Βιολογικά ωμά φασόλια κακάο Criollo 50–52 % βούτυρο κακάο

Περιγραφή προϊόντος

Το βιολογικό κακάο ποικιλίας Criollo προσφέρεται εδώ ως ολόκληρα, ωμά φασόλια κακάο σε καφέ χρώμα και ομοιόμορφη διαβάθμιση μεγέθους. Με φυσική περιεκτικότητα σε βούτυρο κακάο περίπου 50–52 %, αυτά τα φασόλια αποτελούν ιδανική βάση για εκλεκτές σοκολάτες και εξειδικευμένα προϊόντα με κακάο.

Χάρη στην προσεκτική επιλογή και την ήπια ξήρανση, διατηρείται σε μεγάλο βαθμό το χαρακτηριστικό αρωματικό προφίλ του εκλεκτού κακάο Criollo. Η Biova προσφέρει σταθερή ποιότητα χύμα, ειδικά προσαρμοσμένη στις ανάγκες επαγγελματιών παραγωγών σε εργαστήρια, εστίαση και ζαχαροπλαστική.

Είτε για σοκολάτα bean-to-bar, για πατισερί, τρούφες και πραλίνες είτε για αρωματικά ροφήματα κακάο – τα ολόκληρα ωμά φασόλια κακάο μπορούν να ψηθούν, να σπαστούν και να αλεστούν με ευελιξία. Έτσι ρυθμίζετε με ακρίβεια το επιθυμητό αρωματικό προφίλ του βιολογικού κακάο σας και το προσαρμόζετε στις δικές σας συνταγές.

Προέλευση

Τα φασόλια κακάο Criollo προέρχονται από παραδοσιακές περιοχές καλλιέργειας κακάο σε τροπικές ζώνες με ζεστό, υγρό κλίμα. Εκεί οι κακαόδεντρα αναπτύσσονται συνήθως στη σκιά ψηλότερων δέντρων, κάτι που επιτρέπει αργή ωρίμανση των καρπών και συμβάλλει σε ομοιόμορφη ποιότητα φασολιών.

Καλλιέργεια / Παραγωγή / Συγκομιδή

Το βιολογικό κακάο καλλιεργείται σύμφωνα με οικολογικές προδιαγραφές, χωρίς συνθετικά φυτοφάρμακα και χωρίς ανόργανα λιπάσματα. Οι ώριμοι λοβοί συλλέγονται στο χέρι, τα φασόλια επιλέγονται, ξηραίνονται απαλά και συσκευάζονται από τη Biova ως ολόκληρα, ωμά φασόλια κακάο σε πρακτική χύμα μορφή.

Χαρακτηριστικά

Η ποικιλία Criollo θεωρείται ιδιαίτερα αρωματική και σχετικά σπάνια, με λεπτή οξύτητα και σύνθετο γευστικό προφίλ. Τα φασόλια προσφέρονται σε πραγματική ωμή ποιότητα, ώστε ο βαθμός ψησίματος, το άλεσμα και τα επόμενα στάδια επεξεργασίας να βρίσκονται εξ ολοκλήρου στα δικά σας χέρια και να μπορείτε να αναπτύξετε τη δική σας, ξεχωριστή ταυτότητα κακάο.

Διαφορές προέλευσης & επεξεργασίας

Ανάλογα με την περιοχή προέλευσης, η φρουτώδης ένταση, η πικράδα και η οξύτητα των φασολιών κακάο διαφέρουν αισθητά. Επίσης, η διάρκεια και η θερμοκρασία της ξήρανσης διαμορφώνουν το τελικό αρωματικό προφίλ, ώστε με τα ολόκληρα φασόλια της Biova, μέσω εξατομικευμένου ψησίματος και επεξεργασίας, να μπορείτε να κατευθύνετε στοχευμένα τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά.

Γεύση & άρωμα

Τα ωμά φασόλια Criollo παρουσιάζουν ήπιο αλλά πολυεπίπεδο άρωμα, με διακριτικά πικρές, ξηροκαρπικές και ελαφρώς φρουτώδεις νότες. Στο άρωμα θυμίζουν κλασική σοκολάτα με διακριτικές ανθώδεις αποχρώσεις, οι οποίες μπορούν να ενισχυθούν περαιτέρω με κατάλληλο ψήσιμο και άλεσμα.

Χρήσεις

• Παρασκευή δικής σας σοκολάτας bean-to-bar από ολόκληρα ωμά φασόλια κακάο
• Χρήση σε πατισερί και ζαχαροπλαστική για πραλίνες, γκανάς και επιμέρους στοιχεία επιδορπίων
• Επεξεργασία σε ροφήματα κακάο, smoothies ή ως τραγανή επικάλυψη μετά το σπάσιμο

Προδιαγραφές προϊόντος

• Χώρα προέλευσης: τροπικές περιοχές καλλιέργειας κακάο (μη καθορισμένες)
• Διαβάθμιση μεγέθους: κομμάτια / ολόκληρα φασόλια, χύμα
• Χρώμα: καφέ
• Περιεκτικότητα σε ωμό κακάο: 100 % ολόκληρα φασόλια κακάο
• Περιεκτικότητα σε βούτυρο κακάο: περ. 50–52 %
• Βάρος ανά μονάδα: περ. 1,05 kg ανά χύμα μονάδα