelijk te behouden. Zo ontvangt u een aromatische bulkware die ideaal is voor de creatieve keuken en de gastronomie.

In gebruik toont whiskypeper zich bijzonder veelzijdig: hij past uitstekend bij kort gebakken rundersteaks, carpaccio, donker vlees en aromatische pastagerechten. Ook harmonieert het kruid met rijp fruit of pure chocolade en opent het spannende combinaties van zoet, pittig en rokerig. Maal of vijzel de whiskypeper altijd vers om van het volle aroma van deze bijzondere peperspecialiteit te genieten.

Herkomst

De peperkorrels zijn afkomstig van de Indiase Malabarkust, een traditionele teeltregio voor hoogwaardige zwarte Tellicherry peper. Het product wordt in Duitsland, in de Biova-manufaktur, verfijnd en afgevuld. De combinatie van tropische oorsprong en Duitse verwerking zorgt voor een constant hoge kwaliteit.

Teelt / Productie / Oogst

De peperbessen worden volledig rijp geoogst, in de zon gedroogd en als hele korrels naar Duitsland geleverd. In de Biova-productie worden ze minimaal zeven dagen in bourbonwhisky ingelegd, dagelijks meerdere keren gekeerd en vervolgens zorgvuldig uitgelekt. De zachte verwerking in het eikenhouten vat behoudt de etherische oliën van de peper en verbindt deze harmonieus met de whiskyaroma’s.

Bijzonderheden

Kenmerkend voor deze specialiteit is de combinatie van hoogwaardige Tellicherry peper en bourbonwhisky met 8,9% vol. alcoholgehalte in het eindproduct. Door het vochtgehalte van ongeveer 32% zijn de korrels bijzonder zacht en gemakkelijk te verkleinen. In vergelijking met gewone zwarte peper biedt whiskypeper een duidelijk complexer aroma en is hij ideaal voor de verfijnde, experimentele keuken.

Verschillen in herkomst en verwerking

Terwijl klassieke zwarte peper meestal alleen wordt gedroogd en direct gemalen, ondergaat whiskypeper een extra rijpingsproces in alcohol. Deze verfijning in Duitsland onder Biova-kwaliteitsnormen onderscheidt hem duidelijk van standaard bulkware. De combinatie van Indiase herkomst en Duitse manufakturverwerking leidt tot een product met een duidelijk gedefinieerd smaakprofiel en een hoge aromadichtheid.

Smaak & geur

Sensorisch presenteert whiskypeper zich peperig-aromatisch scherp met een intense, duidelijk waarneembare whiskynoot. In de neus verbinden warme, licht rokerige tonen van de bourbon zich met de kruidige scherpte van de Tellicherry peper. In de mond ontstaat een harmonisch samenspel van scherpte, zoete tonen en fijne houtnuances.

Ingrediënten

• Zwarte Tellicherry peper, heel
• Bourbonwhisky

Mogelijke toepassingen

• Als finishing-peper vers gemalen over rundersteaks, carpaccio of kort gebakken vlees strooien.
• Gebruiken om pastagerechten met krachtige sauzen of paddenstoelen te verfijnen.
• Combineren met rijp fruit, desserts of pure chocolade om spannende smaakcontrasten te creëren.

Productspecificatie

• Land van oorsprong: Duitsland (veredeling), peper uit India (Malabarkust)
• Korrelgrootte: hele peperkorrels, stukken
• Kleur: zwart tot donkerbruin
• Alcoholgehalte: 8,9% vol.
• Vochtgehalte: ca. 32%, zacht en goed te vijzelen
• Gewicht per eenheid: ca. 1,05 kg bulkware