Περιγραφή προϊόντοςΑνακαλύψτε τα φασόλια τόνκα από τη Βενεζουέλα ως εκλεκτό μπαχαρικό για ζαχαροπλαστική, σοκολατοποιία και δημιουργική κουζίνα. Οι ολόκληροι, σκούροι καφέ σπόροι ξεχωρίζουν για το έντονα ζεστό άρωμά τους, που θυμίζει βανίλια, αμύγδαλο και μαύρη σοκολάτα.Στη Biova τα φασόλια τόνκα επιλέγονται προσεκτικά και διατίθενται ως σταθερό σε άρωμα χύμα προϊόν για επαγγελματίες. Η ολόκληρη μορφή προστατεύει τα αιθέρια έλαια και εξασφαλίζει σταθερή, εύκολα ελεγχόμενη δοσολογία σε επαγγελματικές εφαρμογές.Στην κουζίνα τα φασόλια τρίβονται ή ξύνονται φρέσκα και χρησιμοποιούνται μόνο σε πολύ μικρές ποσότητες. Έτσι αρωματίζετε επιδόρπια, ροφήματα και αρτοσκευάσματα με τον χαρακτηριστικό τόνο τόνκα, που δίνει ξεκάθαρη ταυτότητα στις συνταγές σας και εντάσσεται ιδανικά στις σειρές μπαχαρικών Biova.ΠροέλευσηΤα φασόλια τόνκα προέρχονται από τη Βενεζουέλα, όπου το δέντρο τόνκα ευδοκιμεί σε τροπικό, υγρό κλίμα και πλούσια σε θρεπτικά συστατικά εδάφη. Αυτές οι συνθήκες ευνοούν την έντονη ανάπτυξη αρωμάτων και ένα αρμονικό γευστικό προφίλ, χαρακτηριστικό για τη βενεζουελάνικη ποιότητα.Καλλιέργεια / Παραγωγή / ΣυγκομιδήΜετά τη συγκομιδή, οι ώριμοι λοβοί ανοίγονται και οι σπόροι αποχωρίζονται προσεκτικά από τη σάρκα του καρπού. Στη συνέχεια τα φασόλια ξηραίνονται υπό έλεγχο, αποκτώντας έτσι το μαυροκάστανο χρώμα, τη ρυτιδωμένη επιφάνεια και το συμπυκνωμένο άρωμά τους.ΙδιαιτερότητεςΣε αντίθεση με τα αλεσμένα μπαχαρικά, τα ολόκληρα φασόλια τόνκα διατηρούν το άρωμά τους αισθητά περισσότερο και μπορούν να επεξεργαστούν φρέσκα, ανάλογα με τις ανάγκες. Το χύμα προϊόν Biova είναι σχεδιασμένο για επαγγελματικές κουζίνες, μικρές βιοτεχνίες και μεταπωλητές που εκτιμούν την καθαρή διαλογή, την ομοιόμορφη ποιότητα και την οικονομική χρήση.Διαφορές προέλευσης & επεξεργασίαςΑνάλογα με τη χώρα προέλευσης, τα φασόλια τόνκα διαφέρουν σε ένταση και λεπτές αρωματικές νότες. Η βενεζουελάνικη πρώτη ύλη είναι γνωστή για το στρογγυλεμένο προφίλ της με έντονες νότες βανίλιας και αμυγδάλου, ενώ η ήπια ξήρανση και αποθήκευση ως ολόκληρα φασόλια υποστηρίζει την ακριβή δοσολογία στην επαγγελματική κουζίνα.Γεύση & άρωμαΟργανοληπτικά, τα φασόλια προσφέρουν ένα σύνθετο μπουκέτο με νύξεις βανίλιας, γλυκού αμυγδάλου, κανέλας και διακριτικού γαρίφαλου. Το άρωμα είναι έντονο, ζεστό και ελαφρώς βαλσαμικό, ώστε ακόμη και μικρές ποσότητες να αρκούν για να δώσουν ξεκάθαρο χαρακτήρα σε επιδόρπια, ροφήματα και αρτοσκευάσματα.