Piment d’Espelette αλεσμένο, ήπιας έντασης

Περιγραφή προϊόντος

Το Piment d’Espelette είναι ένα παραδοσιακό καυτερό μπαχαρικό από τη γαλλική Χώρα των Βάσκων και χαρίζει στα πιάτα έντονο κόκκινο χρώμα και απαλή, ζεστή καυτερή αίσθηση. Η αλεσμένη σκόνη Capsicum annuum είναι πιστοποιημένη AOP και προέρχεται αποκλειστικά από την προστατευόμενη περιοχή Espelette.

Η χονδρική ποιότητα που προσφέρει η Biova, με περίπου 1.500–3.000 μονάδες Scoville, δίνει ήπια, φρουτώδη και αρωματική καυτερότητα, ιδανική για καθημερινή χρήση στη επαγγελματική κουζίνα. Ο λεπτός έως ελαφρώς νιφάδες κόκκος εξασφαλίζει ομοιόμορφη κατανομή σε μείγματα μπαχαρικών και σε επεξεργασμένα προϊόντα.

Στη μαζική εστίαση, στις βιοτεχνίες τροφίμων και στο catering, η ήπια αυτή σκόνη τσίλι χρησιμοποιείται πολύ ευέλικτα – από κρέας, ψάρι και λαχανικά μέχρι ζυμαρικά και ρύζι, καθώς και σε σάλτσες και μαρινάδες. Δημιουργικές εφαρμογές όπως σοκολάτα, επιδόρπια ή φρουτώδη chutney αναδεικνύονται επίσης από τον χαρακτηριστικό χαρακτήρα του Piment d’Espelette.

Προέλευση

Η σκόνη τσίλι προέρχεται από το Espelette στη γαλλική Χώρα των Βάσκων, κοντά στον Ατλαντικό και στα σύνορα με την Ισπανία. Το ήπιο κλίμα, η ηλιοφάνεια και τα γόνιμα εδάφη στηρίζουν τη σταθερή ποιότητα AOP της Biova.

Καλλιέργεια / Παραγωγή / Συγκομιδή

Τα φυτά τσίλι προφυτεύονται την άνοιξη και από τον Μάιο μεταφυτεύονται σε ανοιχτό χωράφι. Από τον Αύγουστο έως τα τέλη Οκτωβρίου οι πλήρως ώριμες κόκκινες πιπεριές συγκομίζονται στο χέρι, ξηραίνονται απαλά και αλέθονται σε λεπτή έως ελαφρώς νιφάδες σκόνη.

Χαρακτηριστικά

Το Piment d’Espelette ξεχωρίζει χάρη στην πιστοποίηση AOP και το ξεκάθαρα ορισμένο, φρουτώδες και πικάντικο αρωματικό προφίλ του. Η ήπια καυτερότητα περίπου 1.500–3.000 μονάδων Scoville και το έντονο κόκκινο χρώμα το καθιστούν ιδιαίτερα ευέλικτο μπαχαρικό για επαγγελματικές κουζίνες και παραγωγούς μπαχαρικών.

Ιδιαιτερότητες προέλευσης & επεξεργασίας

Σε αντίθεση με τα συνηθισμένα τσίλι σε σκόνη, το προϊόν αυτό προέρχεται αποκλειστικά από τη ζώνη AOP του Espelette και επεξεργάζεται εκεί σύμφωνα με τις παραδοσιακές προδιαγραφές. Η ήπια ξήρανση και άλεση διατηρούν το χρώμα και το άρωμα, ώστε η ποιότητα Biova να ξεχωρίζει καθαρά από τα τυπικά προϊόντα άλλων περιοχών.

Γεύση & άρωμα

Το μπαχαρικό αναδίδει αρωματικό, φρουτώδες άρωμα με γλυκές και ελαφρώς καπνιστές νότες. Στον ουρανίσκο εμφανίζεται απαλή, ζεστή καυτερότητα που ενισχύει τα φαγητά χωρίς να τα καλύπτει, ενώ ο λεπτός, ελαφρώς νιφάδες κόκκος εξασφαλίζει ομοιόμορφη κατανομή.

Χρήσεις

• Για καρύκευμα πιάτων με κρέας, ψάρι και πουλερικά σε εστιατόρια και catering.
• Ως αρωματικό στοιχείο σε σάλτσες, μαρινάδες, σούπες, μαγειρευτά και μείγματα μπαχαρικών.
• Για δημιουργικούς συνδυασμούς με σοκολάτα, επιδόρπια, τυριά ή φρουτώδη chutney σε βιοτεχνίες τροφίμων.

Προδιαγραφές προϊόντος

• Χώρα προέλευσης: Γαλλία
• Κόκκος: Λεπτός / νιφάδες
• Χρώμα: Κόκκινο