Τελιτσέρι μαύρο πιπέρι χονδροσπασμένο TGSEB

Περιγραφή προϊόντος

Ανακαλύψτε το πιπέρι Τελιτσέρι από την Κεράλα, μία από τις πιο αρωματικές ποικιλίες μαύρου πιπεριού της Ινδίας. Για αυτή την ειδική ποιότητα της Biova οι σχεδόν πλήρως ώριμοι καρποί πιπεριού σπάζονται χονδρά, δημιουργώντας μια «αγροτική», κοκκώδη υφή με χρώμα από μαύρο έως κοκκινοκάστανο.

Χάρη στην όψιμη συγκομιδή (Spätlese) και την προσεκτική επεξεργασία από τη Biova, αναπτύσσεται ένα ζεστό, πολυδιάστατο άρωμα με ισορροπημένη καυτερή ένταση. Η χοντρή κοκκομετρία εξασφαλίζει γρήγορη απελευθέρωση αρώματος και κάνει το πιπέρι ιδιαίτερα ελκυστικό για επαγγελματικές κουζίνες, μαζική εστίαση και απαιτητικούς ερασιτέχνες μάγειρες.

Στην κουζίνα το χονδροσπασμένο πιπέρι είναι ιδανικό για μπριζόλες, ψητά κρέατα, λαχανικά στο τηγάνι, σάλτσες και μαρινάδες. Χρησιμοποιήστε τους χονδρούς κόκκους κατά προτίμηση προς το τέλος του μαγειρέματος ή κατευθείαν στο πιάτο, ώστε να αναδειχθούν ιδανικά η γεύση, η υφή και η εμφάνιση.

Προέλευση

Το πιπέρι προέρχεται από το Εθνικό Πάρκο Περίαρ, στην πολιτεία Κεράλα της νότιας Ινδίας, στις ακτές της Μαλαμπάρ. Τροπικό κλίμα, πλούσια εδάφη και δέντρα σκίασης δημιουργούν ιδανικές συνθήκες για ποιοτικές πιπεριές, από τις οποίες η Biova επιλέγει συγκεκριμένες παρτίδες.

Καλλιέργεια / Παραγωγή / Συγκομιδή

Τα φυτά αναπτύσσονται σε υποστηρικτικές κατασκευές, στη σκιά ψηλότερων δέντρων, και συγκομίζονται σχεδόν πλήρως ώριμα, όταν οι ρόγες παίρνουν κοκκινοκάστανο χρώμα. Μετά τη συγκομιδή ξηραίνονται απαλά στον ήλιο, καθαρίζονται, ταξινομούνται προσεκτικά και στη συνέχεια σπάζονται χονδρά, ώστε να επιτευχθεί ομοιόμορφη χονδροσπασμένη κοκκομετρία.

Ιδιαιτερότητες

Ως πιπέρι Τελιτσέρι όψιμης συγκομιδής, μόνο ένα μικρό μέρος της παραγωγής φτάνει στην κορυφαία ποιοτική βαθμίδα TGSEB. Ο συνδυασμός πλήρως ώριμης συγκομιδής, ήπιας ξήρανσης και χονδρής κοκκοποίησης χαρίζει σε αυτό το πιπέρι Biova τη ζεστή, ελαφρώς καρυδένια αρωματική του ταυτότητα και το καθιστά ιδιαίτερα ελκυστικό για την επαγγελματική κουζίνα.

Διαφορές προέλευσης & επεξεργασίας

Σε σύγκριση με το κοινό πιπέρι που συγκομίζεται νωρίτερα, αυτή η ινδική ειδικότητα είναι πιο έντονη, λιγότερο «κοφτερή» και αισθητά πιο σύνθετη σε γεύση. Η χονδροσπασμένη, κοκκώδης μορφή εξασφαλίζει ταχύτερη απελευθέρωση αρώματος και χαρακτηριστική υφή, που αναβαθμίζει οπτικά και γευστικά τα πιάτα.

Γεύση & άρωμα

Αισθητηριακά παρουσιάζει δυνατό, ζεστό άρωμα πιπεριού με ισορροπημένη, παρατεταμένη καυτερή επίγευση. Νότες ξηρών καρπών και ξύλου, καθώς και μια διακριτική, σαν σανδαλόξυλο ή τσάι, πικάντικη χροιά χαρακτηρίζουν το προφίλ του, ενώ το άρωμα παραμένει έντονο, πικάντικο και μεγάλης διάρκειας.

Χρήσεις

• Καρύκευμα για μπριζόλες, ψητά, κυνήγι και πουλερικά πριν ή μετά το ψήσιμο, με έντονη χοντρή πιπεράτη γεύση
• Τελικό «δέσιμο» γεύσης σε σάλτσες, σούπες, μαγειρευτά και μαρινάδες, με εμφανή, χονδρή κοκκώδη υφή
• Τελείωμα σε λαχανικά στο τηγάνι, ζυμαρικά, ψητά λαχανικά ή πλατό τυριών για αρωματικές πινελιές

Προδιαγραφές προϊόντος

• Χώρα προέλευσης: Ινδία
• Κοκκομετρία: κοκκώδες / χονδροσπασμένο / χονδρό
• Χρώμα: μαύρο έως κοκκινοκάστανο