ΧρήσειςΑρωματισμός εκλεκτών επιδορπίων όπως κρεμ μπρυλέ, παννακότα, παγωτό ή μους.Εμπλουτισμός ζεστών ροφημάτων όπως καφές, κακάο ή τσάι, καθώς και κοκτέιλ, με ζεστή πικάντικη νότα.Τελικό άγγιγμα σε ζυμάρια με μαγιά, μπισκότα, τρούφες, σοκολατάκια ή γέμιση για ζαχαροπλαστική και σοκολατοποιία.Προδιαγραφές προϊόντοςΧώρα προέλευσης: ΒενεζουέλαΚόκκος: Κομμάτια / ολόκληραΧρώμα: Καφέ έως μαύροΜορφή προϊόντος: Ολόκληρα φασόλια τόνκα, χύμαΒάρος ανά μονάδα: περ. 1,05 kg ανά μονάδα

Περιγραφή προϊόντοςΤο σουμάκ είναι ένα παραδοσιακό ανατολίτικο μπαχαρικό από τα σκουροκόκκινα μούρα του θάμνου σουμάκ και εδώ διατίθεται σε λεπτά αλεσμένη μορφή από την Τουρκία. Το χρώμα του, από μοβ έως βαθύ κόκκινο, και η φρέσκια, λεμονάτη οξύτητα το κάνουν χαρακτηριστικό συστατικό της κουζίνας της Μέσης Ανατολής, ιδανικό και για επαγγελματική χρήση.Με την ήπια αποξήρανση και άλεση διατηρείται σε μεγάλο βαθμό το φυσικό άρωμα, ώστε να αρκούν μικρές ποσότητες για μια ξεκάθαρη, αντιληπτή οξινή νότα. Ο λεπτός / νιφάδες κόκκος εξασφαλίζει ομοιόμορφη κατανομή σε μείγματα μπαχαρικών και συνταγές· η Biova προσφέρει το προϊόν χύμα σε σταθερή ποιότητα.Στην κουζίνα το αλεσμένο σουμάκ δίνει στα πιάτα μια φρέσκια, ξινή διάσταση, χωρίς να χρειάζεται να χρησιμοποιηθεί ξίδι ή χυμός εσπεριδοειδών. Τυπικές χρήσεις είναι ανατολίτικα μαγειρευτά, ντιπ, παρασκευές γιαουρτιού, καθώς και σαλάτες με φακές ή λαχανικά, όπου το μπαχαρικό προσθέτει ταυτόχρονα και διακοσμητικές χρωματικές πινελιές.ΠροέλευσηΤο σουμάκ προέρχεται από την Τουρκία, μια κλασική περιοχή καλλιέργειας κατά μήκος της ανατολικής Μεσογείου. Το ζεστό, ξηρό κλίμα με έντονη ηλιοφάνεια ευνοεί την οξύτητα και την έντονη μοβ έως σκουροκόκκινη απόχρωση, την οποία η Biova επιλέγει στοχευμένα για τα προϊόντα της χύμα.Καλλιέργεια / Παραγωγή / ΣυγκομιδήΟι θάμνοι σουμάκ φτάνουν σε ύψος έως και τρία μέτρα και στα τέλη του καλοκαιριού φέρουν τις ώριμες ταξιανθίες με τους καρπούς. Μετά τη συγκομιδή τα μούρα αποξηραίνονται απαλά και στη συνέχεια αλέθονται λεπτά, δημιουργώντας έναν ομοιόμορφο, λεπτό / νιφάδες κόκκο που επιτρέπει εύκολη δοσολογία, συσκευασία και επεξεργασία σε κιλά ως προϊόν χύμα.ΧαρακτηριστικάΧαρακτηριστική είναι η φυσική, λεμονάτη οξύτητα, χωρίς προσθήκη οξινιστικών, με μια ήπια, φρουτώδη πικράδα. Το μοβ χρώμα κάνει το μπαχαρικό ιδιαίτερα ελκυστικό οπτικά, π.χ. ως τελικό πασπάλισμα σε έτοιμα πιάτα ή σε μείγματα μπαχαρικών· ως χύμα προϊόν Biova είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για επαγγελματικές κουζίνες, παραγωγούς ντελικατέσεν και συσκευαστήρια μπαχαρικών.