Βιολογικά ωμά φασόλια κακάο Trinitario 50–52% λιπαρά

Περιγραφή προϊόντος

Ανακαλύψτε βιολογικό κακάο ποικιλίας Trinitario από τον Ισημερινό, σε ολόκληρα, ωμά φασόλια κακάο με φυσική περιεκτικότητα σε λιπαρά περίπου 50–52%. Τα ακαθάριστα φασόλια έχουν έντονο καστανοκίτρινο χρώμα κακάο και αποτελούν ιδανική βάση για υψηλής ποιότητας σοκολάτες και εξειδικευμένα προϊόντα κακάο.

Χάρη στη βιολογική καλλιέργεια υπό έλεγχο, τη σχολαστική ζύμωση και την ήπια ξήρανση, διατηρείται σε μεγάλο βαθμό το χαρακτηριστικό αρωματικό προφίλ αυτού του εκλεκτού κακάο. Η Biova δίνει έμφαση στη σταθερή ποιότητα του ωμού κακάο, ώστε τα φασόλια να ενσωματώνονται με αξιοπιστία σε επαγγελματικές και χειροποίητες συνταγές.

Είτε για bean-to-bar σοκολάτα, επιδόρπια είτε για την παραγωγή δικών σας nibs κακάο και σκόνης κακάο, το βιολογικό κακάο σε μορφή φασολιών προσφέρει μεγάλο περιθώριο για δημιουργικές εφαρμογές. Εσείς καθορίζετε το ψήσιμο και την επεξεργασία και προσαρμόζετε το κακάο με ακρίβεια στα προϊόντα, τα ροφήματα και τα αρτοσκευάσματά σας.

Προέλευση

Τα φασόλια κακάο Trinitario προέρχονται από τον Ισημερινό, μια καθιερωμένη περιοχή καλλιέργειας κακάο με τροπικό κλίμα και εδάφη πλούσια σε θρεπτικά συστατικά. Αυτές οι συνθήκες ευνοούν ένα ισορροπημένο αρωματικό φάσμα, χαρακτηριστικό για το εκλεκτό κακάο Biova από αυτή την περιοχή.

Καλλιέργεια / Παραγωγή / Συγκομιδή

Οι κακαόδεντρα καλλιεργούνται σύμφωνα με οικολογικές προδιαγραφές, χωρίς συνθετικά φυτοφάρμακα ή ανόργανα λιπάσματα. Μετά τη συγκομιδή, τα φασόλια ζυμώνονται, ξηραίνονται απαλά, καθαρίζονται και συσκευάζονται χύμα σε σακούλες, με περίπου 1,05 kg καθαρού βιολογικού κακάο ανά 1 kg προϊόντος.

Ιδιαιτερότητες

Η ποικιλία Trinitario συνδυάζει χαρακτηριστικά του κακάο Criollo και Forastero και προσφέρει έτσι ένα αρμονικό, αρωματικό προφίλ. Τα ωμά, ακαθάριστα φασόλια παραδίδονται σε κομμάτια ή ολόκληρα, ώστε να μπορείτε να ελέγχετε εξατομικευμένα όλη τη διαδικασία επεξεργασίας, από το ψήσιμο μέχρι τον βαθμό άλεσης.

Διαφορές προέλευσης και επεξεργασίας

Ανάλογα με την περιοχή καλλιέργειας μέσα στον Ισημερινό, η φρουτώδης ένταση, η οξύτητα και η πικράδα παρουσιάζουν μικρές διαφοροποιήσεις. Η διάρκεια ζύμωσης, η ξήρανση και η αποθήκευση επηρεάζουν επιπλέον τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά, ώστε με το δικό σας προφίλ ψησίματος να μπορείτε να δώσετε στοχευμένες γευστικές νότες στις σοκολάτες και τα προϊόντα κακάο Biova.

Γεύση & άρωμα

Τυπικό για το βιολογικό κακάο Trinitario είναι το πολυεπίπεδο άρωμα με νότες μαύρης σοκολάτας, εκλεπτυσμένης πικράδας και διακριτικών φρουτώδων τόνων. Πινελιές ξηρών καρπών και ελαφρώς ανθικές νότες, μαζί με την έντονη, χαρακτηριστική ευωδιά κακάο, υπογραμμίζουν τον εκλεκτό χαρακτήρα των ολόκληρων φασολιών.

Ενδεικτικές χρήσεις

• Παρασκευή δικής σας bean-to-bar σοκολάτας από ολόκληρα φασόλια κακάο Biova
• Χρήση σε επιδόρπια, τρούφες, granola, μούσλι ή μπάρες ενέργειας
• Επεξεργασία σε nibs κακάο ή σκόνη κακάο για ροφήματα σοκολάτας, smoothies και αρτοσκευάσματα

Προδιαγραφές προϊόντος

• Χώρα προέλευσης: Ισημερινός (Ecuador)
• Μορφή: κομμάτια / ολόκληρα φασόλια, χύμα
• Χρώμα: τυπικό καστανοκίτρινο κακάο