Μαύρο πιπέρι Pondicherry ολόκληρο, ζυμωμένο

Περιγραφή προϊόντος

Το πιπέρι Pondicherry της Biova προέρχεται από τη Νότια Ινδία και αποτελείται από πλήρως ώριμους, μαύρους κόκκους πιπεριού που ζυμώνονται σε ανεπεξέργαστο θαλασσινό αλάτι. Οι ολόκληροι κόκκοι παραμένουν σε κομμάτια, έχουν ελαφριά γυαλάδα και μια ευχάριστα απαλή υφή.

Με τη ζύμωση σε θαλασσινό αλάτι η ένταση της καυτερής γεύσης του μαύρου πιπεριού μειώνεται αισθητά, ενώ το έντονο άρωμά του διατηρείται και συμπυκνώνεται. Η Biova χρησιμοποιεί προσεκτικά επιλεγμένη πρώτη ύλη, ήπια επεξεργασία και σταθερή ποιότητα, σε πρακτική συσκευασία χονδρικής για επαγγελματική χρήση.

Στην κουζίνα το ζυμωμένο πιπέρι Pondicherry είναι ιδανικό ως καρύκευμα φινιρίσματος για ζεστά πιάτα, όπου επιθυμείται ένα αρωματικό αλλά όχι κυρίαρχο άρωμα πιπεριού. Χρησιμοποιήστε τους κόκκους ολόκληρους ή χοντροσπασμένους για να δώσετε στα πιάτα ήπια, φρουτώδη καυτερή γεύση με διακριτική αλμυρή νότα.

Προέλευση

Οι κόκκοι πιπεριού προέρχονται κυρίως από την πολιτεία Ταμίλ Ναντού στη Νότια Ινδία, γύρω από την πόλη Ποντιτσερί (Puducherry), με τροπικό κλίμα, άφθονες βροχοπτώσεις και γόνιμα εδάφη. Αυτές οι συνθήκες ενισχύουν το έντονο άρωμα του πιπεριού, ενώ η επεξεργασία, η συσκευασία και ο ποιοτικός έλεγχος της Biova πραγματοποιούνται στη Γερμανία.

Καλλιέργεια / Παραγωγή / Συγκομιδή

Τα φυτά πιπεριού καλλιεργούνται σε μικτές καλλιέργειες πάνω σε στηρίγματα αναρρίχησης και συγκομίζονται στο χέρι όταν έχουν πλήρως ωριμάσει. Αμέσως μετά τη συγκομιδή οι φρέσκοι μαύροι καρποί ανακατεύονται επανειλημμένα με υγρό, ανεπεξέργαστο θαλασσινό αλάτι και αφήνονται να στεγνώσουν στον ήλιο μέχρι να ολοκληρωθεί η ζύμωση και να επιτευχθεί η επιθυμητή υπολειπόμενη υγρασία των ολόκληρων κόκκων.

Χαρακτηριστικά

Σε αντίθεση με το κλασικό μαύρο πιπέρι, οι ολόκληροι κόκκοι εδώ ζυμώνονται σκόπιμα, με αποτέλεσμα να αποδομείται μέρος της πιπερίνης. Το άρωμα προστατεύεται από το στρώμα αλατιού και γίνεται πιο στρογγυλό και ισορροπημένο, γεγονός που καθιστά αυτό το μαύρο πιπέρι ιδιαίτερα ελκυστικό ως προϊόν χονδρικής για επαγγελματικές κουζίνες και μικρές βιοτεχνίες τροφίμων.

Διαφορές προέλευσης και επεξεργασίας

Ενώ το συμβατικό μαύρο πιπέρι συνήθως απλώς ξηραίνεται στον ήλιο και καθαρίζεται, το πιπέρι Pondicherry αποκτά το χαρακτηριστικό του προφίλ μέσω της επιπλέον ζύμωσης σε θαλασσινό αλάτι. Ο συνδυασμός της νοτιοϊνδικής ζώνης καλλιέργειας και της ειδικής επεξεργασίας προσφέρει ήπια, φρουτώδη καυτερή γεύση με διακριτική αλμυρή συνιστώσα και το διαφοροποιεί ξεκάθαρα από το τυπικό μαύρο πιπέρι.

Γεύση & άρωμα

Το ζυμωμένο πιπέρι Pondicherry έχει έντονο, πικάντικο άρωμα με ζεστές, ελαφρώς φρουτώδεις νότες. Στη γεύση παρουσιάζει ήπια, φρουτώδη καυτερή ένταση, συνοδευόμενη από μια αρμονική αλλά όχι κυρίαρχη αλμυρή νότα· οι μαλακοί κόκκοι μασιούνται εύκολα και απελευθερώνουν πλήρως το άρωμά τους.

Χρήσεις

• Χρησιμοποιήστε το ως καρύκευμα φινιρίσματος σε ψητά κρέατα όπως μπριζόλα, αρνί ή πουλερικά λίγο πριν το σερβίρισμα.
• Για το τελείωμα και την ενίσχυση σαλτσών, ιδιαίτερα σάλτσες πιπεριού σε εστιατόρια, catering και βιοτεχνίες τροφίμων.
• Πασπαλίστε χοντροσπασμένους κόκκους πάνω από λαχανικά, πιάτα με πατάτες ή ζυμαρικά για να συνδυάσετε ήπια καυτερή γεύση με αλάτι.

Προδιαγραφές προϊόντος

• Χώρα προέλευσης: Ινδία, επεξεργασία και συσκευασία στη Γερμανία
• Κόκκοι: ολόκληροι κόκκοι πιπεριού (κομμάτια / ολόκληροι), συσκευασία χονδρικής
• Χρώμα: μαύρο
• Τύπος προϊόντος: ζυμωμένο μαύρο πιπέρι, γκουρμέ καρύκευμα
• Μονάδα βάρους: περ. 1,05 kg καθαρό βάρος ανά σακούλα