Διαφορές προέλευσης & επεξεργασίαςΑνάλογα με τη χώρα προέλευσης και το υψόμετρο, ο βαθμός οξύτητας και η ένταση του χρώματος του σουμάκ μπορεί να διαφέρουν ελαφρά. Το τουρκικό σουμάκ είναι γνωστό για την ισορροπία ανάμεσα στη φρέσκια οξύτητα και την ήπια πικράδα, ενώ η λεπτή άλεση της Biova, σε σύγκριση με πιο χοντροκομμένες εκδοχές, εξασφαλίζει πιο ομοιόμορφη κατανομή στο πιάτο.Γεύση & άρωμαΑισθητηριακά, το σουμάκ προσφέρει καθαρή, φρέσκια οξύτητα με ελαφρώς πικρές, φρουτώδεις νότες. Το άρωμά του θυμίζει διακριτικά εσπεριδοειδή, χωρίς να καλύπτει άλλα αρώματα, και σε συνδυασμό με άλλα ανατολίτικα μπαχαρικά υποστηρίζει σύνθετα μείγματα μπαχαρικών.ΧρήσειςΩς όξινη νότα σε ανατολίτικα μαγειρευτά, σούπες και πιάτα στο τηγάνι.Για να αρωματίσει γιαούρτι, ντιπ, χούμους, καθώς και σαλάτες με λαχανικά ή φακές.Ως λεμονάτη εναλλακτική σε ξίδι ή χυμό εσπεριδοειδών σε μαρινάδες, dressing και rubs για κρέας, ψάρι ή λαχανικά.Προδιαγραφές προϊόντοςΧώρα προέλευσης: ΤουρκίαΚόκκος: λεπτός / νιφάδες, αλεσμένοΧρώμα: μοβ έως σκούρο κόκκινο

Περιγραφή προϊόντοςΤα αλεσμένα άνθη κανέλας προέρχονται από προσεκτικά κονιορτοποιημένα μπουμπούκια του δέντρου κανέλας Cassia από την Κίνα και δίνουν ένα ζεστό, αρωματικό, καφέ μπαχαρικό κανέλας με ήπιο χαρακτήρα. Η σκόνη θυμίζει την κλασική κανέλα, αλλά είναι πιο απαλή και πιο πολύπλοκη στο άρωμα.Η Biova επιλέγει για αυτό το μπαχαρικό προσεκτικά διαλεγμένη χύμα ποιότητα με ομοιόμορφη, λεπτή / νιφάδες υφή και σταθερή ποιότητα. Η λεπτή δομή εξασφαλίζει εύκολη δοσολογία και ομοιόμορφη κατανομή σε ζύμες, κρέμες και ροφήματα.Στην κουζίνα, τα αλεσμένα άνθη κανέλας είναι ιδανικά για μπισκότα, γλυκά, ζεστά ροφήματα και δημιουργικά μείγματα μπαχαρικών. Απογειώνουν γλυκές και ελαφρώς πικάντικες παρασκευές με ισορροπημένο, ήπιο άρωμα κανέλας, χωρίς να καλύπτουν τα υπόλοιπα αρώματα.ΠροέλευσηΤα μπουμπούκια κανέλας προέρχονται από την Κίνα, μια καθιερωμένη περιοχή καλλιέργειας κανέλας Cassia με υποτροπικό κλίμα. Αυτές οι συνθήκες ευνοούν τη βραδεία ωρίμανση των μπουμπουκιών και την έντονη ανάπτυξη αρώματος, όπως ακριβώς προτιμά η Biova για τα μπαχαρικά της.Καλλιέργεια / Παραγωγή / ΣυγκομιδήΤα δέντρα κανέλας Cassia καλλιεργούνται για αρκετά χρόνια μέχρι να δώσουν σταθερές αποδόσεις. Τα άνθη κανέλας συγκομίζονται λίγο πριν ανοίξουν, ξηραίνονται απαλά και στη συνέχεια αλέθονται λεπτά / σε νιφάδες, πριν συσκευαστούν από τη Biova ως χύμα προϊόν περίπου 1,05 kg.