Kala Namak μαύρο αλάτι λεπτό 0,3–0,5 mm

Περιγραφή προϊόντος

Το Kala Namak είναι ένα παραδοσιακό ινδικό μαύρο αλάτι από το Πακιστάν με λεπτή κοκκομετρία 0,3–0,5 mm. Το βιολετί‑γκρι χρώμα και το χαρακτηριστικό άρωμα που θυμίζει βραστό αυγό κάνουν αυτό το πετρωματικό αλάτι της Biova ένα εντυπωσιακό καρύκευμα για δημιουργική κουζίνα.

Με το παραδοσιακό βράσιμο φυσικού κρυσταλλικού αλατιού μαζί με το φυτό Salsola stocksii προκύπτει ένα φυσικό πετρωματικό αλάτι με υψηλή περιεκτικότητα σε θείο και έντονο ορυκτό χαρακτήρα. Η λεπτή, ελαφρώς νιφάδα υφή κατανέμεται ομοιόμορφα, διαλύεται εύκολα και είναι ιδανική για χρήση σε μεγάλες ποσότητες στη μαζική εστίαση αλλά και για απαιτητικούς ερασιτέχνες μάγειρες.

Στη βίγκαν κουζίνα το μαύρο αλάτι εκτιμάται επειδή χαρίζει στα φαγητά γεύση που θυμίζει αυγό, όπως σε «ομελέτα» με τόφου, αλείμματα ή κρεμώδεις γεμίσεις για σάντουιτς. Το αλάτι Biova απογειώνει επίσης φρουτοσαλάτες, τσάτνεϊ, ράιτα και σνακ της ινδικής street food κουζίνας, ενώ χάρη στη λεπτή κοκκομετρία του επιτρέπει πολύ ακριβή δοσολογία.

Προέλευση

Το μαύρο αλάτι προέρχεται από το Πακιστάν, μια κλασική περιοχή για πλούσια σε μέταλλα πετρωματικά άλατα με φλέβες ηφαιστειακής προέλευσης. Το ξηρό κλίμα και οι ιδιαίτεροι γεωλογικοί σχηματισμοί ευνοούν τον σχηματισμό υψηλής ποιότητας φλεβών αλατιού, από τις οποίες επιλέγονται ειδικές παρτίδες για τη Biova.

Παραγωγή / Επεξεργασία / Συλλογή

Για την παραγωγή του, φυσικό κρυσταλλικό αλάτι βράζεται παραδοσιακά μαζί με τμήματα του φυτού Salsola stocksii. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, οι ενώσεις θείου και τα μεταλλικά στοιχεία συνδέονται με το αλάτι, το οποίο στη συνέχεια αφήνεται να κρυώσει, ξηραίνεται, αλέθεται και κοσκινίζεται προσεκτικά ώστε να επιτευχθεί η λεπτή κοκκομετρία 0,3–0,5 mm.

Ιδιαιτερότητες

Χαρακτηριστικό για αυτό το μαύρο αλάτι Biova είναι το έντονο, θειώδες άρωμα που θυμίζει βραστά αυγά και χαρίζει στα πιάτα μια μοναδική γευστική υπογραφή. Σε αντίθεση με το συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι, πρόκειται για ειδικό πετρωματικό αλάτι με βιολετί‑γκρι απόχρωση και λεπτή, σχεδόν νιφάδα υφή, ιδανικό για τελικό πασπάλισμα και ρύθμιση γεύσης.

Διαφορές προέλευσης και επεξεργασίας

Ανάλογα με το κοίτασμα, η απόχρωση και η ένταση του μαύρου αλατιού διαφέρουν ελαφρά, καθώς η περιεκτικότητα σε μέταλλα και η σύσταση των φλεβών αλατιού δεν είναι πάντα ίδιες. Το παραδοσιακό βράσιμο με Salsola stocksii διαφοροποιεί ξεκάθαρα το Kala Namak από άλλα πετρωματικά άλατα, τα οποία συνήθως απλώς ξηραίνονται και αλέθονται· η Biova επιλέγει παρτίδες με σταθερό άρωμα.

Γεύση & άρωμα

Αισθητηριακά, το αλάτι προσφέρει αλμυρή, ορυκτή γεύση με έντονα αντιληπτές νότες θείου. Το άρωμα βραστού αυγού αναδεικνύεται ιδιαίτερα σε ζεστά πιάτα και χαρίζει βάθος και αυθεντικό χαρακτήρα της ινδικής κουζίνας μπαχαρικών.

Χρήσεις

• Για καρύκευμα βίγκαν πιάτων όπως «ομελέτα» με τόφου, εναλλακτικές σαλάτας αυγού και φυτικά αλείμματα.
• Ως καρύκευμα για φρουτοσαλάτες, τσάτνεϊ, ράιτα, τσατ και άλλες ινδικές σπεσιαλιτέ.
• Για το τελικό φινίρισμα λαχανικών, εξωτικών φρούτων, ροφημάτων, long drinks και πικάντικων σνακ.

Τεχνικά χαρακτηριστικά

• Χώρα προέλευσης: Πακιστάν
• Κοκκομετρία: λεπτή, περ. 0,3–0,5 mm
• Χρώμα: βιολετί έως σκούρο γκρι (μαύρο αλάτι)