Φερμενταρισμένο πιπέρι Καμπότ ολόκληρο ΠΓΕ

Περιγραφή προϊόντος

Το φερμενταρισμένο πιπέρι Καμπότ είναι μια σπάνια πιπεράτη λιχουδιά από την περιοχή Καμπότ στην Καμπότζη με προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη (ΠΓΕ). Ολόκληροι μαύροι κόκκοι πιπεριού μπαίνουν σε άλμη και επεξεργάζονται απαλά, ώστε να αποκτήσουν ζουμερή, ελαφρώς μαλακή υφή.

Με τη ζύμωση σε αλάτι τα αιθέρια έλαια συμπυκνώνονται και η καυτερή αίσθηση γίνεται πιο στρογγυλή και ισορροπημένη. Η Biova δίνει έμφαση στην ελεγχόμενη προέλευση, τη σχολαστική χειρωνακτική εργασία και τη σταθερή ποιότητα, γεγονός που κάνει αυτό το πιπέρι ιδιαίτερα ελκυστικό για επαγγελματικές κουζίνες και απαιτητικούς ερασιτέχνες μάγειρες.

Στην κουζίνα το φερμενταρισμένο πιπέρι Καμπότ μπορεί να μαγειρευτεί μαζί με το φαγητό ή να σπαστεί χοντροκομμένο λίγο πριν το σερβίρισμα. Έτσι απογειώνει ψητά κρέατα, ψάρια, λαχανικά, σάλτσες, σούπες ή σαλάτες με έντονες αλλά στρογγυλές νότες πιπεριού, ενώ οι μαλακοί κόκκοι μπορούν να καταναλωθούν ακόμη και ολόκληροι.

Προέλευση

Το πιπέρι προέρχεται από την περιοχή Καμπότ στην Καμπότζη, όπου το τροπικό κλίμα και τα πλούσια σε μέταλλα εδάφη επιτρέπουν αργή ανάπτυξη των κλημάτων. Η προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη ΠΓΕ εγγυάται σαφώς ορισμένη προέλευση και ελεγχόμενη ποιότητα για τα μπαχαρικά Biova.

Καλλιέργεια / Παραγωγή / Συγκομιδή

Τα κλήματα πιπεριού καλλιεργούνται σε μικρές φάρμες και συγκομίζονται στο χέρι στο στάδιο της ιδανικής ωρίμανσης. Μετά την ξήρανση οι μαύροι κόκκοι επιλέγονται προσεκτικά, αναμειγνύονται με αλάτι και ζυμώνονται για συγκεκριμένο χρονικό διάστημα, δημιουργώντας μαλακά αλλά σταθερά κομμάτια.

Χαρακτηριστικά

Σε αντίθεση με το κλασικό μαύρο πιπέρι, οι φερμενταρισμένοι κόκκοι, χάρη στη μαλακή τους δομή, μπορούν να καταναλωθούν ολόκληροι. Η ζύμωση ενισχύει την ένταση του αρώματος, απαλύνει την καυτερή αίσθηση και δημιουργεί ένα γεμάτο, μακράς διάρκειας γευστικό προφίλ με την χαρακτηριστική ποιότητα Biova.

Ιδιαιτερότητες προέλευσης & επεξεργασίας

Το πιπέρι από την Καμπότ ξεχωρίζει για το ιδιαίτερα εκλεπτυσμένο άρωμά του σε σύγκριση με πολλές άλλες περιοχές καλλιέργειας. Η παραδοσιακή χειρωνακτική συγκομιδή και διαλογή, σε συνδυασμό με την ήπια ζύμωση, οδηγούν σε πιο ήπια αντιληπτή καυτερή γεύση και πιο πυκνή αρωματική ένταση από ό,τι στο μη φερμενταρισμένο πιπέρι.

Γεύση & άρωμα

Το φερμενταρισμένο πιπέρι Καμπότ αναδίδει έντονο, πικάντικο άρωμα με νότες ώριμων φρούτων, ελαφριά γήινη διάσταση και ζεστή πιπεράτη ένταση. Στον ουρανίσκο είναι ζουμερό, γεμάτο και ευχάριστα αλμυρό, με αρμονικά ενσωματωμένη καυτερή γεύση και μαλακούς κόκκους που προσφέρουν ευχάριστη αίσθηση στο στόμα.

Χρήσεις

• Σπάστε ολόκληρους κόκκους πάνω από ψητό κρέας, ψάρι ή λαχανικά και προσθέστε τους λίγο πριν το σερβίρισμα.
• Μαγειρέψτε τον μαζί με σάλτσες, σούπες ή στιφάδα για να δώσετε βάθος, ένταση και διακριτική αλμύρα.
• Ψιλοκόψτε τον και ενσωματώστε τον σε σαλάτες, ζυμαρικά, βούτυρο, ντιπ ή μαρινάδες και χρησιμοποιήστε τον ως αρωματική επικάλυψη.

Προδιαγραφές προϊόντος

• Χώρα προέλευσης: Καμπότζη (περιοχή Καμπότ, ΠΓΕ)
• Μορφή: ολόκληρα, φερμενταρισμένα κομμάτια
• Χρώμα: μαύρο
• Βάρος συσκευασίας: περ. 1,05 kg ανά μονάδα