ΙδιαιτερότητεςΣε αντίθεση με την κλασική σκόνη κανέλας που προέρχεται από τον φλοιό, εδώ χρησιμοποιούνται αποκλειστικά τα μπουμπούκια. Έτσι προκύπτει ένα ξεχωριστό, ήπιο γευστικό προφίλ, ιδανικό για εκλεπτυσμένα γλυκά, ισορροπημένα μείγματα μπαχαρικών και επαγγελματικές σειρές παραγωγής με μπαχαρικά Biova.Διαφορές προέλευσης & επεξεργασίαςΑνάλογα με την περιοχή καλλιέργειας, τα άνθη κανέλας μπορεί να παρουσιάζουν μικρές διαφορές σε γλυκύτητα, ξυλώδη χαρακτήρα ή ένταση. Καθοριστικός παράγοντας για ένα αρμονικό τελικό προϊόν είναι ο ελεγχόμενος τρόπος ξήρανσης και η ομοιόμορφη, λεπτή / σε νιφάδες άλεση, όπως την εφαρμόζει η Biova για σταθερό άρωμα και άψογη επεξεργασία.Γεύση & άρωμαΤα αλεσμένα άνθη κανέλας μυρίζουν ζεστά, γλυκά και διακριτικά πικάντικα, με πιο απαλή νότα κανέλας σε σχέση με τον κλασικό φλοιό κανέλας Cassia. Στη γεύση είναι στρογγυλά, ήπια και λιγότερο καυτερά, αρωματίζοντας τα φαγητά χωρίς να τα επισκιάζουν – ιδανικά όταν ζητείται ένα φίνο, ισορροπημένο άρωμα κανέλας.ΧρήσειςΓια άρωμα σε χριστουγεννιάτικα μπισκότα, κέικ, κουλουράκια και γλυκές ζύμεςΓια επιδόρπια όπως ρυζόγαλο, πουτίγκα, κομπόστα ή crumble φρούτωνΩς αρωματικό συστατικό σε ζεστά ροφήματα όπως τσάι chai, ζεστό κρασί, τσάι ή κακάοΠροδιαγραφές προϊόντοςΧώρα προέλευσης: ΚίναΚόκκος: λεπτός / σε νιφάδες, αλεσμένοςΧρώμα: καφέ

Περιγραφή προϊόντοςΑνακαλύψτε τα άνθη κανέλας: ολόκληρα, αποξηραμένα μπουμπούκια του δέντρου κανέλας Cassia από την Κίνα. Τα καφέ άνθη, μεγέθους περίπου 3–6 mm, θυμίζουν οπτικά μικρά γαρίφαλα και αναδίδουν ένα ζεστό, γλυκόπικρο άρωμα κανέλας.Χάρη στην ήπια αποξήρανση και την προσεκτική διαλογή, η Biova προσφέρει ομοιόμορφο μέγεθος, που επιτρέπει ακριβή δοσολογία. Τα φυσικά μπουμπούκια κανέλας δεν περιέχουν πρόσθετα και προσφέρουν ένα καθαρό, σταθερό σε άρωμα μπαχαρικό για δημιουργική κουζίνα.Σε γλυκές αλλά και αλμυρές συνταγές, τα ολόκληρα άνθη κανέλας χρησιμοποιούνται με πολλούς τρόπους, π.χ. σε μπισκότα, επιδόρπια, ζεστά ροφήματα ή μαγειρευτά. Μπορούν να βράσουν ολόκληρα και να αφαιρεθούν μετά, ή να σπαστούν σε γουδί, ώστε να απελευθερώσουν στοχευμένα το λεπτό άρωμα των ανθών κανέλας.ΠροέλευσηΤα άνθη κανέλας προέρχονται από επιλεγμένες περιοχές καλλιέργειας στην Κίνα, όπου το ζεστό και υγρό κλίμα ευνοεί την ανάπτυξη ενός έντονου αλλά ισορροπημένου αρώματος Cassia. Η Biova δίνει έμφαση στην αξιόπιστη προέλευση και στη σταθερή ποιότητα των καφέ μπουμπουκιών.