Φερμενταρισμένο πιπέρι Καμπότ ολόκληρο (ΠΓΕ)

Περιγραφή προϊόντος

Το φερμενταρισμένο πιπέρι Καμπότ από την προστατευόμενη περιοχή Kampot στην Καμπότζη προσφέρει ολόκληρους μαύρους κόκκους με ζουμερή, ελαφρώς μαλακή υφή. Η ζύμωση σε αλάτι δημιουργεί ένα έντονο, αλλά ταυτόχρονα αρμονικά στρογγυλεμένο άρωμα πιπεριού, που ξεχωρίζει ξεκάθαρα από το κλασικό μαύρο πιπέρι.

Οι κόκκοι πιπεριού επιλέγονται προσεκτικά από τη Biova, επεξεργάζονται ήπια και διατίθενται ως σταθερό σε άρωμα προϊόν χονδρικής. Έτσι επαγγελματικές κουζίνες, μικρές βιοτεχνίες τροφίμων και απαιτητικοί ερασιτέχνες μάγειρες επωφελούνται από σταθερή ποιότητα, συμπυκνωμένη ένταση και ευχάριστα ήπια καυτερή γεύση.

Στην κουζίνα το πιπέρι Καμπότ είναι ιδιαίτερα ευέλικτο: οι μαλακοί, φερμενταρισμένοι κόκκοι μπορούν να μαγειρευτούν μαζί με το φαγητό, να σπαστούν χονδρά λίγο πριν το σερβίρισμα ή ακόμη και να καταναλωθούν ολόκληροι. Κρέας, ψάρι, λαχανικά, σάλτσες και σαλάτες αποκτούν έτσι έντονες αλλά ισορροπημένες νότες πιπεριού με διακριτική αλμυρή επίγευση.

Προέλευση

Το πιπέρι προέρχεται από την περιοχή Kampot στην Καμπότζη, όπου το τροπικό κλίμα και τα πλούσια σε μέταλλα εδάφη ευνοούν την αργή ανάπτυξη των κλημάτων. Η προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη (ΠΓΕ, g.g.A.) εγγυάται σαφώς ορισμένη προέλευση και ελεγχόμενη ποιότητα σύμφωνα με τις τοπικές προδιαγραφές.

Καλλιέργεια / Παραγωγή / Συγκομιδή

Τα κλήματα πιπεριού καλλιεργούνται σε μικρές φάρμες και συγκομίζονται στο χέρι στο στάδιο της ιδανικής ωρίμανσης. Μετά την ξήρανση η Biova επιλέγει τους μαύρους κόκκους, τους αναμειγνύει με αλάτι και τους αφήνει να ζυμωθούν για προκαθορισμένο χρονικό διάστημα, διαδικασία που βελτιώνει την υφή και τη γεύση.

Χαρακτηριστικά

Σε αντίθεση με το κλασικό μαύρο πιπέρι, οι φερμενταρισμένοι κόκκοι είναι μαλακοί αλλά με δάγκωμα και μπορούν να καταναλωθούν ολόκληροι. Η ζύμωση σε αλάτι ενισχύει τα αιθέρια έλαια, στρογγυλεύει την καυτερή αίσθηση και δημιουργεί ένα γεμάτο, μακράς διάρκειας γευστικό προφίλ, ιδιαίτερα ελκυστικό για την εστίαση και τα ντελικατέσεν.

Διαφορές προέλευσης και επεξεργασίας

Το πιπέρι από την περιοχή Kampot είναι γνωστό για το εκλεπτυσμένο άρωμά του και ξεχωρίζει αισθητά από πολλές άλλες περιοχές καλλιέργειας. Η παραδοσιακή χειρωνακτική συγκομιδή και διαλογή, σε συνδυασμό με την ήπια ζύμωση, προσφέρουν σύνθετη αλλά ήπια ένταση, πιο συμπυκνωμένη και αρμονική σε σχέση με μη φερμενταρισμένο πιπέρι.

Γεύση & άρωμα

Το φερμενταρισμένο πιπέρι Καμπότ αναδίδει έντονο, πικάντικο άρωμα με νότες ώριμων φρούτων, ελαφριά γήινη διάσταση και ζεστή καυτερή πιπεράδα. Στον ουρανίσκο είναι ζουμερό, γεμάτο και ευχάριστα αλμυρό, με μαλακούς κόκκους και αρμονικά ενσωματωμένη καυτερή γεύση, ακόμη και όταν καταναλώνονται ολόκληροι κόκκοι.

Χρήσεις

• Ελαφρά σπασμένοι ολόκληροι κόκκοι πάνω από ψητό κρέας, ψάρι ή λαχανικά, για άμεσο καρύκευμα πριν το σερβίρισμα.
• Μαγείρεμα μαζί με σάλτσες, σούπες ή μαγειρευτά για βάθος γεύσης, ένταση και διακριτική αλμυρότητα.
• Ψιλοκομμένοι σε σαλάτες, ζυμαρικά, βούτυρο, ντιπ ή αλείμματα, ως αρωματική γαρνιτούρα.

Προδιαγραφές προϊόντος

• Χώρα προέλευσης: Καμπότζη (περιοχή Kampot, ΠΓΕ / g.g.A.)
• Μορφή: ολόκληροι κόκκοι πιπεριού φερμενταρισμένοι σε αλάτι, προϊόν χονδρικής
• Χρώμα: μαύρο
• Βάρος ανά μονάδα: περ. 1,05 kg
• Τύπος προϊόντος: τρόφιμο / μπαχαρικό