Μαύρο βιολογικό πιπέρι Καμπότ, ολόκληρο, ΠΓΕ, χύμα

Περιγραφή προϊόντος

Το βιολογικό πιπέρι Καμπότ από τη νότια περιοχή Kampot στην Καμπότζη θεωρείται μία από τις πιο εκφραστικές ποικιλίες μαύρου πιπεριού παγκοσμίως και εκτιμάται ιδιαίτερα από ντελικατέσεν, επαγγελματικές κουζίνες και εργαστήρια μπαχαρικών. Τα ολόκληρα, συμπαγή σπυριά είναι ιδανικά για χύμα χρήση από επαγγελματίες.

Χάρη στο τροπικό κλίμα και τα πλούσια σε θρεπτικά συστατικά αργιλώδη εδάφη, αυτό το μαύρο βιολογικό πιπέρι αναπτύσσει ένα σύνθετο άρωμα με έντονη αλλά ισορροπημένη καυτερή γεύση. Η βιολογική καλλιέργεια, η χειρωνακτική συγκομιδή, το στέγνωμα στον ήλιο και η προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη (ΠΓΕ, g.g.A.) εξασφαλίζουν σταθερά υψηλή ποιότητα Biova.

Στην κουζίνα, το πιπέρι Καμπότ αναδεικνύεται καλύτερα όταν αλέθεται φρεσκοτριμμένο ή κοπανισμένο σε γουδί, ώστε να απελευθερωθούν πλήρως τα αιθέρια έλαιά του. Ταιριάζει σε κρέας, λαχανικά, σάλτσες, σούπες και μαγειρευτά, αλλά και σε δημιουργικά μείγματα μπαχαρικών, καθώς και ως ολόκληρα σπυριά σε μύλους πιπεριού για τραπέζι και επαγγελματική χρήση.

Προέλευση

Το πιπέρι προέρχεται από την προστατευόμενη περιοχή προέλευσης Kampot, στο νότιο τμήμα της Καμπότζης, κοντά στον Κόλπο της Ταϊλάνδης. Το ζεστό και υγρό κλίμα, οι τακτικές βροχοπτώσεις και τα βαριά αργιλώδη εδάφη διαμορφώνουν το χαρακτηριστικό αρωματικό προφίλ και καθιστούν το πιπέρι Καμπότ μια σαφώς οριοθετημένη τοπική σπεσιαλιτέ.

Καλλιέργεια / Παραγωγή / Συγκομιδή

Οι κληματίδες καλλιεργούνται σε μικρές οικογενειακές εκμεταλλεύσεις σύμφωνα με βιολογικές προδιαγραφές και φροντίζονται αποκλειστικά στο χέρι. Τα ακόμη πράσινα μούρα συγκομίζονται, στεγνώνουν στον ήλιο, ζυμώνονται φυσικά μετατρέποντάς τα σε μαύρα σπυριά και στη συνέχεια διαλέγονται προσεκτικά πριν συσκευαστούν ως χύμα προϊόν Biova.

Ιδιαιτερότητες

Σε αντίθεση με το τυπικό εμπορικό πιπέρι, αυτό το βιολογικό πιπέρι Καμπότ διαθέτει σαφώς καθορισμένη προέλευση με προστασία ΠΓΕ (g.g.A.) και αυστηρά ελεγχόμενα πρότυπα ποιότητας. Η παραδοσιακή καλλιέργεια, το στέγνωμα στον ήλιο και η χειρωνακτική διαλογή οδηγούν σε ιδιαίτερα πυκνά, αρωματικά σπυριά, τα οποία η Biova προσφέρει σε πρακτικές μεγάλες συσκευασίες για επαγγελματική χρήση.

Διαφορές προέλευσης και επεξεργασίας

Το συνηθισμένο μαύρο πιπέρι του εμπορίου προέρχεται συχνά από αναμειγμένες περιοχές και ξηραίνεται βιομηχανικά, κάτι που μπορεί να εξομαλύνει το άρωμα. Το πιπέρι Καμπότ προέρχεται αποκλειστικά από την περιοχή Kampot, καλλιεργείται και φροντίζεται χειρωνακτικά και ξηραίνεται παραδοσιακά στον ήλιο, δημιουργώντας έναν σύνθετο, σαφώς αναγνωρίσιμο χαρακτήρα προέλευσης με ξεχωριστό γευστικό προφίλ.

Γεύση & άρωμα

Το μαύρο πιπέρι Καμπότ έχει έντονη αλλά ισορροπημένη καυτερή γεύση που δεν καλύπτει το φαγητό. Στη μύτη και στον ουρανίσκο αναπτύσσει ζεστές, πικάντικες νότες με τόνους μέντας, ευκαλύπτου και ελαφρώς ρητινώδεις αποχρώσεις, που αναδεικνύονται ιδιαίτερα έντονα όταν αλεστεί φρεσκοτριμμένο, χαρίζοντας στα πιάτα ξεχωριστό βάθος.

Ενδεικτικές χρήσεις

• Φρεσκοτριμμένο καρύκευμα για μοσχάρι, αρνί, κυνήγι, πουλερικά και λαχανικά, ακριβώς πριν το σερβίρισμα.
• Ρύθμιση γεύσης σε ζωμούς, σάλτσες, σούπες και μαγειρευτά, όπου το πιπέρι μπορεί να σιγοβράσει για ώρα.
• Χρήση ολόκληρων σπόρων σε μύλους πιπεριού, μαρινάδες και μείγματα μπαχαρικών για εστιατόρια, ντελικατέσεν και εργαστήρια μπαχαρικών.

Τεχνικά χαρακτηριστικά

• Χώρα προέλευσης: Καμπότζη
• Μορφή: ολόκληρα σπυριά πιπεριού (κομμάτια / ολόκληρα)
• Χρώμα: μαύρο
• Ποιότητα: βιολογικό, ΠΓΕ (g.g.A.), χύμα
• Βάρος ανά μονάδα: περ. 1,05 kg
• Μάρκα: Biova