Ολόκληρα φασόλια τόνκα Βραζιλίας

Περιγραφή προϊόντος

Ανακαλύψτε τα φασόλια τόνκα ως ένα έντονο, σύγχρονο μπαχαρικό για ζαχαροπλαστική υψηλών απαιτήσεων και δημιουργική κουζίνα. Οι αμυγδαλόσχημοι, βαθιά σκούροι σπόροι από τη Βραζιλία ξεχωρίζουν για το ζεστό, πολύπλοκο άρωμά τους και διατίθενται από τη Biova σε πρακτικές συσκευασίες κιλού.

Χάρη στη φυσική περιεκτικότητα σε αιθέρια έλαια, τα ολόκληρα φασόλια τόνκα αναπτύσσουν ακόμη και σε μικρές ποσότητες ένα πυκνό, πολυεπίπεδο άρωμα. Η Biova επενδύει σε ήπια ξήρανση, προσεκτική διαλογή και καθαρή επεξεργασία σε κομμάτια ή ολόκληρους σπόρους για σταθερή, ομοιόμορφη ποιότητα.

Στη χρήση, τα φασόλια τόνκα απογειώνουν επιδόρπια, αρτοσκευάσματα, ροφήματα αλλά και επιλεγμένα αλμυρά πιάτα. Τριμμένα πολύ λεπτά ή σιγοβρασμένα σε υγρά, χαρίζουν σε κρέμες, παγωτά, πουτίγκες ή σάλτσες μια ζεστή, γλυκιά νότα και λειτουργούν ως ενδιαφέρουσα εναλλακτική στη βανίλια.

Προέλευση

Τα φασόλια τόνκα προέρχονται από τη Βραζιλία, μία από τις σημαντικότερες περιοχές καλλιέργειας του δέντρου τόνκα στη Νότια Αμερική. Το τροπικό κλίμα με υψηλή υγρασία και άφθονη ηλιοφάνεια συμβάλλει στην ανάπτυξη ενός σύνθετου, αρμονικού αρωματικού προφίλ.

Καλλιέργεια / Παραγωγή / Συγκομιδή

Οι καρποί του δέντρου τόνκα συλλέγονται στο χέρι, πλήρως ώριμοι. Μετά την πρώτη φάση ξήρανσης, οι σπόροι αφαιρούνται από τα λοβιά, ξηραίνονται περαιτέρω με ήπιο τρόπο, καθαρίζονται και συσκευάζονται ως ολόκληρα, μαύρα φασόλια σε κομμάτια ή ολόκληρους σπόρους ως χύμα προϊόν Biova.

Ιδιαιτερότητες

Χαρακτηριστική είναι η υψηλή αρωματική ένταση με νότες βανίλιας, αμυγδάλου, μαρζιπάν, μελισσόχορτου και ξηρού χόρτου. Ως ολόκληρα φασόλια, τα αιθέρια έλαια προστατεύονται καλύτερα, κάτι που βελτιώνει τη διάρκεια αποθήκευσης και επιτρέπει ακριβή δοσολογία με μια λεπτή ράσπα.

Διαφορές προέλευσης & επεξεργασίας

Ανάλογα με την περιοχή προέλευσης και το μικροκλίμα, η ένταση και οι αποχρώσεις του αρώματος των φασολιών τόνκα διαφέρουν. Οι βραζιλιάνικες ποιότητες παρουσιάζουν ένα ισορροπημένο, γλυκό προφίλ, το οποίο, χάρη στην προσεκτική ξήρανση και αποθήκευση στη Biova, εξελίσσεται σε ένα καθαρό, στρογγυλό μπουκέτο χωρίς ξένες νότες.

Γεύση & άρωμα

Το άρωμα είναι ζεστό, γλυκό και πολύπλοκο, με έντονες νύξεις βανίλιας, αμυγδάλου και μαρζιπάν. Στη μύτη αναδεικνύονται επιπλέον νότες μελισσόχορτου και αποξηραμένου χόρτου, ενώ στον ουρανίσκο το μπαχαρικό είναι έντονο αλλά ταυτόχρονα απαλό και στρογγυλό, ώστε να αρκεί πολύ μικρή ποσότητα.

Χρήσεις

• Πολύ λεπτό τρίψιμο για αρωματισμό επιδορπίων όπως κρέμες, μους, πουτίγκα ή παγωτό.
• Για ενίσχυση της γεύσης σε μπισκότα, κέικ, κουλουράκια και ζύμες με μαγιά ως αρωματική εναλλακτική της βανίλιας.
• Σύντομο βράσιμο σε γάλα, κρέμα γάλακτος, φυτικά ροφήματα ή λευκές σάλτσες για σάλτσες καφέ, κακάο και επιδορπίων.

Προδιαγραφές προϊόντος

• Χώρα προέλευσης: Βραζιλία
• Κόκκος: Κομμάτια / ολόκληρα
• Χρώμα: Μαύρο