Μαύρο πιπέρι Καμπότ Kampot ΠΟΠ, ολόκληρο

Περιγραφή προϊόντος

Ανακαλύψτε το πιπέρι Kampot από τη νότια επαρχία Kampot στην Καμπότζη, μία από τις πιο χαρακτηριστικές και εκλεκτές ποικιλίες πιπεριού παγκοσμίως. Τα ολόκληρα μαύρα πιπερόκοκκα ξεχωρίζουν για την πυκνή τους δομή και το πολύπλοκο, φρέσκο και πικάντικο άρωμα.

Καλλιεργημένο χωρίς χημικά λιπάσματα και χωρίς συνθετικά φυτοπροστατευτικά, αυτό το πιπέρι φροντίζεται κυρίως με χειρωνακτική εργασία και διαλέγεται προσεκτικά στο χέρι. Έτσι η Biova προσφέρει ομοιόμορφο προϊόν χύμα με υψηλή ένταση αρώματος, ιδανικό για επαγγελματική κουζίνα, βιοτεχνίες τροφίμων και καταστήματα delicatessen.

Στην κουζίνα, το μαύρο πιπέρι Kampot σε ολόκληρους κόκκους επιτρέπει ακριβή δοσολογία και φρεσκοάλεσμα. Ταιριάζει σε κόκκινα κρέατα, δυνατές σάλτσες, πλούσια λαδερά και λαχανικά, αλλά και ως ποιοτικό πιπέρι για μύλους σε επαγγελματική και καθημερινή χρήση.

Προέλευση

Το πιπέρι προέρχεται από την περιοχή Kampot στο νότιο τμήμα της Καμπότζης, κοντά στον Κόλπο της Ταϊλάνδης. Το τροπικό κλίμα, η υψηλή υγρασία και τα πλούσια σε θρεπτικά συστατικά αργιλώδη εδάφη δημιουργούν ιδανικές συνθήκες για αυτήν την προστατευόμενη με ΠΟΠ (g.g.A.) εξειδικευμένη ποικιλία πιπεριού της Biova.

Καλλιέργεια / Παραγωγή / Συγκομιδή

Τα φυτά αναπτύσσονται σε παραδοσιακούς πασσάλους πιπεριού και φροντίζονται κυρίως χειρωνακτικά. Συγκομίζονται πράσινα, ακόμη άγουρα μούρα, τα οποία ξηραίνονται στον ήλιο, υφίστανται φυσική ζύμωση και μετατρέπονται σε ιδιαίτερα αρωματικούς μαύρους κόκκους πιπεριού, πριν ταξινομηθούν από τη Biova ως ολόκληροι κόκκοι.

Ιδιαιτερότητες

Η καλλιέργεια γίνεται χωρίς ανόργανα λιπάσματα και χωρίς συνθετικά φυτοφάρμακα. Η χειρωνακτική συγκομιδή, η ξήρανση στον ήλιο και το προσεκτικό διαλογικό καθάρισμα στο χέρι οδηγούν σε ομοιογενές προϊόν χύμα με μεγάλους, καλοσχηματισμένους κόκκους, προσαρμοσμένο στις απαιτήσεις των επαγγελματικών κουζινών και των συσκευαστηρίων μπαχαρικών.

Διαφορές προέλευσης και επεξεργασίας

Ο συνδυασμός της εγγύτητας στη θάλασσα, των αργιλωδών εδαφών και της παραδοσιακής, ελάχιστα μηχανοποιημένης επεξεργασίας διαφοροποιεί ξεκάθαρα το πιπέρι Kampot από τα τυπικά πιπέρια άλλων περιοχών. Η πιστοποίηση g.g.A. (ΠΟΠ) δεσμεύει αυστηρά την καλλιέργεια και την επεξεργασία στην περιοχή Kampot και εξασφαλίζει ένα ξεχωριστό αρωματικό προφίλ, σαφώς διαφοροποιημένο από τη μαζική παραγωγή.

Γεύση & άρωμα

Το μαύρο πιπέρι Kampot παρουσιάζει έντονη αλλά ευχάριστη καυτερή γεύση με νότες μέντας και ευκαλύπτου. Στη μύτη είναι ζεστό και πικάντικο, με φρέσκους, ελαφρώς αιθέριους τόνους, ενώ στον ουρανίσκο είναι στρογγυλό, με μεγάλη επίγευση και καλή ισορροπία.

Χρήσεις

• Για το μαγείρεμα και το τελείωμα μπριζόλας, ψητών, κρεατικών κυνήγιου και άλλων μαγειρευτών με σκούρο κρέας.
• Για το άρωμα δυνατών σαλτσών, στιφάδων, ραγού, ψητών στη σχάρα και πλούσιων λαχανικών στο τηγάνι.
• Για γέμισμα μύλων πιπεριού και φρεσκοάλεσμα πάνω από ζυμαρικά, λαχανικά φούρνου, πλατό τυριών ή σαλάτες.

Τεχνικά χαρακτηριστικά

• Χώρα προέλευσης: Καμπότζη
• Μορφή: ολόκληροι κόκκοι πιπεριού (κομμάτια / ολόκληροι), χύμα
• Χρώμα: μαύρο
• Τύπος προϊόντος: τρόφιμο, μπαχαρικό, ολόκληροι κόκκοι πιπεριού
• Βάρος ανά μονάδα: περ. 1,05 kg ανά μονάδα 1 kg