Bronwaterzout | granulaat | 0,1-5,0 mm | met de hand geoogst

Naast het heerlijke Flor de Sal van zoutpannen in de Algarve, heeft Portugal nog een heel bijzonder zout waar mensen in de sector het over hebben. Uit de zoutpannen van Marinhas do Sol, vlakbij Aveiro, komt bronwaterzout dat geoogst wordt door een kleine groep boeren. Jaarlijks wordt er slechts 12 ton geproduceerd. Ondergrondse rivieren mengen zich met een rotszout dat meer dan 200 miljoen jaar geleden werd gevormd en produceren de pekel die in het voorjaar in Noord-Portugal wordt gevonden. De pekel wordt in pannen gelegd en vervolgens met de hand geoogst door de zoutveegmachines, die met traditionele houten gereedschappen het zout van het oppervlak van de pannen schrapen wanneer het water verdampt. Hiervoor heeft u een vaste hand en oog voor detail nodig. Vervolgens wordt het zout in piramides gedroogd op houten platforms in de zon. Ten slotte wordt het gecontroleerd door een eliteteam van overheidswerknemers, die tot taak hebben ervoor te zorgen dat er geen bedriegerij heeft plaatsgevonden bij het oogsten van het zout. Vervolgens wordt het gecertificeerd en mag het op de vrije markt worden verkocht! Het debat over de vraag of het eigenlijk wel het beste zout van Portugal is, wordt gevoerd tussen een aantal handwerkslieden in de Algarve, maar dat doen we niet en we genieten gewoon van dit bijzondere zout!