Μαύρο πιπέρι Καμπότ ολόκληρο ΠΓΕ

Περιγραφή προϊόντος

Ανακαλύψτε το πιπέρι Καμπότ από τη νότια επαρχία Καμπότ στην Καμπότζη, μια πιπεράτη σπεσιαλιτέ με έντονο χαρακτήρα και προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη (ΠΓΕ). Οι ολόκληροι μαύροι κόκκοι έχουν συμπαγή δομή και ένα πολύπλοκο, φρέσκο και πικάντικο άρωμα.

Χωρίς χημικά λιπάσματα και χωρίς συνθετικά φυτοπροστατευτικά, το πιπέρι για τη Biova καλλιεργείται, συγκομίζεται και διαλέγεται κυρίως στο χέρι. Έτσι προκύπτει ένα ομοιόμορφο προϊόν χύμα με υψηλή πυκνότητα αρώματος, που καλύπτει τις απαιτήσεις της εστίασης, της βιομηχανικής επεξεργασίας και των καταστημάτων εκλεκτών τροφίμων.

Στην κουζίνα, το μαύρο πιπέρι Καμπότ σε ολόκληρους κόκκους επιτρέπει ακριβή δοσολογία και φρεσκοαλεσμένο άρωμα. Είναι ιδανικό για μύλους πιπεριού και αναδεικνύει το σκούρο κρέας, τις δυνατές σάλτσες, τα λαχανικά και πολλές κλασικές αλλά και σύγχρονες συνταγές.

Προέλευση

Το πιπέρι προέρχεται από την περιοχή Καμπότ στο νότιο τμήμα της Καμπότζης, κοντά στον Κόλπο της Ταϊλάνδης. Το τροπικό κλίμα, η υψηλή υγρασία και τα πλούσια σε θρεπτικά συστατικά αργιλώδη εδάφη δημιουργούν ιδανικές συνθήκες για αυτήν την πιπεράτη σπεσιαλιτέ Biova με προστασία ΠΓΕ.

Καλλιέργεια / Παραγωγή / Συγκομιδή

Τα φυτά αναπτύσσονται σε παραδοσιακούς πασσάλους για πιπέρι και φροντίζονται κυρίως χειρωνακτικά. Συγκομίζονται πράσινοι, ακόμη άγουροι καρποί, οι οποίοι αποξηραίνονται στον ήλιο, υφίστανται φυσική ζύμωση και μετατρέπονται σε ιδιαίτερα αρωματικούς μαύρους κόκκους πιπεριού, πριν ταξινομηθούν για τη Biova ως ολόκληροι κόκκοι.

Ιδιαιτερότητες

Η καλλιέργεια γίνεται χωρίς ανόργανα λιπάσματα και χωρίς συνθετικά φυτοφάρμακα. Η χειρωνακτική συγκομιδή, η αποξήρανση στον ήλιο και η προσεκτική διαλογή στο χέρι οδηγούν σε ομοιογενές προϊόν χύμα με μεγάλους, ομοιόμορφους καρπούς, προσαρμοσμένο στις απαιτήσεις των επαγγελματικών κουζινών, των συσκευαστηρίων μπαχαρικών και των ντελικατέσεν.

Διαφορές προέλευσης και επεξεργασίας

Ο συνδυασμός της εγγύτητας στη θάλασσα, των αργιλωδών εδαφών και της παραδοσιακής, ελάχιστα μηχανοποιημένης επεξεργασίας διαφοροποιεί ξεκάθαρα το πιπέρι Καμπότ από τα τυπικά πιπέρια άλλων περιοχών. Η πιστοποίηση ΠΓΕ συνδέει αυστηρά την καλλιέργεια και την επεξεργασία με την περιοχή Καμπότ και εξασφαλίζει ένα ξεχωριστό αρωματικό προφίλ, σαφώς διακριτό από τη μαζική παραγωγή.

Γεύση & άρωμα

Το μαύρο πιπέρι Καμπότ παρουσιάζει έντονη αλλά ευχάριστη καυτερή γεύση με νότες μέντας και ευκαλύπτου. Στη μύτη είναι ζεστό και πικάντικο, με φρέσκες, ελαφρώς αιθέριας φύσης νύξεις, ενώ στον ουρανίσκο είναι στρογγυλό, επίμονο και καλά ισορροπημένο.

Χρήσεις

• Καρύκευμα για μπριζόλες, ψητά, κυνήγι και άλλα μαγειρευτά με σκούρο κρέας.
• Τελείωμα δυνατών σαλτσών, στιφάδων, ραγού, ψητών στη σχάρα και πλούσιων λαχανικών στο τηγάνι.
• Γέμισμα μύλων πιπεριού και φρεσκοάλεσμα πάνω από ζυμαρικά, λαχανικά φούρνου, πλατό τυριών ή σαλάτες.

Προδιαγραφές προϊόντος

• Χώρα προέλευσης: Καμπότζη
• Μορφή: ολόκληροι κόκκοι πιπεριού (κομμάτια / ολόκληροι), χύμα
• Χρώμα: μαύρο