Μαύρο σκόρδο ολόκληρο ζυμωμένο Ισπανίας, χύμα

Περιγραφή προϊόντος

Ανακαλύψτε το μαύρο σκόρδο, γνωστό και ως Black Garlic, σε ολόκληρες κεφαλές με βαθιά μαύρες, μαλακές σκελίδες και ήπιο, γλυκόξινο άρωμα umami. Ως βάση χρησιμοποιείται αρωματικό ισπανικό σκόρδο, που ζυμώνεται απαλά και συσκευάζεται από τη Biova σε πρακτική χύμα μορφή για επαγγελματική χρήση.

Με την ελεγχόμενη ζύμωση το σκόρδο χάνει την έντονη καυστικότητα, γίνεται μαλακό και ζουμερό και είναι σαφώς πιο εύχρηστο στην καθημερινή επαγγελματική κουζίνα. Η Biova επιλέγει προσεκτικά την πρώτη ύλη και ρυθμίζει με ακρίβεια θερμοκρασία και υγρασία, ώστε να εξασφαλίζεται σταθερά υψηλή ποιότητα.

Στην κουζίνα το ζυμωμένο σκόρδο είναι εξαιρετικά ευέλικτο – από σάλτσες και μαρινάδες μέχρι πιάτα με λαχανικά και κρέας, αλλά και δημιουργικά ντιπ. Οι ολόκληρες σκελίδες μπορούν να σερβιριστούν διακοσμητικά ή να πολτοποιηθούν, ώστε να αξιοποιήσετε το πλήρες άρωμα του Black Garlic με τον τρόπο που σας εξυπηρετεί.

Προέλευση

Το σκόρδο προέρχεται από την Ισπανία, όπου το μεσογειακό κλίμα με άφθονο ήλιο και ήπιους χειμώνες προσφέρει ιδανικές συνθήκες για αρωματικές κεφαλές. Τα καλά στραγγιζόμενα εδάφη υποστηρίζουν ομοιόμορφη ανάπτυξη και αποτελούν τη βάση για τη σταθερή ποιότητα Biova.

Καλλιέργεια / Παραγωγή / Συγκομιδή

Το ισπανικό σκόρδο καλλιεργείται συμβατικά, συγκομίζεται και ξηραίνεται απαλά. Στη συνέχεια οι ολόκληρες κεφαλές ωριμάζουν για αρκετές εβδομάδες σε ειδικούς θαλάμους, όπου θερμοκρασία και υγρασία ελέγχονται με ακρίβεια, μέχρι να αποκτήσουν το χαρακτηριστικό μαύρο χρώμα και τη μαλακή υφή.

Χαρακτηριστικά

Σε σύγκριση με το φρέσκο σκόρδο, η ζυμωμένη εκδοχή είναι σχεδόν άοσμη και δεν αφήνει έντονη αναπνοή. Οι ολόκληρες κεφαλές κόβονται εύκολα σε μερίδες και παρουσιάζονται ελκυστικά· σε χύμα συσκευασία Biova περίπου 1,05 kg ανά μονάδα, αυτό το καρύκευμα είναι ιδανικό για επαγγελματικές κουζίνες, εργαστήρια delicatessen και μεταπωλητές.

Διαφορές προέλευσης & επεξεργασίας

Ανάλογα με την προέλευση του φρέσκου σκόρδου μπορεί να διαφέρουν το μέγεθος, το βασικό άρωμα και η ένταση, στοιχεία που μετά τη ζύμωση αποτυπώνονται διακριτικά στη γεύση. Οι ισπανικές κεφαλές που χρησιμοποιεί η Biova προσφέρουν ισορροπημένο άρωμα, ενώ ο ακριβής έλεγχος της διαδικασίας ζύμωσης ενισχύει τον αρμονικό χαρακτήρα του μαύρου σκόρδου.

Γεύση & άρωμα

Το μαύρο σκόρδο έχει γλυκόπικρη, ήπια γεύση με νότες αποξηραμένου δαμάσκηνου, σιροπιού ζαχαρότευτλων και βαλσαμικού, συμπληρωμένες από μια πινελιά γλυκόριζας. Η χαρακτηριστική καυστικότητα του σκόρδου υποχωρεί αισθητά, το προφίλ umami έρχεται στο προσκήνιο και το άρωμα παραμένει διακριτικό, ώστε το Black Garlic να ταιριάζει και σε ιδιαίτερα εκλεπτυσμένες συνταγές.

Χρήσεις

• Ψιλοκομμένο ή πολτοποιημένο σε σάλτσες, μαρινάδες και dressing για πιάτα με κρέας, ψάρι ή λαχανικά.
• Ως αρωματικό στοιχείο σε ζυμαρικά, ριζότο, σούπες ή σοτέ λαχανικών, κατά προτίμηση προς το τέλος του μαγειρέματος.
• Για δημιουργικά ντιπ, αλείμματα ή γλυκό-αλμυρά επιδόρπια και σοκολατένιες δημιουργίες με νότες umami.

Προδιαγραφές προϊόντος

• Χώρα προέλευσης: Ισπανία
• Μορφή: Κομμάτια / ολόκληρο
• Χρώμα: Μαύρο