Papryka w proszku | wedzona | pikantna

Wedzenie papryki ma w Hiszpanii bardzo dluga tradycje. Tylko wybrane, w pelni dojrzale owoce sa wedzone wylacznie dymem debowym. Oprócz najbardziej znanej, szlachetnej, slodko wedzonej papryki, istnieje równiez znacznie bardziej pikantna odmiana (zwana rózana goraca). Obie odmiany pochodza z tej samej rosliny papryki, ale w przypadku ostrej papryki rózowej po uwedzeniu mielone sa równiez przegroda i nasiona, które zawieraja ostrzaca kapsaicyne. Stopien ostrosci jest porównywalny do lagodnie goracego chili. Papryka wedzona znana jest równiez jako Pimentón de la Vera lub Paprika de la Vera i jest niezastapiona w kuchniach Pólwyspu Iberyjskiego oraz w hiszpanskiej specjalnosci jaka jest kielbasa Chorizo. Wedzona papryka w proszku doskonale nadaje sie do przyprawiania sosów, zup, gulaszu, sosów BBQ i marynat, nadajac im wspanialy aromat wedzenia. Potrawy miesne, takie jak gulasz czy chili con carne, nabieraja charakterystycznego smaku. Mozna tez polaczyc wedzona, pikantna papryke ze smazonymi sródziemnomorskimi warzywami, takimi jak baklazan lub cukinia, albo z lagodnym serem.