Ολόκληρο μαύρο πιπέρι Tellicherry TGSEB

Περιγραφή προϊόντος

Ανακαλύψτε το πιπέρι Tellicherry από την πολιτεία Κεράλα στη νότια Ινδία, μια εκλεκτή ποικιλία μαύρου πιπεριού με ιδιαίτερα μεγάλα, ολόκληρα σπυριά. Οι σχεδόν πλήρως ώριμες ράγες αποκτούν κοκκινοκάστανο έως μαύρο χρώμα και αντιπροσωπεύουν τη σταθερή ποιότητα Biova.

Χάρη στην όψιμη συγκομιδή και την ήπια ξήρανση αναπτύσσεται ένα ζεστό, πολύπλοκο άρωμα με αρμονική, παρατεταμένη καυτερή επίγευση. Στην ποιότητα TGSEB («Tellicherry Garbled Special Extra Bold») η Biova προσφέρει προσεκτικά επιλεγμένους κόκκους πιπεριού ως οικονομική χύμα πρώτη ύλη.

Στην κουζίνα αυτό το «όψιμης συγκομιδής» πιπέρι είναι ιδανικό για φρεσκοάλεσμα στον μύλο και, λόγω της έντασής του, πρέπει να δοσολογείται με φειδώ. Πρόκειται για ένα πολυχρηστικό μαύρο πιπέρι για κρέας, ψάρι, λαχανικά, σάλτσες και σούπες – κατάλληλο τόσο για επαγγελματικές κουζίνες όσο και για απαιτητικούς ερασιτέχνες μάγειρες.

Προέλευση

Οι ράγες πιπεριού προέρχονται από την πολιτεία Κεράλα στις ακτές της Μαλαμπάρ στην Ινδία, κυρίως από την περιοχή γύρω από το Εθνικό Πάρκο Periyar. Τροπικό κλίμα, άφθονες βροχοπτώσεις και γόνιμα εδάφη δημιουργούν ιδανικές συνθήκες για αρωματικές πιπεροσπεσιαλιτέ Biova.

Καλλιέργεια / Παραγωγή / Συγκομιδή

Τα φυτά του πιπεριού αναπτύσσονται ως αναρριχώμενα σε δέντρα-υποστηρίγματα και καλλιεργούνται σε μικρές εκτάσεις. Για τις ποιότητες Tellicherry οι ράγες συγκομίζονται σχεδόν πλήρως ώριμες, ξηραίνονται απαλά και, σύμφωνα με το πρότυπο TGSEB, ταξινομούνται χειρωνακτικά κατά μέγεθος και ποιότητα, πριν συσκευαστούν ως ολόκληροι κόκκοι σε χύμα συσκευασίες του 1 kg.

Χαρακτηριστικά

Χαρακτηριστικά γνωρίσματα είναι το εξαιρετικά μεγάλο μέγεθος κόκκου, η κοκκινοκάστανη απόχρωση και το ζεστό, ελαφρώς ξηροκαρπάτο άρωμα που αναπτύσσεται χάρη στον παρατεταμένο χρόνο ωρίμανσης. Η χύμα μορφή με ολόκληρους κόκκους που προσφέρει η Biova είναι ιδανική για επαγγελματική εστίαση, καταστήματα ντελικατέσεν και βιοτεχνίες μπαχαρικών που χρειάζονται σταθερή ποιότητα.

Διαφορές προέλευσης και επεξεργασίας

Σε αντίθεση με το τυπικό μαύρο πιπέρι, που συνήθως συγκομίζεται νωρίτερα και σε μεγαλύτερες ποσότητες, το πιπέρι Tellicherry προέρχεται από επιλεγμένες περιοχές με αυστηρό ποιοτικό έλεγχο. Η όψιμη συγκομιδή ως πιπέρι όψιμης ωρίμανσης και η απαιτητική χειροδιαλογή σύμφωνα με το πρότυπο TGSEB οδηγούν σε πιο σύνθετο άρωμα και εντυπωσιακά μεγάλο κόκκο.

Γεύση & άρωμα

Οι ολόκληροι κόκκοι προσφέρουν έντονη αλλά ισορροπημένη καυτερή γεύση με ζεστές, ελαφρώς ξηροκαρπάτες και διακριτικά ξυλώδεις νότες. Στο άρωμα θυμίζουν τσάι, σανδαλόξυλο και αποξηραμένα φρούτα· φρεσκοαλεσμένοι απελευθερώνουν ένα πολυεπίπεδο άρωμα πιπεριού που δίνει βάθος στα πιάτα χωρίς να τα καλύπτει.

Χρήσεις

• Φρεσκοαλεσμένο πάνω σε μπριζόλες, ψητά, κυνήγι και ψάρια για αρωματική, πικάντικη γεύση.
• Για το φινίρισμα σαλτσών, σούπας, μαγειρευτών και πιάτων με λαχανικά σε οικιακή και επαγγελματική κουζίνα.
• Ως πολυχρηστικό μαύρο πιπέρι σε μύλο για κουζίνα, παραγωγή ντελικατέσεν και βιοτεχνίες μπαχαρικών.

Τεχνικά χαρακτηριστικά

• Χώρα προέλευσης: Ινδία
• Μέγεθος κόκκου: Ολόκληροι κόκκοι / κομμάτια
• Χρώμα: Μαύρο με κοκκινοκάστανη απόχρωση λόγω όψιμης συγκομιδής