Τσίλι Guajillo χονδροσπασμένο 1–3 mm, σκούρο κόκκινο, 1.000–8.000 SHU

Περιγραφή προϊόντος

Το τσίλι Guajillo είναι ένα από τα χαρακτηριστικά τσίλι της μεξικανικής κουζίνας και προέρχεται από πλήρως ώριμες πιπεριές Mirasol. Οι σκούρο κόκκινες καρποί αποξηραίνονται απαλά και στη συνέχεια αλέθονται σε χοντρό σπασμένο προϊόν μεγέθους περίπου 1–3 mm.

Με τη φροντισμένη επεξεργασία για τη Biova αναδεικνύεται ένα αρωματικό, «φρουτώδες-βερίκοκο» προφίλ με νότες αποξηραμένων φρούτων, ρετσινιού πεύκου και λεπτών βοτάνων. Η χονδρή, κοκκώδης υφή κατανέμει ομοιόμορφα την ήπια έως μέτρια καυτερότητα, περίπου 1.000–8.000 Scoville, και διευκολύνει τη δοσολογία, ακόμη και σε βιομηχανική χρήση χύμα.

Στην κουζίνα το τσίλι Guajillo είναι ιδανικό για αυθεντικά μεξικανικά πιάτα, πικάντικες σάλτσες και σάλσες ντομάτας. Παράλληλα, το χονδροσπασμένο τσίλι της Biova δίνει βάθος, χρώμα και διακριτική καυτερότητα σε μαρινάδες, rubs, σούπες, μαγειρευτά και ρυζοφαγικά πιάτα.

Προέλευση

Τα τσίλι προέρχονται από το Μεξικό, όπου ποικιλίες Capsicum annuum ωριμάζουν σε ζεστό, ξηρό κλίμα με έντονη ηλιοφάνεια. Αυτές οι συνθήκες εξασφαλίζουν ομοιόμορφο κόκκινο χρώμα, ισορροπημένο αρωματικό προφίλ και σταθερή ποιότητα για χρήση ως καρύκευμα χύμα.

Καλλιέργεια / Παραγωγή / Συγκομιδή

Οι πιπεριές Mirasol καλλιεργούνται υπαίθρια και συγκομίζονται με το χέρι στο στάδιο πλήρους ωρίμανσης. Στη συνέχεια αποξηραίνονται στον ήλιο ή με θερμό αέρα, πριν καθαριστούν από τα κοτσάνια, ελεγχθούν και επεξεργαστούν για τη Biova σε χονδρό, κοκκώδες σπασμένο προϊόν περίπου 1–3 mm.

Χαρακτηριστικά

Χαρακτηριστικός είναι ο συνδυασμός ήπιας έως μέτριας καυτερότητας με σύνθετο, ζεστό και φρουτώδες άρωμα. Το σκούρο κόκκινο χρώμα και η καθορισμένη κοκκομετρία «κοκκώδες / σπασμένο / χονδρό» κάνουν αυτό το τσίλι της Biova ιδανικό για σταθερές συνταγές και μεγαλύτερους όγκους παραγωγής.

Διαφορές ανάλογα με προέλευση και επεξεργασία

Ανάλογα με την περιοχή καλλιέργειας στο Μεξικό, διαφέρουν ελαφρά οι νότες φρουτώδους γεύσης, πικάντικου χαρακτήρα και «χορτώδους» αρώματος. Καθοριστικός παράγοντας ποιότητας είναι η ήπια αποξήρανση, που διατηρεί τα αιθέρια έλαια και το χρώμα· η Biova δίνει έμφαση σε ομοιόμορφη κοκκομετρία και σε αισθητηριακούς ελέγχους για ένα σταθερό προφίλ Guajillo.

Γεύση & άρωμα

Αισθητηριακά, το καρύκευμα προσφέρει ζεστό, «φρουτώδες-μπορντώ» άρωμα με νότες αποξηραμένων φρούτων, ρετσινιού πεύκου και μια διακριτική νότα πράσινου τσαγιού. Η καυτερότητα, περίπου 1.000–8.000 Scoville, γίνεται αντιληπτή ως ευχάριστα ήπια έως μέτρια και αναδεικνύει τα υπόλοιπα υλικά χωρίς να τα καλύπτει.

Ενδεικτικές χρήσεις

• Βάση για μεξικανικές σάλτσες, σάλσες τύπου salsa, σάλτσες για enchiladas και tacos
• Σε μαρινάδες και rubs για κρέας, πουλερικά, ψητά και μίγματα BBQ
• Για καρύκευμα σε σούπες, μαγειρευτά, chili con carne, λαχανικά στο τηγάνι και ριζότα ή άλλα ρυζοφαγικά πιάτα

Προδιαγραφές προϊόντος

• Χώρα προέλευσης: Μεξικό
• Κοκκομετρία: χονδροσπασμένο, περ. 1–3 mm (κοκκώδες / χονδρό)
• Χρώμα: σκούρο κόκκινο
• Βαθμός καυτερότητας: περ. 1.000–8.000 Scoville (ήπιο έως μέτριο)
• Τύπος προϊόντος: τρόφιμο, καρύκευμα, χύμα
• Βάρος ανά μονάδα: περ. 1,05 kg ανά σακούλα