Ολόκληρο ζυμωμένο πιπέρι Καμπότ g.g.A.

Περιγραφή προϊόντος

Το ζυμωμένο πιπέρι Καμπότ είναι μια σπάνια πιπεροποικιλία από την περιοχή Καμπότ στην Καμπότζη με προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη (g.g.A.). Ολόκληροι μαύροι κόκκοι πιπεριού μπαίνουν σε άλμη και επεξεργάζονται απαλά, ώστε να αποκτήσουν ζουμερή, ελαφρώς μαλακή υφή.

Με τη ζύμωση σε αλάτι τα αιθέρια έλαια συμπυκνώνονται και η καυτερή γεύση γίνεται πιο στρογγυλή και ισορροπημένη. Η Biova δίνει έμφαση στον ελεγχόμενο τόπο προέλευσης, στη σχολαστική χειρωνακτική εργασία και στη σταθερή ποιότητα, γεγονός που κάνει αυτό το πιπέρι ιδιαίτερα ελκυστικό για επαγγελματικές κουζίνες και απαιτητικούς ερασιτέχνες μάγειρες.

Στην κουζίνα το ζυμωμένο πιπέρι Καμπότ μπορεί να μαγειρευτεί μαζί με το φαγητό ή να σπαστεί χοντροκομμένο λίγο πριν το σερβίρισμα. Έτσι απογειώνει ψητά κρέατα, ψάρια, λαχανικά, σάλτσες, σούπες ή σαλάτες με έντονες αλλά στρογγυλεμένες νότες πιπεριού, ενώ οι μαλακοί κόκκοι μπορούν να καταναλωθούν ακόμη και ολόκληροι.

Προέλευση

Το πιπέρι προέρχεται από την περιοχή Καμπότ στην Καμπότζη, όπου το τροπικό κλίμα και τα πλούσια σε μέταλλα εδάφη επιτρέπουν την αργή ανάπτυξη των κλημάτων. Η προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη g.g.A. εγγυάται σαφώς καθορισμένη προέλευση και ελεγχόμενη ποιότητα για τα μπαχαρικά Biova.

Καλλιέργεια / Παραγωγή / Συγκομιδή

Τα κλήματα πιπεριού καλλιεργούνται σε μικρές φάρμες και συγκομίζονται στο χέρι στο στάδιο της ιδανικής ωρίμανσης. Μετά την ξήρανση οι μαύροι κόκκοι επιλέγονται, αναμειγνύονται με αλάτι και ζυμώνονται για προκαθορισμένο χρονικό διάστημα, δημιουργώντας μαλακά, αλλά σταθερά κομμάτια πιπεριού.

Ιδιαιτερότητες

Σε αντίθεση με το κλασικό μαύρο πιπέρι, οι ζυμωμένοι κόκκοι, χάρη στη μαλακή τους υφή, μπορούν να καταναλωθούν ολόκληροι. Η ζύμωση ενισχύει την ένταση του μπαχαρικού, απαλύνει την καυτερή αίσθηση και δημιουργεί ένα γεμάτο, μακράς διάρκειας γευστικό προφίλ, με την χαρακτηριστική ποιότητα Biova.

Διαφορές προέλευσης και επεξεργασίας

Το πιπέρι από την περιοχή Καμπότ ξεχωρίζει για το ιδιαίτερα εκλεπτυσμένο άρωμά του σε σύγκριση με πολλές άλλες περιοχές καλλιέργειας. Η παραδοσιακή χειρωνακτική συγκομιδή και διαλογή, σε συνδυασμό με την ήπια ζύμωση, οδηγούν σε πιο ήπια αντιληπτή καυτερή γεύση και πιο πυκνή αρωματική ένταση από ό,τι στο μη ζυμωμένο πιπέρι.

Γεύση & άρωμα

Το ζυμωμένο πιπέρι Καμπότ αναδίδει έντονο, πικάντικο άρωμα με νότες ώριμων φρούτων, ελαφριάς γήινης χροιάς και ζεστής πιπεράτης έντασης. Στον ουρανίσκο είναι ζουμερό, γεμάτο και ευχάριστα αλμυρό, με αρμονικά ενσωματωμένη καυτερή γεύση και μαλακούς κόκκους που προσφέρουν ευχάριστη υφή στο στόμα.

Χρήσεις

• Σπάστε ολόκληρους κόκκους πάνω από ψητό κρέας, ψάρι ή λαχανικά και προσθέστε τους λίγο πριν το σερβίρισμα.
• Μαγειρέψτε το μαζί με σάλτσες, σούπες ή μαγειρευτά για να δώσει βάθος, ένταση και διακριτική αλμύρα.
• Ψιλοκόψτε το και προσθέστε το σε σαλάτες, ζυμαρικά, βούτυρο, ντιπ ή μαρινάδες, χρησιμοποιώντας το ως αρωματική επικάλυψη.

Προδιαγραφές προϊόντος

• Χώρα προέλευσης: Καμπότζη (περιοχή Καμπότ, g.g.A.)
• Κόκκοι: ολόκληρα, ζυμωμένα κομμάτια
• Χρώμα: μαύρο
• Βάρος συσκευασίας: περ. 1,05 kg ανά μονάδα