Καλλιέργεια / Παραγωγή / ΣυγκομιδήΤα μπουμπούκια κανέλας συλλέγονται λίγο πριν ανοίξουν, όταν η περιεκτικότητα σε αιθέρια έλαια είναι ιδιαίτερα ισορροπημένη. Στη συνέχεια αποξηραίνονται ήπια στον αέρα και ταξινομούνται ανά μέγεθος, ώστε να εξασφαλιστεί η κοκκομετρία περίπου 3–6 mm.ΧαρακτηριστικάΣε σύγκριση με την τριμμένη κανέλα, τα ολόκληρα άνθη κανέλας προσφέρουν πιο ήπιο, εκλεπτυσμένο άρωμα και παραμένουν αρωματικά για μεγαλύτερο διάστημα. Οπτικά μοιάζουν με γαρίφαλο, αλλά διαφέρουν ξεκάθαρα στη γεύση. Η Biova δίνει σημασία στο ομοιόμορφο καφέ χρώμα, στα καθαρά μπουμπούκια και στο μέγεθος που διευκολύνει τη δοσολογία.Διαφορές προέλευσης και επεξεργασίαςΑνάλογα με την περιοχή της Κίνας, τα μπουμπούκια κανέλας Cassia μπορεί να διαφέρουν ελαφρά σε ένταση και περιεκτικότητα σε έλαια. Καθοριστικής σημασίας είναι η προσεκτική συγκομιδή στο ιδανικό στάδιο ωρίμανσης και η ήπια αποξήρανση, που διατηρούν το χαρακτηριστικό άρωμα και διευκολύνουν τη χρήση τους σε μείγματα μπαχαρικών.Γεύση & άρωμαΤα άνθη κανέλας μυρίζουν ζεστά, έντονα κανέλα και διακριτικά γλυκά, χωρίς να γίνονται βαριά. Στη γεύση προσφέρουν λεπτή ένταση με τυπική νότα Cassia, πιο ήπια από την κλασική κανέλα, και ταιριάζουν τόσο σε γλυκά όσο και σε αλμυρά πιάτα.ΧρήσειςΓια βράσιμο μαζί με κομπόστα, ρυζόγαλο, ποντς ή ζεστό κρασί και αφαίρεση στη συνέχειαΓια άρωμα σε χριστουγεννιάτικα μπισκότα, επιδόρπια και κέικ, ολόκληρα ή σπασμένα σε γουδίΩς αρωματικό στοιχείο σε κάρυ, ανατολίτικα μείγματα μπαχαρικών και μαγειρευτάΠροδιαγραφές προϊόντοςΧώρα προέλευσης: ΚίναΚοκκομετρία: ολόκληρα μπουμπούκια, περ. 3–6 mmΧρώμα: καφέ

Περιγραφή προϊόντοςΑνακαλύψτε την αλεσμένη τόνκα ως ένα εξαιρετικά αρωματικό γκουρμέ μπαχαρικό, με νότες βανίλιας, αμυγδάλου, γλυκόξυλου και φρεσκοκομμένου σανού. Οι καφέ έως μαύροι σπόροι αποξηραίνονται απαλά και αλέθονται σε μια λεπτή, ελαφρώς νιφάδα σκόνη, ιδανική για επαγγελματικές κουζίνες.Στη Biova θα βρείτε μια τυποποιημένη επαγγελματική συσκευασία χύμα, που επιτρέπει ακριβή δοσολογία και ομοιόμορφη ενσωμάτωση σε ζύμες, κρέμες ή γέμιση. Χάρη στη μεγάλη πυκνότητα αρώματος, αρκεί μικρή ποσότητα για να δώσει σε επιδόρπια, ροφήματα και σάλτσες ένα ζεστό, σύνθετο γευστικό προφίλ.Στη ζαχαροπλαστική, την εστίαση και τη μπαρ σκηνή, η τόνκα χρησιμοποιείται ως έντονος αντικαταστάτης βανίλιας ή ως συμπλήρωμα σε κακάο, καφέ και ξηρούς καρπούς. Έτσι εντάσσετε εύκολα το αλεσμένο μπαχαρικό στις διαδικασίες σας και πετυχαίνετε επαναλαμβανόμενα αποτελέσματα με σταθερό άρωμα Biova.