Ολόκληρο πιπέρι Patagonia, παταγονικό άγριο πιπέρι

Περιγραφή προϊόντος

Το πιπέρι Patagonia είναι ένα σπάνιο άγριο πιπέρι από την Παταγονία, στον νότο της Χιλής, που η Biova προσφέρει ως ολόκληρα, μαύρα μούρα με διακοσμητική, χοντρή κοκκομετρία. Τα μούρα προέρχονται από το δέντρο Magellansche Winterrinde και συνδυάζουν γλυκό, φρουτώδες άρωμα με ζεστές, πικάντικες νότες.

Χάρη στην ήπια αποξήρανση των ολόκληρων μούρων, τα αιθέρια έλαια διατηρούνται σε μεγάλο βαθμό, εξασφαλίζοντας σταθερό άρωμα ακόμη και σε χύμα συσκευασίες. Η Biova επιλέγει προσεκτικά πρώτη ύλη από ελεγχόμενες περιοχές συλλογής, ώστε να διασφαλίζει σταθερή ποιότητα και χοντρή, κομματιαστή κοκκομετρία.

Στην κουζίνα, το πιπέρι Patagonia αναδεικνύει το χαρακτηριστικό, γλυκόπικρο προφίλ του όταν τα μούρα σπάζονται φρεσκοτριμμένα σε γουδί ή ψιλοκόβονται χοντρά. Έτσι, το παταγονικό άγριο πιπέρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ευέλικτα σε αλμυρά πιάτα αλλά και σε δημιουργικές συνθέσεις επιδορπίων.

Προέλευση

Τα ολόκληρα μούρα πιπεριού προέρχονται από την Παταγονία, στον νότο της Χιλής, με δροσερό, υγρό κλίμα και αειθαλή τροπικά δάση. Η αργή ανάπτυξη του δέντρου Magellansche Winterrinde ευνοεί ένα πολύπλοκο αρωματικό προφίλ με φρουτώδεις και πικάντικες νότες, στην ποιότητα Biova.

Καλλιέργεια / Παραγωγή / Συγκομιδή

Οι αειθαλείς θάμνοι Drimys μπορούν να φτάσουν έως και τα 20 μέτρα ύψος και φέρουν αρωματικά λευκά άνθη, από τα οποία αναπτύσσονται γαλαζωπά μούρα. Η συγκομιδή γίνεται κυρίως από τον Μάρτιο έως τον Μάιο· στη συνέχεια τα μούρα αποξηραίνονται απαλά και συσκευάζονται ως ολόκληρα, μαύρα κομμάτια σε χύμα μονάδες περίπου 1,05 kg.

Χαρακτηριστικά

Το παταγονικό άγριο πιπέρι της οικογένειας Drimys διαφέρει βοτανικά ξεκάθαρα από το κλασικό μαύρο πιπέρι. Ο συνδυασμός γλυκόφρουτου χαρακτήρα, νότες που θυμίζουν κανέλα και μια καθυστερημένη, ελαφρώς αναισθητική καυτερή επίγευση κάνουν αυτό το εξωτικό πιπέρι ένα ιδιαίτερο καρύκευμα για επαγγελματικές κουζίνες και απαιτητικούς ερασιτέχνες μάγειρες.

Ιδιαιτερότητες προέλευσης & επεξεργασίας

Λόγω της προέλευσής του από τα παταγονικά τροπικά δάση, αυτό το άγριο πιπέρι αναπτύσσει διαφορετικό γευστικό προφίλ από τις τροπικές ποικιλίες πιπεριού. Η ήπια αποξήρανση ολόκληρων μούρων διατηρεί καλύτερα τα αιθέρια έλαια σε σχέση με τα βιομηχανικά αλεσμένα προϊόντα και επιτρέπει φρέσκια επεξεργασία ακριβώς πριν τη χρήση, όπως προτιμά η Biova.

Γεύση & άρωμα

Στο άρωμα θυμίζει κανέλα, γιασεμί και ώριμα μούρα, με ζεστή, πικάντικη νότα. Στον ουρανίσκο εμφανίζεται αρχικά ήπιο, γλυκό και φρουτώδες, πριν αναπτυχθεί μια έντονη, ελαφρώς αναισθητική καυτερή αίσθηση, ιδανική για κουζίνα με έμφαση στο άρωμα και δημιουργικούς συνδυασμούς μπαχαρικών.

Χρήσεις

• Χοντροσπασμένο σε γουδί για σκούρα κρέατα, κυνήγι και δυνατά μαγειρευτά.
• Ως αρωματικό στοιχείο σε ντιπ, τσάτνεϊ, μαρινάδες και σάλτσες.
• Για επιδόρπια με εξωτικά φρούτα, μαύρη σοκολάτα ή πικάντικες κομπόστες.

Προδιαγραφές προϊόντος

• Χώρα προέλευσης: Χιλή
• Κοκκομετρία: Κομμάτια / ολόκληρο
• Χρώμα: Μαύρο
• Μονάδα πώλησης: περ. 1,05 kg χύμα προϊόν ανά μονάδα
• Τύπος προϊόντος: Τρόφιμο / Μπαχαρικό