Ολόκληρο μαύρο πιπέρι Banasura Ινδίας

Περιγραφή προϊόντος

Το πιπέρι Banasura από την περιοχή Wayanad στην Ινδία ξεχωρίζει για τους ασυνήθιστα μεγάλους, βαθύ σκούρους κόκκους του. Προσφέρει έντονο, ζεστό και πικάντικο άρωμα με μακράς διάρκειας καυτερή επίγευση και είναι ιδανικό για απαιτητικές επαγγελματικές κουζίνες.

Ο συνδυασμός των ποικιλιών Karimunda και Panniyur, η όψιμη συγκομιδή σε πλήρη ωρίμανση και η ήπια ξήρανση στον ήλιο δημιουργούν ένα μαύρο πιπέρι με υψηλή αρωματική ένταση. Η χειρονακτική διαλογή και η προσεκτική τυποποίηση σε χύμα μορφή εξασφαλίζουν σταθερή ποιότητα Biova, ιδιαίτερα για εστιατόρια και μικρές παραγωγικές μονάδες.

Στην κουζίνα το ολόκληρο μαύρο πιπέρι αναδεικνύεται καλύτερα όταν κοπανιστεί φρεσκοσπασμένο ή αλεστεί χοντρά. Έτσι νοστιμίζετε steaks, μαγειρευτά, σάλτσες, ζωμούς και προσωπικά μείγματα μπαχαρικών με καθαρή, ισορροπημένη πιπεράτη νότα.

Προέλευση

Οι ρόγες πιπεριού προέρχονται από την Ινδία, από την περιοχή γύρω από το φράγμα Banasura Sagar στην περιφέρεια Wayanad της Κεράλα. Τροπικό κλίμα, άφθονες βροχοπτώσεις και γόνιμα εδάφη δημιουργούν ιδανικές συνθήκες για αυτό το σπάνιο μαύρο πιπέρι της γκάμας Biova.

Καλλιέργεια / Παραγωγή / Συγκομιδή

Τα φυτά του πιπεριού αναπτύσσονται ως αναρριχώμενα σε ψηλά δέντρα-υποστηρίγματα και φτάνουν έως και τα 12 μέτρα ύψος. Η συγκομιδή γίνεται σε πλήρη ωρίμανση από τα μέσα έως τα τέλη Μαρτίου· στη συνέχεια οι ολόκληρες ρόγες ξηραίνονται στον ήλιο, ταξινομούνται στο χέρι και συσκευάζονται ως μαύρο πιπέρι χύμα σε μονάδες περίπου 1,05 kg.

Χαρακτηριστικά

Χαρακτηριστικοί είναι οι ασυνήθιστα μεγάλοι, ολόκληροι κόκκοι με έντονη αρωματική δύναμη και ομοιόμορφο μέγεθος. Ο περιορισμένος καλλιεργήσιμος όγκος, η ειδική επιλογή ποικιλιών και η παραδοσιακή επεξεργασία κάνουν αυτό το πιπέρι μια ιδιαίτερα περιζήτητη ειδικότητα στη σειρά μπαχαρικών Biova.

Διαφορές προέλευσης και επεξεργασίας

Σε σύγκριση με το τυπικό μαύρο πιπέρι, αυτό το προϊόν συγκομίζεται αργότερα και προέρχεται από διασταύρωση των ποικιλιών Karimunda x Panniyur. Το υψόμετρο, το μικροκλίμα και η χειρονακτική διαλογή μετά την ξήρανση στον ήλιο οδηγούν σε σύνθετο άρωμα και ιδιαίτερα έντονη, ολόκληρη κόκκωση.

Γεύση & άρωμα

Στη μύτη το πιπέρι παρουσιάζει έντονο, ζεστό και πικάντικο άρωμα με ελαφρώς γήινες και διακριτικά φρουτώδεις νότες. Στον ουρανίσκο είναι δυνατό, ισορροπημένα καυτερό, με μακρά, γεμάτη επίγευση που αναπτύσσεται ιδιαίτερα όταν αλεστεί φρέσκο.

Χρήσεις

• Ως ολόκληροι κόκκοι για μύλους, γουδιά και εξατομικευμένα μείγματα μπαχαρικών σε επαγγελματική και οικιακή κουζίνα
• Για καρύκευμα steaks, ψητών, μαγειρευτών, σούπας και σαλτσών με έντονη πιπεράτη γεύση
• Για αρωματικούς ζωμούς, σούπες-βάσεις, άλμες και λάδια πιπεριού με δυνατό άρωμα μαύρου πιπεριού

Προδιαγραφές προϊόντος

• Χώρα προέλευσης: Ινδία
• Κόκκωση: Κομμάτια / ολόκληρο
• Χρώμα: Μαύρο