Organiczny pieprz Kampot | ChOG* | sfermentowany | caly

Czym jest ten produkt / opis produktu

Ekologiczny pieprz Kampot to rzadko spotykana przyprawa gourmet z Kambodży o chronionym oznaczeniu geograficznym (ChOG, g.g.A.). Całe, czarne ziarna pieprzu są starannie fermentowane, dzięki czemu zyskują soczystą, miękką, lekko grudkowatą strukturę. W bogatej ofercie przypraw Biova ta specjalność wyróżnia się intensywną ostrością, głębią aromatu oraz certyfikowaną jakością ekologiczną.

Dzięki delikatnej fermentacji powstaje złożona kompozycja aromatów: pieprznej ostrości, ziemistych nut i subtelnej owocowości. Biova stawia na ściśle kontrolowane pochodzenie, ręcznie selekcjonowane partie oraz konsekwentne kontrole jakości, aby zapewnić Państwu niezmiennie wysokiej jakości towar luzem. Praktyczna jednostka 1,05 kg jest idealna dla gastronomii, produkcji delikatesów i manufaktur.

W kuchni fermentowany ekologiczny pieprz Kampot szczególnie dobrze sprawdza się jako pieprz wykończeniowy do dań, w których aromat gra główną rolę. Miękkie grudki pieprzu można bez młynka bezpośrednio pokruszyć na steki, ryby, warzywa lub sałatki albo zgrubnie rozdrobnić w moździerzu. W ten sposób w pełni i kontrolowanie wydobędą Państwo świeży aromat tego wyjątkowego pieprzu.

Pochodzenie

Pieprz pochodzi z regionu Kampot w Kambodży, znanego z tropikalnego klimatu i gleb bogatych w minerały. Takie warunki sprzyjają powolnemu wzrostowi pnączy i intensywnemu kształtowaniu się aromatu. Chronione oznaczenie geograficzne g.g.A. gwarantuje jasno zdefiniowane pochodzenie i ściśle nadzorowaną jakość.

Uprawa / produkcja / zbiory

Krzewy pieprzu uprawiane są w uprawach mieszanych zgodnie ze standardami ekologicznymi i zbierane ręcznie, gdy jagody osiągną optymalny stopień dojrzałości. Po zbiorach świeże ziarna są czyszczone, fermentowane, a następnie delikatnie suszone. Na końcu całe, czarne grudki pieprzu są rozlewane jako towar luzem w jednostkach 1,05 kg dla profesjonalnych odbiorców.

Cechy szczególne

Fermentacja nadaje ziarnom pieprzu ich charakterystyczną miękkość oraz intensywne, niemal soczyste odczucie w ustach. W odróżnieniu od klasycznego czarnego pieprzu, grudki można stosować bez młynka i rozgniatać je bezpośrednio. Połączenie jakości bio, pochodzenia z regionu ChOG (g.g.A.) oraz fermentowanej obróbki sprawia, że ta specjalność Biova jest szczególnie atrakcyjna dla wymagających kuchni.

Różnice w pochodzeniu i obróbce

W porównaniu ze standardowym pieprzem z upraw masowych pieprz Kampot wyróżnia się ograniczonymi zbiorami i ściśle kontrolowanymi warunkami uprawy. Dodatkowa fermentacja wzmacnia naturalne aromaty i zapewnia łagodniejszą, ale dłużej utrzymującą się ostrość. W ten sposób powstaje pieprz, który wyraźnie różni się od konwencjonalnie suszonych, twardych ziaren pieprzu.

Smak i zapach

Pod względem sensorycznym fermentowany pieprz wykazuje ciepłą, wyrazistą ostrość z nutami ziemi, drewna i lekkiej owocowości. W zapachu rozwijają się intensywne, korzenne aromaty z akcentami nut dymnych i suszonych ziół. W ustach jest pełny, zaokrąglony i długotrwały, bez nachalności.

Możliwe zastosowania

• Jako pieprz wykończeniowy do steków, filetów rybnych i grillowanych warzyw – rozgnieść bezpośrednio przed podaniem.
• Do doprawiania kremowych sosów, risotto lub dań z makaronem – dodać krótko przed serwowaniem.
• Jako aromatyczny akcent w burgerach gourmet, carpaccio lub sałatkach z burratą.

Specyfikacja produktu

• Kraj pochodzenia: Kambodża (region Kampot, g.g.A.)
• Frakcja: grudki / całe ziarna
• Kolor: czarny
• Waga na jednostkę: 1,05 kg towar luzem
• Jednostka: kg, towar luzem do dalszej obróbki