Charapita τσίλι ολόκληρο, πορτοκαλί άγριο τσίλι από Ισημερινό

Περιγραφή προϊόντος

Το τσίλι Charapita ανήκει στις σπάνιες άγριες ποικιλίες τσίλι από την περιοχή του Αμαζονίου στον Ισημερινό και στη Biova διατίθεται ως ολόκληρη, μικρή πορτοκαλί «μπίλια» περίπου 1 cm. Το έντονο πορτοκαλί χρώμα, το πολύ μικρό μέγεθος και η καυτερότητα γύρω στις 80.000–120.000 μονάδες Scoville κάνουν αυτό το καρύκευμα τσίλι μια πραγματικά χαρακτηριστική πρώτη ύλη.

Χάρη στην ήπια αφυδάτωση και τη συσκευασία σε κομμάτια ή ολόκληρες «μπίλιες», το φρουτώδες-εξωτικό άρωμα αυτής της ποικιλίας Capsicum chinense διατηρείται σε μεγάλο βαθμό. Η Biova επιλέγει φυσική χύμα ποιότητα με ορισμένη κοκκομετρία «κομμάτια / ολόκληρα», ώστε υφή, χρώμα και αιθέρια έλαια να παραμένουν όσο γίνεται πιο αναλλοίωτα.

Στην κουζίνα, το μικροσκοπικό αυτό άγριο τσίλι επιτρέπει πολύ ακριβή έλεγχο της καυτερότητας, καθώς κάθε «μπίλια» μπορεί να μαγειρευτεί ολόκληρη, να αφαιρεθεί πριν το σερβίρισμα ή να κοπανιστεί φρέσκια στο γουδί. Έτσι, σάλτσες τύπου salsa, σως, κάρυ και στιφάδα αποκτούν φρουτώδεις, καυτερές νότες με επιπλέον διακοσμητική αξία.

Προέλευση

Το τσίλι Charapita προέρχεται από τον Ισημερινό, στη λεκάνη απορροής του Αμαζονίου, όπου επικρατεί τροπικό κλίμα, υψηλή υγρασία και πλούσια σε θρεπτικά συστατικά εδάφη. Αυτές οι συνθήκες ευνοούν την έντονη ανάπτυξη αρωμάτων, καυτερότητας και της σταθερής πορτοκαλί φλούδας, η οποία επιλέγεται προσεκτικά για τη γκάμα της Biova.

Καλλιέργεια / Παραγωγή / Συγκομιδή

Τα φυτά καλλιεργούνται κυρίως από μικρούς παραγωγούς ή συλλέγονται από ημιάγριους πληθυσμούς. Συγκομίζονται μόνο πλήρως ώριμες, έντονα πορτοκαλί καρποί, οι οποίοι στη συνέχεια αποξηραίνονται απαλά σε χαμηλές θερμοκρασίες και συσκευάζονται ως ολόκληρα φρούτα σε χύμα μορφή.

Χαρακτηριστικά

Το τσίλι Charapita ξεχωρίζει για το πολύ μικρό μέγεθος του καρπού, περίπου 0,8–1,3 cm, και την έντονη πορτοκαλί απόχρωση. Στο εύρος καυτερότητας 20.001–100.000+ μονάδες Scoville προσφέρει έντονη αλλά εύκολα δοσολογήσιμη καυτερότητα, ιδανική για διακοσμητικές εφαρμογές και φρεσκοκοπανιστά μείγματα μπαχαρικών της Biova.

Διαφορές προέλευσης & επεξεργασίας

Ανάλογα με την περιοχή του Αμαζονίου μπορεί να υπάρχουν διαφορές στην ένταση της καυτερότητας, τη φρουτώδη αίσθηση και την ένταση του χρώματος. Η προέλευση από τον Ισημερινό χαρακτηρίζεται από ισορροπία ανάμεσα σε καυτερότητα και άρωμα, με καθαρό, λαμπερό πορτοκαλί χρώμα, ενώ η ήπια αποξήρανση χωρίς άλεση διατηρεί καλύτερα τα αιθέρια έλαια σε σχέση με πολλά τσίλι σε σκόνη.

Γεύση & άρωμα

Γευστικά, το τσίλι Charapita προσφέρει έντονη, μακράς διάρκειας καυτερότητα με φρουτώδεις-εξωτικές και ελαφρώς ανθώδεις νότες. Σε ζεστά πιάτα αναπτύσσονται αρώματα που θυμίζουν τροπικά φρούτα, ενώ το άρωμα των αποξηραμένων καρπών είναι δυνατό, πικάντικο και διακριτικά λουλουδένιο.

Χρήσεις

• Για στοχευμένο καρύκευμα σε salsas, ντιπ και καυτερές σάλτσες με φρουτώδη καυτερότητα.
• Ως ολόκληροι καρποί σε σούπες, κάρυ και μαγειρευτά, που βράζουν μαζί με το φαγητό και αφαιρούνται πριν το σερβίρισμα αν χρειαστεί.
• Φρεσκοκοπανισμένο στο γουδί για μαρινάδες, rubs, κοκκώδη μείγματα τσίλι και δικές σας μίξεις μπαχαρικών Biova.

Προδιαγραφές προϊόντος

• Χώρα προέλευσης: Ισημερινός
• Κοκκομετρία: κομμάτια / ολόκληρα, ολόκληροι καρποί περ. 0,8–1,3 cm
• Χρώμα: πορτοκαλί