Ολόκληρο μαύρο πιπέρι Καμπότ, ζυμωμένο ΠΓΕ

Περιγραφή προϊόντος

Το ζυμωμένο πιπέρι Καμπότ είναι μια σπάνια πιπεροποικιλία από την περιοχή Καμπότ στην Καμπότζη με προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη (ΠΓΕ). Ολόκληροι μαύροι κόκκοι πιπεριού μπαίνουν σε άλμη και επεξεργάζονται απαλά, ώστε να αποκτήσουν ζουμερή, ελαφρώς μαλακή υφή.

Με τη ζύμωση σε αλάτι τα αιθέρια έλαια συμπυκνώνονται και η ένταση της καυτερής γεύσης γίνεται πιο ισορροπημένη. Η Biova δίνει έμφαση στην ελεγχόμενη προέλευση, τη σχολαστική χειρωνακτική επεξεργασία και τη σταθερή ποιότητα, γεγονός που κάνει αυτό το πιπέρι ιδιαίτερα ελκυστικό για επαγγελματικές κουζίνες και απαιτητικούς ερασιτέχνες μάγειρες.

Στην κουζίνα το ζυμωμένο πιπέρι Καμπότ μπορεί να μαγειρευτεί μαζί με το φαγητό ή να σπαστεί χοντροκομμένο λίγο πριν το σερβίρισμα. Έτσι απογειώνει ψητά κρέατα, ψάρια, λαχανικά, σάλτσες, σούπες ή σαλάτες με έντονες αλλά στρογγυλεμένες νότες πιπεριού, ενώ οι μαλακοί κόκκοι μπορούν να καταναλωθούν ακόμη και ολόκληροι.

Προέλευση

Το πιπέρι προέρχεται από την περιοχή Καμπότ στην Καμπότζη, όπου το τροπικό κλίμα και τα πλούσια σε μέταλλα εδάφη επιτρέπουν αργή ανάπτυξη των κλημάτων. Η προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη ΠΓΕ εγγυάται σαφώς ορισμένη προέλευση και ελεγχόμενη ποιότητα για τα μπαχαρικά Biova.

Καλλιέργεια / Παραγωγή / Συγκομιδή

Τα κλήματα πιπεριού καλλιεργούνται σε μικρές φάρμες και συγκομίζονται στο χέρι στο στάδιο της ιδανικής ωρίμανσης. Μετά την αποξήρανση, οι μαύροι κόκκοι επιλέγονται, αναμειγνύονται με αλάτι και ζυμώνονται για προκαθορισμένο χρονικό διάστημα, δημιουργώντας μαλακά, αλλά σταθερά κομμάτια πιπεριού.

Χαρακτηριστικά

Σε αντίθεση με το κλασικό μαύρο πιπέρι, οι ζυμωμένοι κόκκοι, χάρη στη μαλακή τους υφή, μπορούν να καταναλωθούν ολόκληροι. Η ζύμωση ενισχύει την αρωματική ένταση, «στρογγυλεύει» την καυτερή γεύση και δημιουργεί ένα γεμάτο, μακράς διάρκειας γευστικό προφίλ, στην χαρακτηριστική ποιότητα Biova.

Διαφορές προέλευσης & επεξεργασίας

Το πιπέρι από την Καμπότ ξεχωρίζει για το ιδιαίτερα εκλεπτυσμένο άρωμά του σε σύγκριση με πολλές άλλες περιοχές καλλιέργειας. Η παραδοσιακή χειρωνακτική συγκομιδή και διαλογή, καθώς και η ήπια ζύμωση, προσφέρουν πιο ήπια αντιληπτή καυτερή γεύση και πιο πυκνή αρωματική ένταση σε σχέση με το μη ζυμωμένο πιπέρι.

Γεύση & άρωμα

Το ζυμωμένο πιπέρι Καμπότ έχει έντονο, πικάντικο άρωμα με νότες ώριμων φρούτων, ελαφριά γήινη χροιά και ζεστή πιπεράτη ένταση. Στον ουρανίσκο είναι ζουμερό, γεμάτο και ευχάριστα αλμυρό, με αρμονικά ενσωματωμένη καυτερή γεύση και μαλακούς κόκκους που χαρίζουν ευχάριστη αίσθηση στο στόμα.

Χρήσεις

• Σπάστε ολόκληρους κόκκους πάνω από ψητό κρέας, ψάρι ή λαχανικά και προσθέστε τους λίγο πριν το σερβίρισμα.
• Μαγειρέψτε τους μαζί με σάλτσες, σούπες ή μαγειρευτά για να δώσετε βάθος, ένταση και διακριτική αλμύρα.
• Ψιλοκόψτε τους και ενσωματώστε σε σαλάτες, ζυμαρικά, βούτυρο, ντιπ ή μαρινάδες και χρησιμοποιήστε τους ως αρωματική επικάλυψη.

Προδιαγραφές προϊόντος

• Χώρα προέλευσης: Καμπότζη (περιοχή Καμπότ, ΠΓΕ)
• Κόκκοι: ολόκληρα, ζυμωμένα κομμάτια
• Χρώμα: μαύρο
• Καθαρό βάρος συσκευασίας: περ. 1,05 kg ανά μονάδα