Μαύρο πιπέρι Malabar ολόκληρο

Περιγραφή προϊόντος

Το πιπέρι Malabar από τα υψίπεδα της ινδικής ακτής Malabar ανήκει στις πιο έντονες ποικιλίες μαύρου πιπεριού, με δυνατό, φρουτώδες και πικάντικο άρωμα. Οι βαθιά μαύροι, ολόκληροι κόκκοι είναι ιδανικοί για επαγγελματικές κουζίνες, βιοτεχνίες μπαχαρικών και απαιτητικές οικιακές χρήσεις.

Η καλλιέργεια από μικρούς παραγωγούς, οι λιγότερο αποδοτικές αλλά αρωματικές ποικιλίες και η ήπια ξήρανση στον ήλιο δίνουν ένα πιπέρι με υψηλή περιεκτικότητα σε αιθέρια έλαια και ξεκάθαρο γευστικό προφίλ. Η Biova επιλέγει προσεκτικά κάθε παρτίδα, ώστε να προσφέρει σταθερά υψηλής ποιότητας χύμα προϊόν με αξιόπιστο μέγεθος κόκκων.

Στην κουζίνα αυτό το μαύρο πιπέρι χρησιμοποιείται ευέλικτα: φρεσκοτριμμένο από τον μύλο για τελικό σερβίρισμα ή ως ολόκληροι κόκκοι για μαγείρεμα. Έτσι αξιοποιείτε το πιπέρι Malabar σε κρέας, ψάρι, λαχανικά, σάλτσες, σούπες, μαγειρευτά και δικά σας μείγματα μπαχαρικών.

Προέλευση

Οι πιπεριές αναρριχώνται στον νοτιοδυτικό ινδικό κρατίδιο Kerala, στην ακτή Malabar. Το τροπικό κλίμα, η υψηλή υγρασία και οι τακτικές βροχοπτώσεις ευνοούν την ανάπτυξη με έντονο άρωμα και εξασφαλίζουν σταθερή ποιότητα Biova.

Καλλιέργεια / Παραγωγή / Συγκομιδή

Το πιπέρι καλλιεργείται σε μικρές εκτάσεις σε μεικτές καλλιέργειες, όπου τα φυτά αναρριχώνται σε δέντρα που προσφέρουν σκιά. Τα τσαμπιά συλλέγονται στο χέρι και ξηραίνονται για αρκετές ημέρες στον ήλιο, μέχρι οι κόκκοι να αποκτήσουν το βαθύ μαύρο χρώμα, τη σφιχτή υφή και το συμπυκνωμένο άρωμά τους.

Χαρακτηριστικά

Πρόκειται για μια παραδοσιακή, λιγότερο αποδοτική ποικιλία με ιδιαίτερα αρωματικούς καρπούς και υψηλή περιεκτικότητα σε αιθέρια έλαια. Ο συνδυασμός προστατευόμενης περιοχής, προσεκτικής χειρωνακτικής συγκομιδής, φυσικής ξήρανσης στον ήλιο και της επιλογής της Biova ειδικά για χύμα χρήση καθιστά αυτό το πιπέρι αξιόπιστη επιλογή για επαγγελματίες.

Διαφορές προέλευσης και επεξεργασίας

Σε αντίθεση με το πιπέρι από εκτεταμένες μονοκαλλιέργειες με έμφαση στην υψηλή απόδοση, το πιπέρι Malabar προέρχεται από μικρές, οικογενειακές εκμεταλλεύσεις με περιορισμένες ποσότητες. Η ήπια ξήρανση στον ήλιο, χωρίς μηχανικούς ξηραντήρες, διατηρεί τα τυπικά αρώματα Malabar και το διαφοροποιεί ξεκάθαρα από τις βιομηχανικά επεξεργασμένες, τυποποιημένες ποιότητες.

Γεύση & άρωμα

Στη μύτη αναδύεται ζεστό, έντονα πικάντικο άρωμα με φρουτώδεις, ελαφρώς ξυλώδεις και διακριτικά καπνιστές νότες. Στον ουρανίσκο το μαύρο πιπέρι αναπτύσσει παρούσα, μακράς διάρκειας αλλά ισορροπημένη καυτερή αίσθηση, ιδανική για τελικό καρύκευμα απευθείας στο τραπέζι.

Χρήσεις

• Φρεσκοτριμμένο πάνω από μπριζόλες, ψητά, πουλερικά, ψάρια, λαχανικά και ζυμαρικά.
• Ολόκληροι κόκκοι σε ζωμούς, μαγειρευτά, σούπες, σάλτσες και μαρινάδες.
• Ως βάση για μείγματα πιπεριού, μείγματα για ψήσιμο (rubs), αρωματικά έλαια και γέμισμα μύλων μπαχαρικών.

Προδιαγραφές προϊόντος

• Χώρα προέλευσης: Ινδία
• Μέγεθος κόκκων: Κομμάτια / ολόκληροι κόκκοι
• Χρώμα: Μαύρο