Ολόκληρο μαύρο πιπέρι Tellicherry Ινδίας TGSEB, 1 kg

Περιγραφή προϊόντος

Ανακαλύψτε το πιπέρι Tellicherry από την πολιτεία Κεράλα στη νότια Ινδία, μία από τις πιο εκλεκτές ποικιλίες μαύρου πιπεριού για απαιτητικές επαγγελματικές κουζίνες. Οι σχεδόν πλήρως ώριμοι καρποί έχουν χρώμα από κοκκινοκάστανο έως μαύρο και ξεχωρίζουν για το ιδιαίτερα μεγάλο, ομοιόμορφο μέγεθός τους.

Χάρη στην όψιμη συγκομιδή και την ήπια ξήρανση αναπτύσσεται ένα ζεστό, πολύπλοκο άρωμα με ισορροπημένη, μακράς διάρκειας καυτερή γεύση. Στην ποιότητα TGSEB ("Tellicherry Garbled Special Extra Bold") η Biova προσφέρει προσεκτικά επιλεγμένους, ολόκληρους κόκκους πιπεριού ως οικονομική χύμα πρώτη ύλη.

Στην κουζίνα αυτό το όψιμης συγκομιδής πιπέρι είναι ιδανικό για φρεσκοάλεσμα στον μύλο και, λόγω της έντασής του, πρέπει να δοσολογείται με φειδώ. Πρόκειται για ένα πολυχρηστικό μαύρο πιπέρι για κρέας, ψάρι, λαχανικά, σάλτσες και σούπες – κατάλληλο τόσο για επαγγελματική εστίαση όσο και για απαιτητικούς ερασιτέχνες μάγειρες.

Προέλευση

Οι καρποί του πιπεριού προέρχονται από την πολιτεία Κεράλα στις ακτές Μαλαμπάρ της Ινδίας, κυρίως από την περιοχή γύρω από το Εθνικό Πάρκο Periyar. Το τροπικό κλίμα, οι άφθονες βροχοπτώσεις και τα γόνιμα εδάφη δημιουργούν ιδανικές συνθήκες για τις αρωματικές πιπεροποικιλίες Biova.

Καλλιέργεια / Παραγωγή / Συγκομιδή

Τα φυτά του πιπεριού αναπτύσσονται ως αναρριχώμενα σε δέντρα-υποστηρίγματα και καλλιεργούνται σε μικρές εκτάσεις. Για τις ποιότητες Tellicherry οι καρποί συγκομίζονται σχεδόν πλήρως ώριμοι, ξηραίνονται απαλά και, σύμφωνα με το πρότυπο TGSEB, ταξινομούνται χειρωνακτικά κατά μέγεθος και ποιότητα, πριν συσκευαστούν ως ολόκληροι κόκκοι σε χύμα συσκευασίες του 1 kg.

Χαρακτηριστικά

Χαρακτηριστικά γνωρίσματα είναι το εξαιρετικά μεγάλο μέγεθος κόκκου, η κοκκινοκάστανη απόχρωση και το ζεστό, ελαφρώς καρυδάτο άρωμα που αναπτύσσεται χάρη στον παρατεταμένο χρόνο ωρίμανσης. Η χύμα πρώτη ύλη με ολόκληρους κόκκους που προσφέρει η Biova είναι ιδανική για επαγγελματική εστίαση, καταστήματα εκλεκτών τροφίμων και βιοτεχνίες μπαχαρικών που χρειάζονται σταθερή ποιότητα.

Διαφορές προέλευσης & επεξεργασίας

Σε αντίθεση με το τυπικό μαύρο πιπέρι, που συνήθως συγκομίζεται νωρίτερα και σε μεγαλύτερες ποσότητες, το πιπέρι Tellicherry προέρχεται από επιλεγμένες περιοχές με αυστηρό ποιοτικό έλεγχο. Η όψιμη συγκομιδή ως πιπέρι όψιμης εσοδείας και η απαιτητική χειρωνακτική διαλογή σύμφωνα με το πρότυπο TGSEB οδηγούν σε πιο σύνθετο άρωμα και εντυπωσιακά μεγάλο μέγεθος κόκκου.

Γεύση & άρωμα

Οι ολόκληροι κόκκοι προσφέρουν έντονη αλλά ισορροπημένη καυτερή γεύση με ζεστές, ελαφρώς καρυδάτες και διακριτικά ξυλώδεις νότες. Στο άρωμα θυμίζουν τσάι, σανδαλόξυλο και αποξηραμένα φρούτα· φρεσκοαλεσμένοι αναπτύσσουν ένα πολυεπίπεδο άρωμα πιπεριού που δίνει βάθος στα πιάτα χωρίς να τα καλύπτει.

Χρήσεις

• Φρεσκοαλεσμένο πάνω σε μπριζόλες, ψητά, κυνήγι και ψάρια για αρωματική, πικάντικη ένταση.
• Για το φινίρισμα σαλτσών, σούπας, μαγειρευτών και λαχανικών στη δημιουργική κουζίνα.
• Ως γενικής χρήσης πιπέρι στον μύλο για οικιακή χρήση, επαγγελματική εστίαση και παραγωγή εκλεκτών τροφίμων.

Προδιαγραφές προϊόντος

• Χώρα προέλευσης: Ινδία
• Μέγεθος κόκκου: Ολόκληροι κόκκοι
• Χρώμα: Μαύρο με κοκκινοκάστανη απόχρωση λόγω όψιμης συγκομιδής