Whisky peper | heel | alc. 8,9% vol.

Waar gaat het om / productbeschrijving

Whiskypeper combineert geselecteerde zwarte Tellicherry-peper van de Indiase Malabarkust met aromatische bourbonwhisky. In de Biova-manufactuur rijpen de hele korrels in eikenhouten vaten en ontwikkelen ze een amberkleurig, licht vochtig oppervlak.

Door de minimaal zeven dagen durende rijping in whisky ontstaat een zachte, goed te vijzelen kruidenspecialiteit met een rond, warm aroma en 8,9 % vol. alcohol. De combinatie van Tellicherry-kwaliteit, zorgvuldige verwerking in kleine batches en gecontroleerd restvocht maakt deze peper interessant voor keuken en gastronomie.

In gebruik toont de whiskypeper zich veelzijdig: hij verfijnt steaks, wild, pasta met paddenstoelen of krachtige sauzen, maar ook desserts, fruit en chocolade. Vers gemalen ontvouwt zich het volle Biova-aroma met een duidelijke whiskynoot.

Herkomst

De peperkorrels zijn afkomstig uit de traditionele Tellicherry-regio aan de Indiase Malabarkust met tropisch klimaat en vruchtbare bodems. Het product wordt in Duitsland in de Biova-manufactuur verfijnd en afgevuld.

Teelt / productie / oogst

De volledig rijpe peperbessen worden in de zon gedroogd en als hele korrels naar Duitsland geleverd. Daar rijpen ze minimaal zeven dagen in bourbonwhisky, worden regelmatig gekeerd en vervolgens in het eikenhouten vat voorzichtig uitgelekt.

Bijzonderheden

Kenmerkend is de combinatie van Tellicherry-peper met bourbonwhisky en het alcoholgehalte van 8,9 % vol. Het restvochtgehalte van circa 32 % zorgt voor zachte, goed te verkleinen korrels en een hoge aromadichtheid, ideaal als zwarte tot bruine bulkware voor professionele gebruikers.

Verschillen in herkomst en verwerking

In tegenstelling tot klassieke zwarte peper ondergaat dit kruid een extra rijpingsproces in alcohol. De verfijning in eikenhouten vaten volgens de Biova-kwaliteitsnormen onderscheidt het duidelijk van standaard-bulkware en leidt tot een uitgesproken sensorisch karakter.

Smaak & geur

Sensorisch presenteert de peper zich pittig-scherp met een duidelijk waarneembare whiskynoot. Warme, licht rokerige bourbonaroma’s verbinden zich met kruidige Tellicherry-scherpte en fijne houtnuances tot een lange, kruidige afdronk.

Ingrediënten

• Zwarte Tellicherry-peper, heel
• Bourbonwhisky

Mogelijke toepassingen

• Als finishing-peper vers gemalen over rundersteaks, carpaccio of kort gebakken vlees strooien.
• Pasta­gerechten met krachtige sauzen, paddenstoelen of wildragout aromatisch afronden.
• Combineren met rijp fruit, desserts of pure chocolade.

Productspecificatie

• Land van oorsprong: Duitsland (veredeling), peper uit India (Malabarkust)
• Korrelgrootte: hele peperkorrels, brokken, bulkware
• Kleur: zwart, bruin
• Gewicht per eenheid: 1,05 kg per eenheid