Pieprz szechuanski | caly | czerwono-br zowa

Chociaz podrózni udajacy sie do Azji, jak Marco Polo, przywiezli ze soba pierwsze owoce Szechuan do Europy przed wiekami, ta wyjatkowa przyprawa nie zostala zauwazona poza Europa. Zmienilo sie to coraz bardziej w ostatnich latach, Szechuan i inni przedstawiciele rodzaju Zanthoxylum (Timut, Sansho, Andaliman, Cumeo, papryka bhutanska) szybko zdobyli popularnosc. Owa ¨sztuczna¨ papryka nosi nazwe po chinskiej prowincji Sichuan, gdzie jest rodzima. Zazwyczaj rosnie dziko na krzewach i krzewach az do regionów wysokogórskich. Zbiera sie ja jesienia, kiedy jagody nabieraja jaskrawoczerwonego koloru. Po zbiorze dojrzale owoce sa suszone na sloncu i zmieniaja kolor na czerwono-brazowy. Kapsulki z nasionami zaczynaja sie otwierac, a male czarne nasiona zwykle wypadaja. Z tej przyprawy z przyjemna nuta cytrusowa, uzywa sie glównie aromatycznych owoców lub kapsulek z nasionami. Pieprz Szechuan o sredniej intensywnosci jest niezastapiony w kuchni azjatyckiej i czesto laczy sie go z odmianami ostrego chili. Charakteryzuje sie mrowieniem smaku i lekkim dretwieniem na jezyku. Pieprz Szechuan jest idealny do wszystkich dan wok, bialego drobiu i ryb. Mieszanki pieprzu nadaja pieprzowi Szechuan nute cytrusowa. Zmieszane z cynamonem, koprem wloskim, Gwiezdny anyz i gozdziki znane sa jako klasyczna przyprawa ¨Chinese Five Spice¨.