Μαύρο πιπέρι Καμπότ Καμπότ ολόκληρο ΠΓΕ

Περιγραφή προϊόντος

Ανακαλύψτε το πιπέρι Kampot από τη νότια επαρχία Kampot στην Καμπότζη, μια πιπεράτη σpezialité με προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη (ΠΓΕ, g.g.A.). Οι ολόκληροι μαύροι κόκκοι έχουν συμπαγή δομή και ένα πολύπλοκο, φρέσκο και πικάντικο άρωμα.

Χωρίς χημικά λιπάσματα και συνθετικά φυτοφάρμακα, το πιπέρι για τη Biova καλλιεργείται, συγκομίζεται και διαλέγεται σχεδόν αποκλειστικά στο χέρι. Έτσι προκύπτει ένα ομοιόμορφο προϊόν χύμα με υψηλή πυκνότητα αρώματος, ιδανικό για επαγγελματική εστίαση, βιοτεχνίες επεξεργασίας τροφίμων και καταστήματα delicatessen.

Στην κουζίνα, το μαύρο πιπέρι Kampot σε ολόκληρους κόκκους επιτρέπει ακριβή δοσολογία και φρεσκοαλεσμένο άρωμα. Είναι ιδανικό για μύλους πιπεριού και αναδεικνύει κόκκινο και σκούρο κρέας, δυνατές σάλτσες, πιάτα με λαχανικά και πολλές κλασικές αλλά και σύγχρονες συνταγές.

Προέλευση

Το πιπέρι προέρχεται από την περιοχή Kampot στο νότιο τμήμα της Καμπότζης, κοντά στον κόλπο της Ταϊλάνδης. Τροπικό κλίμα, υψηλή υγρασία και πλούσια σε θρεπτικά συστατικά αργιλώδη εδάφη δημιουργούν τις ιδανικές συνθήκες για αυτή την πιπεριά Biova με προστασία ΠΓΕ.

Καλλιέργεια / Παραγωγή / Συγκομιδή

Τα φυτά αναπτύσσονται σε παραδοσιακούς πασσάλους πιπεριού και φροντίζονται κυρίως χειρωνακτικά. Συγκομίζονται πράσινοι, ακόμη άγουροι καρποί, οι οποίοι αποξηραίνονται στον ήλιο, υφίστανται φυσική ζύμωση και μετατρέπονται σε ιδιαίτερα αρωματικούς μαύρους κόκκους πιπεριού, πριν ταξινομηθούν για τη Biova ως ολόκληροι κόκκοι.

Ιδιαιτερότητες

Η καλλιέργεια γίνεται χωρίς ανόργανα λιπάσματα και χωρίς συνθετικά φυτοφάρμακα. Η χειρωνακτική συγκομιδή, η αποξήρανση στον ήλιο και η προσεκτική διαλογή στο χέρι οδηγούν σε ομοιογενές προϊόν χύμα με μεγάλους, ομοιόμορφους καρπούς, προσαρμοσμένο στις ανάγκες επαγγελματικών κουζινών, συσκευαστηρίων μπαχαρικών και καταστημάτων εκλεκτών τροφίμων.

Διαφορές προέλευσης και επεξεργασίας

Ο συνδυασμός εγγύτητας στη θάλασσα, αργιλωδών εδαφών και παραδοσιακής, ελάχιστα μηχανοποιημένης επεξεργασίας διαφοροποιεί ξεκάθαρα το πιπέρι Kampot από τα τυπικά πιπέρια άλλων περιοχών. Η πιστοποίηση ΠΓΕ (g.g.A.) δεσμεύει αυστηρά την καλλιέργεια και την επεξεργασία στην περιοχή Kampot και εξασφαλίζει ένα ξεχωριστό αρωματικό προφίλ, σαφώς διακριτό από τη μαζική παραγωγή.

Γεύση & άρωμα

Το μαύρο πιπέρι Kampot έχει έντονη αλλά ευχάριστη καυτερή γεύση, με νότες μέντας και ευκαλύπτου. Στη μύτη είναι ζεστό και πικάντικο, με φρέσκες, ελαφρώς αιθέριας φύσης νύξεις, ενώ στον ουρανίσκο εμφανίζεται στρογγυλό, με μεγάλη διάρκεια και καλή ισορροπία.

Χρήσεις

• Καρύκευμα για μπριζόλες, ψητά, κυνήγι και άλλα μαγειρευτά με σκούρο κρέας.
• Τελείωμα δυνατών σαλτσών, στιφάδων, ραγού, ψητών στη σχάρα και πλούσιων λαχανικών στο τηγάνι.
• Γέμισμα μύλων πιπεριού και φρεσκοάλεσμα πάνω από ζυμαρικά, λαχανικά φούρνου, πλατό τυριών ή σαλάτες.

Προδιαγραφές προϊόντος

• Χώρα προέλευσης: Καμπότζη
• Μορφή: ολόκληροι κόκκοι πιπεριού (κομμάτια / ολόκληροι), προϊόν χύμα
• Χρώμα: μαύρο