Piment d’Espelette AOP, ήπιο, τριμμένο, 1 kg χύμα

Περιγραφή προϊόντος

Το Piment d’Espelette είναι ένα παραδοσιακό καυτερό μπαχαρικό τσίλι από τη γαλλική Χώρα των Βάσκων και χαρίζει στα πιάτα έντονο κόκκινο χρώμα με ήπια, ζεστή καυτερή αίσθηση. Η τριμμένη σκόνη Capsicum annuum είναι πιστοποιημένη AOP και προέρχεται αποκλειστικά από την περιοχή Espelette.

Η χύμα ποιότητα της Biova με περίπου 1.500–3.000 Scoville προσφέρει εύκολα δοσολογούμενη, φρουτώδη και αρωματική καυτερή γεύση για καθημερινή χρήση σε επαγγελματικές κουζίνες. Ο λεπτός έως ελαφρώς νιφάδες κόκκος εξασφαλίζει ομοιόμορφη κατανομή σε μείγματα μπαχαρικών και σε επεξεργασμένα προϊόντα.

Στη μαζική εστίαση, στις μικρές βιοτεχνίες τροφίμων και στο catering, η ήπια αυτή σκόνη τσίλι χρησιμοποιείται ευέλικτα – από κρέας, ψάρι και λαχανικά μέχρι ζυμαρικά και ρύζι, καθώς και σε σάλτσες και μαρινάδες. Δημιουργικές εφαρμογές όπως σοκολάτα, επιδόρπια ή φρουτώδη chutneys αναδεικνύονται επίσης από τον χαρακτηριστικό χαρακτήρα του Piment d’Espelette.

Προέλευση

Η σκόνη τσίλι προέρχεται από το Espelette στη γαλλική Χώρα των Βάσκων, κοντά στον Ατλαντικό και στα σύνορα με την Ισπανία. Το ήπιο κλίμα, η ηλιοφάνεια και τα γόνιμα εδάφη στηρίζουν τη σταθερή ποιότητα AOP της Biova.

Καλλιέργεια / Παραγωγή / Συγκομιδή

Τα φυτά τσίλι προφυτεύονται την άνοιξη και από τον Μάιο μεταφυτεύονται σε υπαίθριες καλλιέργειες. Από τον Αύγουστο έως τα τέλη Οκτωβρίου οι πλήρως ώριμες κόκκινες πιπεριές συγκομίζονται στο χέρι, ξηραίνονται απαλά και αλέθονται σε λεπτή έως ελαφρώς νιφάδες σκόνη.

Χαρακτηριστικά

Το Piment d’Espelette ξεχωρίζει χάρη στην πιστοποίηση AOP και το ξεκάθαρα ορισμένο, φρουτώδες και πικάντικο αρωματικό προφίλ του. Η ήπια καυτερή ένταση περίπου 1.500–3.000 Scoville και το έντονο κόκκινο χρώμα το καθιστούν ένα πολυχρηστικό μπαχαρικό για επαγγελματικές κουζίνες και παραγωγούς μπαχαρικών.

Διαφορές προέλευσης και επεξεργασίας

Σε αντίθεση με τα συνηθισμένα τυποποιημένα τσίλι, το προϊόν αυτό προέρχεται αποκλειστικά από τη ζώνη AOP Espelette και επεξεργάζεται εκεί σύμφωνα με τις παραδοσιακές προδιαγραφές. Η ήπια ξήρανση και άλεση διατηρούν χρώμα και άρωμα, ώστε η ποιότητα Biova να ξεχωρίζει αισθητά από τα στάνταρ προϊόντα άλλων περιοχών.

Γεύση & άρωμα

Το μπαχαρικό αναδίδει αρωματικό, φρουτώδες άρωμα με γλυκές και ελαφρώς καπνιστές νότες. Στον ουρανίσκο εμφανίζεται μια απαλή, ζεστή καυτερή αίσθηση που αναδεικνύει τα φαγητά χωρίς να τα καλύπτει, ενώ ο λεπτός, ελαφρώς νιφάδες κόκκος εξασφαλίζει ομοιόμορφη κατανομή.

Χρήσεις

• Για καρύκευμα πιάτων με κρέας, ψάρι και πουλερικά σε εστιατόρια και catering.
• Ως αρωματικό στοιχείο σε σάλτσες, μαρινάδες, σούπες, μαγειρευτά και μείγματα μπαχαρικών.
• Για δημιουργικούς συνδυασμούς με σοκολάτα, επιδόρπια, τυριά ή φρουτώδη chutneys σε βιοτεχνίες τροφίμων.

Προδιαγραφές προϊόντος

• Χώρα προέλευσης: Γαλλία
• Κόκκος: Λεπτός / νιφάδες
• Χρώμα: Κόκκινο
• Βαθμός καυτερής γεύσης: περ. 1.500–3.000 Scoville (ήπιο)
• Συσκευασία: Χύμα, περ. 1 kg σε σακουλάκι· βάρος είδους περ. 1,05 kg