ΠροέλευσηΗ τόνκα προέρχεται από τροπικές περιοχές της Βραζιλίας, όπου το ζεστό και υγρό κλίμα και τα πλούσια σε θρεπτικά συστατικά εδάφη προσφέρουν ιδανικές συνθήκες για το δέντρο τόνκα. Η Biova προμηθεύεται την πρώτη ύλη από καθιερωμένες ζώνες καλλιέργειας με ελεγχόμενη ποιότητα και αξιόπιστες αλυσίδες εφοδιασμού.Καλλιέργεια / Παραγωγή / ΣυγκομιδήΜετά τη συγκομιδή, οι αμυγδαλόσχημοι σπόροι αφαιρούνται από τους καρπούς, καθαρίζονται προσεκτικά και αποξηραίνονται απαλά. Στη συνέχεια αλέθονται σε μια λεπτή, ελαφρώς νιφάδα σκόνη, της οποίας η κοκκομετρία τυποποιείται για την επαγγελματική χύμα / EH-εκδοχή της Biova.ΧαρακτηριστικάΧαρακτηριστικό της τόνκα είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε αρωματική κουμαρίνη, που χαρίζει τον τυπικό της ευωδιαστό χαρακτήρα. Το μπαχαρικό συνδυάζει φλούδα και πυρήνα σε μια ομοιογενή, καφέ έως μαύρη σκόνη, που χρησιμοποιείται απευθείας χωρίς επιπλέον τρίψιμο και είναι ιδανική για μεγάλες ποσότητες επεξεργασίας.Διαφορές προέλευσης και επεξεργασίαςΑνάλογα με την περιοχή προέλευσης, μπορεί να εμφανίζονται μικρές διαφοροποιήσεις στο αρωματικό προφίλ, όπως πιο έντονες νότες βανίλιας ή αμυγδάλου. Η διάρκεια αποξήρανσης, οι συνθήκες αποθήκευσης και ο βαθμός άλεσης επηρεάζουν την ένταση και τη λεπτότητα του αρώματος, ενώ η τυποποιημένη επεξεργασία της Biova εξασφαλίζει σταθερή ποιότητα.Γεύση & άρωμαΑισθητηριακά, η τόνκα συνδυάζει ζεστές νότες βανίλιας και πικραμύγδαλου με τόνους γλυκόξυλου και φρεσκοαποξηραμένου σανού. Το άρωμα είναι έντονο αλλά ισορροπημένο και παραμένει ευδιάκριτο ακόμη και σε μαγειρεμένα πιάτα, προσδίδοντας επιπλέον βάθος σε επιδόρπια, ροφήματα και σάλτσες.ΧρήσειςΛεπτή δοσολογία σε επιδόρπια όπως κρεμ μπρουλέ, παννακότα, παγωτό ή μουςΑρωματισμός μπισκότων, κέικ, πραλινών, σοκολατένιων και καφεδένιων δημιουργιώνΧρήση σε δημιουργικά κοκτέιλ, λικέρ, καθώς και σε αρωματικές σάλτσες και μαγειρευτάΠροδιαγραφές προϊόντοςΧώρα προέλευσης: ΒραζιλίαΚοκκομετρία: λεπτή / νιφάδα, αλεσμένη (χύμα / EH-εκδοχή)Χρώμα: καφέ έως μαύροΒάρος ανά μονάδα: περ. 1,05 kg χύμαΤύπος προϊόντος: Τρόφιμο / μπαχαρικό για εστίαση και ζαχαροπλαστική

