Τσίλι Guajillo χονδροαλεσμένο 1–3 mm, σκούρο κόκκινο

Περιγραφή προϊόντος

Το τσίλι Guajillo είναι από τις σημαντικότερες πιπεριές της μεξικανικής κουζίνας και προέρχεται από πλήρως ώριμες πιπεριές Mirasol. Οι σκούρο κόκκινες πιπεριές αποξηραίνονται απαλά και στη συνέχεια αλέθονται σε χοντρό σπαστό προϊόν περίπου 1–3 mm.

Με τη φροντισμένη επεξεργασία για τη Biova αναδεικνύεται ένα αρωματικό, «φρουτώδες» προφίλ με νότες αποξηραμένων φρούτων, ρετσινιού πεύκου και λεπτών βοτάνων. Η καθορισμένη κοκκομετρία «κοκκώδες / σπαστό / χονδρό» εξασφαλίζει ομοιόμορφη κατανομή της ήπιας έως μέτριας καυτερότητας, περίπου 1.000–8.000 Scoville.

Στην κουζίνα το τσίλι Guajillo είναι ιδανικό για αυθεντικά μεξικανικά πιάτα, πικάντικες σάλτσες και σάλσες τύπου salsa. Το χονδροαλεσμένο τσίλι της Biova δίνει επίσης βάθος, χρώμα και διακριτική καυτερότητα σε μαρινάδες, rubs, σιγομαγειρεμένα φαγητά κατσαρόλας και ρυζότο ή ριζότα τύπου pilaf.

Προέλευση

Οι πιπεριές προέρχονται από το Μεξικό, όπου ποικιλίες Capsicum annuum ωριμάζουν σε ζεστό, ξηρό κλίμα με έντονη ηλιοφάνεια. Αυτές οι συνθήκες ευνοούν ομοιόμορφο κόκκινο χρώμα, ισορροπημένο αρωματικό προφίλ και σταθερή ποιότητα για χύμα επαγγελματική χρήση.

Καλλιέργεια / παραγωγή / συγκομιδή

Οι πιπεριές Mirasol καλλιεργούνται υπαίθρια και συγκομίζονται με το χέρι στο στάδιο πλήρους ωρίμανσης. Στη συνέχεια αποξηραίνονται στον ήλιο ή με θερμό αέρα, πριν αποκοπούν τα κοτσάνια, ελεγχθούν και αλεστούν για τη Biova σε χονδρό, κοκκώδες σπαστό προϊόν περίπου 1–3 mm.

Χαρακτηριστικά

Χαρακτηριστικός είναι ο συνδυασμός ήπιας έως μέτριας καυτερότητας με σύνθετο, ζεστό και φρουτώδες άρωμα. Το σκούρο κόκκινο χρώμα και η σταθερή κοκκομετρία κάνουν αυτό το τσίλι της Biova ιδανικό για σταθερές συνταγές και μεγαλύτερους όγκους παραγωγής.

Διαφορές ανά προέλευση και επεξεργασία

Ανάλογα με την περιοχή καλλιέργειας στο Μεξικό, διαφέρουν οι νότες φρουτώδους γεύσης, πικάντικου χαρακτήρα και «χορτώδους» αρώματος. Καθοριστικής σημασίας για την ποιότητα είναι η ήπια αποξήρανση, που διατηρεί τα αιθέρια έλαια και το χρώμα· η Biova δίνει έμφαση σε ομοιόμορφη κοκκομετρία και σε αισθητηριακούς ελέγχους για ένα σταθερό προφίλ Guajillo.

Γεύση & άρωμα

Αισθητηριακά, το μπαχαρικό προσφέρει ζεστό, «φρουτώδες» άρωμα με νότες αποξηραμένων φρούτων, ρετσινιού πεύκου και μια διακριτική νότα πράσινου τσαγιού. Η καυτερότητα, περίπου 1.000–8.000 Scoville, γίνεται αντιληπτή ως ευχάριστα ήπια έως μέτρια και αναδεικνύει τα υπόλοιπα υλικά χωρίς να τα καλύπτει.

Χρήσεις

• Ως βάση για μεξικανικές σάλτσες, salsas, σάλτσες για enchiladas και tacos
• Σε μαρινάδες και rubs για κρέας, πουλερικά, ψητά και μίγματα BBQ
• Για καρύκευμα σε μαγειρευτά, chili con carne, σοτέ λαχανικών και ρυζοφαγικά πιάτα

Προδιαγραφές προϊόντος

• Χώρα προέλευσης: Μεξικό
• Κοκκομετρία: χονδροαλεσμένο, περ. 1–3 mm (κοκκώδες / χονδρό)
• Χρώμα: σκούρο κόκκινο