Περιγραφή προϊόντοςΤα φασόλια τόνκα από τη Βραζιλία ανήκουν στα πιο έντονα και εκλεπτυσμένα μπαχαρικά της σύγχρονης ζαχαροπλαστικής και της δημιουργικής κουζίνας. Οι ολόκληροι, αμυγδαλόσχημοι σπόροι με τη βαθιά, σκούρα επιφάνεια διατίθενται από τη Biova ως αρωματικό προϊόν χύμα σε κιλοσυσκευασίες.Χάρη στην υψηλή φυσική περιεκτικότητα σε αιθέρια έλαια, τα μαύρα φασόλια αναπτύσσουν ακόμη και σε πολύ μικρές ποσότητες ένα πυκνό, πολυεπίπεδο άρωμα τόνκα. Η Biova δίνει έμφαση στην ήπια ξήρανση, στην προσεκτική διαλογή και στην καθαρή επεξεργασία σε κομμάτια ή ολόκληρα φασόλια, ώστε να εξασφαλίζεται σταθερή ποιότητα.Στη χρήση, τα φασόλια τόνκα αναδεικνύουν γλυκά, αρτοσκευάσματα και ροφήματα, αλλά και επιλεγμένα αλμυρά πιάτα. Τριμμένα πολύ λεπτά ή σιγοβρασμένα σε υγρά, χαρίζουν σε κρέμες, παγωτά, πουτίγκες ή σάλτσες μια ζεστή, γλυκιά νότα και λειτουργούν ως ενδιαφέρουσα εναλλακτική της βανίλιας.ΠροέλευσηΤα φασόλια τόνκα προέρχονται από τη Βραζιλία, μία από τις σημαντικότερες περιοχές καλλιέργειας του δέντρου τόνκα στη Νότια Αμερική. Το τροπικό κλίμα με υψηλή υγρασία και άφθονη ηλιοφάνεια συμβάλλει στην ανάπτυξη ενός σύνθετου, αρμονικού αρωματικού προφίλ.Καλλιέργεια / Παραγωγή / ΣυγκομιδήΟι καρποί του δέντρου τόνκα συλλέγονται στο χέρι, πλήρως ώριμοι. Μετά την αρχική ξήρανση, οι σπόροι αφαιρούνται από τα λοβιά, ξηραίνονται απαλά, καθαρίζονται και συσκευάζονται από τη Biova ως ολόκληρα, μαύρα φασόλια σε κομμάτια ή ολόκληρα, ως προϊόν χύμα.ΙδιαιτερότητεςΧαρακτηριστική είναι η πολύ υψηλή αρωματική ένταση, με νότες βανίλιας, αμυγδάλου, μαρζιπάν, γάλανθου και ξηρού χόρτου. Ως ολόκληρα φασόλια, τα αιθέρια έλαια παραμένουν καλά προστατευμένα, κάτι που βελτιώνει τη διάρκεια αποθήκευσης και επιτρέπει ακριβή δοσολογία με μια λεπτή τρίφτη.Διαφορές προέλευσης και επεξεργασίαςΑνάλογα με την περιοχή προέλευσης και το μικροκλίμα, διαφέρουν η ένταση και οι αποχρώσεις του αρώματος των φασολιών τόνκα. Οι βραζιλιάνικες ποιότητες παρουσιάζουν ένα ισορροπημένο, γλυκό προφίλ, το οποίο, χάρη στην προσεκτική ξήρανση και αποθήκευση στη Biova, εξελίσσεται σε ένα καθαρό, στρογγυλό μπουκέτο χωρίς ξένες νότες.Γεύση & άρωμαΤο άρωμα είναι ζεστό, γλυκό και σύνθετο, με έντονες νύξεις βανίλιας, αμυγδάλου και μαρζιπάν. Στη μύτη αναδεικνύονται επιπλέον νότες γάλανθου και αποξηραμένου χόρτου, ενώ στον ουρανίσκο το μπαχαρικό είναι έντονο αλλά απαλό και στρογγυλό, ώστε να αρκεί πολύ μικρή ποσότητα.Προτεινόμενες χρήσειςΠολύ λεπτό τρίψιμο για αρωματισμό γλυκών, όπως κρέμες, μους, πουτίγκες ή παγωτά.Για να νοστιμίσετε μπισκότα, κέικ, κουλουράκια και ζύμες με μαγιά, ως αρωματική εναλλακτική της βανίλιας.Σύντομο βράσιμο σε γάλα, κρέμα γάλακτος, φυτικά ροφήματα ή λευκές σάλτσες για σάλτσες καφέ, κακάο και επιδορπίων.Προδιαγραφές προϊόντοςΧώρα προέλευσης: ΒραζιλίαΚόκκος: Κομμάτια / ολόκληραΧρώμα: Μαύρο